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Saumon en croûte

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Saumon en croûte

Croûte farcie aux épinards et sauce au fromage

Croûte farcie aux épinards et sauce au fromage

Pour 8 personnes

Cuit en 1 heure 10 minutes plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 657 33%

  • Lipides 43,5g 62%

  • Saturés 14.8g 74%

  • Sucres 7.1g 8%

  • Sel 1,2g 20%

  • Protéine 37,3g 75%

  • Glucides 36,7g 14%

  • Fibre 2,9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 50 g de beurre non salé
  • ½ bouquet d'origan frais (15g)
  • 1 kg d'épinards hachés surgelés
  • 1 sachet de 375 g de pâte feuilletée tout beurre (froide)
  • 1 côté de 1 kg de saumon, sans peau, désossé (demandez à votre poissonnier un filet du haut du poisson), de sources durables
  • 1 gros œuf fermier
  • SAUCE
  • 1 poireau
  • 50 g de tomates séchées au soleil
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 250 ml de lait demi-écrémé
  • 50 g de fromage Red Leicester
  • poivre de Cayenne

recette adaptée de

Livre de recettes de Noël de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Épluchez et émincez finement les oignons et l'ail, puis placez-les dans une grande poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile et la moitié du beurre. Incorporer les feuilles d'origan et cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
  2. Ajouter les épinards et cuire encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé, en remuant toujours régulièrement. Retirer du feu, goûter, assaisonner à la perfection avec du sel de mer et du poivre noir et laisser refroidir.
  3. Pendant ce temps, préparez la sauce: lavez, parez et émincez finement le poireau, puis placez-le dans une grande poêle à feu moyen-doux avec 1 cuillère à soupe d'huile, le reste de beurre et les tomates séchées au soleil. Cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit doux et tendre, en remuant régulièrement.
  4. Verser le vin et laisser bouillir et cuire, puis incorporer la farine et, éclaboussure par éclaboussure, incorporer le lait. Laisser mijoter pendant 5 minutes, puis liquéfier dans un mixeur jusqu'à consistance soyeuse.
  5. Râper le fromage, ajouter une pincée de poivre de Cayenne et mélanger à nouveau. Goûtez et assaisonnez à la perfection, puis laissez refroidir complètement.
  6. Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7 et placer une grande plaque à pâtisserie à l'intérieur pour réchauffer.
  7. Sur une grande feuille de papier sulfurisé saupoudrée de farine, étalez la pâte pour qu'elle soit 10 cm plus grande que votre saumon sur tout le pourtour.
  8. Éliminez tout excès de liquide du mélange d'épinards refroidi, puis versez-le au milieu de la pâte et étalez-le sur la surface en laissant une bordure de 3 cm sur les bords. Placez le saumon au milieu, puis roulez les côtés de la pâte pour créer la croûte, en allant jusqu'au saumon et en le pinçant dans les coins pour le fixer en place.
  9. Entaillez légèrement le dessus du saumon de façon croisée, puis versez la sauce au fromage fraîche sur le poisson. Badigeonner la pâte exposée d'œuf battu, puis soulever délicatement la croûte de saumon et de grasse sur le plateau préchauffé.
  10. Cuire au bas du four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. C'est délicieux servi avec une salade du jardin et des quartiers de citron sur le côté à presser.


Voir la vidéo: Saumon brioché en forme de poisson (Février 2023).