Bol de riz aux aubergines et concombres grillés au miso

Bol de riz aux aubergines et concombres grillés au miso

Aux graines de sésame grillées

Aux graines de sésame grillées

4 personnes

Cuit en 1 heure

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Calories 351 18%

• Lipides 2,2g 3%

• Saturés 0,4g 2%

• Sucres 12.8g 14%

• Sel 1,5g 25%

• Protéine 7.4g 15%

• Glucides 78,8g 30%

• Fibre 1,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• ¼ de concombre
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, plus 1 pincée
• 7 cuillères à soupe de vinaigre de riz japonais
• 300 g de riz à sushi
• 3 aubergines, (750g au total)
• 3 cuillères à soupe de miso blanc sucré (shiro)
• 1 cuillère à soupe de vin de riz mirin
• 4 oignons nouveaux
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame, facultatif

Recette de

Magazine Jamie

Par Myles Williamson

Méthode

1. Trancher le concombre en fines rondelles et placer dans un bol. Ajouter 1 grosse pincée de sel de mer et de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et masser le concombre.
2. Placez un plat sur le dessus à l'intérieur du bol et alourdissez-le avec quelque chose de lourd. Mettez de côté pour permettre à l'excès d'eau de s'écouler.
3. Rincez bien le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égoutter et placer dans une petite casserole avec 375 ml d'eau.
4. Ouvrez un couvercle en verre, portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que vous voyiez des trous dans la surface du riz (ne soyez pas tenté de soulever le couvercle). Retirer du feu et laisser à couvert pendant 20 minutes.
5. Incorporez 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz, les cuillères à soupe de sucre et 1 pincée de sel dans le riz.
6. Réglez le gril sur haut. Coupez l'aubergine en quatre dans le sens de la longueur et marquez la chair. Placer la chair vers le haut sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et griller pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit presque tendre.
7. Mélangez le miso et le mirin avec la cuillère à soupe restante de vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe d'eau. Badigeonner la moitié du glaçage sur l'aubergine; griller encore 8 à 10 minutes, en badigeonnant avec le reste du glaçage à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
8. Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame (si vous en utilisez) dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
9. Placez l'aubergine sur un lit de riz gluant. Coupez et émincez finement les oignons nouveaux, parsemez l'aubergine avec les graines de sésame (si vous en utilisez) et servez avec le cornichon au concombre à part.