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Chou farci

Chou farci


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Nous avons également préparé du sarmale, notre propre recette et probablement beaucoup d'entre vous, bien qu'il existe de nombreuses variantes de cette préparation, nous aimons les préparer comme vous le verrez dans le film ci-dessous http://youtu.be/IvMrksPmFQ4

  • (pour 28-30 sarmale)
  • 500 gr de mélange de viande hachée (porc et boeuf)
  • 100 -125 gr de riz, lavé et bien égoutté
  • 2-3 oignons appropriés
  • feuilles de chou marinées, bonnes pour le pliage
  • environ 300 gr de chou fraîchement coupé
  • environ 300 gr de choucroute finement hachée
  • 150 gr de bouillon
  • 300 ml de jus de tomate
  • sel, poivre, 2-3 feuilles de laurier
  • huile
  • thym, graines d'aneth séchées
  • un brin de thym et un brin d'aneth séché

Portions : 10

Temps de préparation: moins de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Sarmale dans des feuilles de chou :

Mélanger la viande avec l'oignon finement haché, le riz, assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du thym, des graines d'aneth, puis ajouter un peu de bouillon pour la couleur et le goût. Je prépare un plat spacieux, ou une poêle, j'ajoute un peu d'huile, un demi oignon coupé en écailles, puis un brin de thym et du chou finement haché, j'ai aussi eu de la choucroute et du frais, le frais apportera plus de douceur au assiette. La feuille de chou doit être fine, sans grosses côtes, malléable et suffisamment large pour plier avec elle la quantité de viande souhaitée. Je fais les sarmales de la bonne taille, alors je prends de la viande pour tenir dans une cuillère, la place sur la feuille de chou et tourne les extrémités de la feuille vers l'intérieur, sur la viande, puis roule la sarmaluta. *Dans le film ci-dessus, vous verrez très explicitement plier le chou farci, et ici il y a beaucoup de façons de plier, donc j'aime les faire de la manière expliquée ci-dessus. Je tapisse les sarmales, côte à côte, jusqu'à ce que la poêle soit pleine, ajoute le reste du chou haché, le jus de tomate et remplis d'eau. Le plat passe au four chaud à 190-200 degrés pendant 2 heures, jusqu'à ce que les sarmales bouillent bien et brunissent bien sur le dessus, la maison est remplie du parfum invitant des sarmales, des amis et de la famille, car sans eux les sarmales n'ont aucun but .

Sites de conseils

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La quantité de sel doit également dépendre du degré de salé du chou, si votre chou est trop salé, vous devez l'ajouter au sel.


Ingrédient traditionnel Sarmale dans les feuilles de chou

  • 1 kg de mélange de viande hachée (porc + boeuf)
  • 2 oignons jaunes, adaptés
  • 100 g de saindoux
  • 100-150 g de concentré de tomate
  • 50 g de riz à petits grains
  • 100 ml de vin blanc sec ou demi-sec www.simonacallas.com
  • 2 grosses choucroute
  • 1 cuillère à soupe de vegeta maison ou bio (facultatif)
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à soupe d'aneth râpé (frais ou séché) haché
  • sel, poivre au goût
  • Feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre
  • 50-100 g de kaizer / jambon (facultatif)


Sarmale de porc dans des feuilles de chou marinées

Ingrédients: choucroute, riz, émincé de porc, oignon jaune, concentré de tomate Sultan, sel, poivre, laurier, thym séché.

Producteur 2CHEFS

Sur Chef Nico Lontraș J'écris de nombreux blogs culinaires, je parle aussi à des journalistes de télévision et à mes collègues. Tous mes vœux. Ce qui définit pour lui, c'est le rapport qu'il entretient avec la nourriture, avec de bons ingrédients, avec la perfection culinaire. Il a passé 22 ans dans la restauration en Europe du Nord (Irlande, Norvège, Estonie), où il a ouvert plusieurs restaurants et remporté plusieurs médailles dans des concours internationaux de Gastronomie. De plus, presque tous les restaurants où il travaillait étaient dans un système de fine cuisine, ce qui l'a beaucoup propulsé dans la connaissance de ce type de cuisine sélect. Pour cette raison, le chef Nico Lontraș a décidé de se consacrer à la « réinterprétation » de la cuisine roumaine et est actuellement connu pour cette direction qu'il propose et pratique.

Chef Johnny ușală c'est un chef avec plus de 20 ans d'expérience en cuisine, durant lesquels il a côtoyé de grands chefs tels que Jamie Oliver ou Gordon Ramsey, dans les restaurants où il a travaillé comme employé. Johnny est passionné, ambitieux et dévoué, avec une forte envie de cuisiner, de mettre son âme dans l'assiette et de tirer le meilleur parti de sa passion et de son talent. Il a ouvert plusieurs restaurants à succès à Bucarest tels que OSHO, La Bonne Bouche, Casino Metropolis, Restaurant La Provence.


Sarmale au riz dans des feuilles de chou

Ingrédients: 250 grammes de riz, une carotte, deux oignons, une cuillère à soupe de concentré de tomate, un litre de bortsch, une cuillère à soupe de vinaigre, sel, poivre, persil et aneth vert haché, un chou doux, éventuellement deux à trois cuillères à soupe d'huile.

Comment préparer: Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile ou laisser mijoter avec un peu d'eau. Ajouter le riz lavé et la carotte donnée à travers la petite râpe. Versez un peu d'eau et portez à ébullition. Ajouter le concentré de tomate mélangé à deux cuillères à soupe d'eau, sel, poivre. Lorsque le ragoût est tombé et que la composition est liée, retirez du feu et mélangez les légumes verts hachés. Les feuilles de chou sont décollées du dos et ébouillantées dans de l'eau salée et une cuillère à soupe de vinaigre. Laisser refroidir et envelopper la farce dans le sarmale. Étalez quelques feuilles de chou au fond de la casserole, puis placez le chou farci. Étendre plus de feuilles de chou sur le dessus. Le bortsch est bouilli séparément et versé dans la casserole. Complétez avec de l'eau tiède pour couvrir. Laisser bouillir, à feu doux, pendant trois quarts d'heure. Ensuite, mettre au four pendant encore deux heures.

(Corneliu Ciocan)


Sarmale en feuilles de chou mariné ->

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