Granité et sablé de Saint-Clément

Granité et sablés de Saint-Clément

Baies de citron, orange et genièvre

Baies de citron, orange et genièvre

4 personnes

Cuit en 50 minutes plus congélation, réfrigération et repos

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Calories 409 20%

• Lipides 13,6g 19%

• Saturés 8,6g 43%

• Sucres 44,2g 49%

• Sel 0,59g 10%

• Protéine 3g 6%

• Glucides 71g 27%

• Fibre 1,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• 1 orange
• 2 citrons
• 75 g de glucose liquide
• 75 g de sucre en poudre
• 500 ml de jus d'orange frais non sucré
• 10 baies de genièvre
• BISCUITS COURTS
• 65 g de beurre non salé, (à température ambiante)
• 20 g de sucre en poudre, plus un supplément pour saupoudrer
• 80 g de farine tout usage
• ½ cuillère à café de maïzena

Recette de

Magazine Jamie

Par Nathan Outlaw

Méthode

1. À l'aide d'une râpe Microplane, zester finement l'orange et 1 citron dans une casserole. Presser le jus de citron et ajouter le glucose liquide, le sucre et le jus d'orange.
2. Écrasez et ajoutez les baies de genièvre, puis portez lentement à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter 2 à 3 minutes, puis retirer et laisser refroidir complètement.
3. Passez le mélange à travers un tamis et transférez-le dans un grand récipient allant au congélateur, de sorte qu'il mesure environ 1 à 2 cm de profondeur (cela l'aidera à geler plus rapidement).
4. Passez au congélateur pendant 1 à 2 heures, en forçant toutes les heures jusqu'à ce que tout le mélange ait cristallisé.
5. Pour faire les sablés, battez doucement le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter la farine, la maïzena et 1 pincée de sel de mer fin et mélanger à une pâte. Envelopper dans un film plastique et laisser à température ambiante pendant 1 heure.
6. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à 5 à 6 mm d'épaisseur. Jeter la feuille de papier supérieure et couper la pâte en rectangles (elle devrait faire environ 8 biscuits).
7. Piquez-les avec une fourchette, puis glissez le sablé sur son papier sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
8. Préchauffer le four à 160 ° C / 325 ° F / gaz 3.
9. Cuire les sablés de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer, saupoudrer de sucre supplémentaire, puis laisser refroidir sur une grille.