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Pain maison aux pommes de terre

Pain maison aux pommes de terre


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Nous épluchons les pommes de terre, les lavons, les coupons en cubes et les faisons bouillir dans de l'eau froide salée.

Quand ils ont bouilli, les égoutter de l'eau (ne pas oublier de mettre de côté 75 ml de l'eau dans laquelle ils ont bouilli) et les mettre dans un bol, ajouter le beurre et passer comme pour une purée.

Frottez la levure avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit liquéfiée, puis diluez avec du lait tiède (PAS chaud) et ajoutez la levure dans le bol de pommes de terre.

Mettre suffisamment de farine pour obtenir la consistance d'une crème sure, couvrir et laisser lever 10 minutes.

Au bout de ce temps, ajouter le jus de pomme de terre, la farine et pétrir, couvrir le bol et laisser lever 15-20 minutes.

Tapisser une plaque de four avec du papier sulfurisé (ou graisser avec du beurre) et placer la pâte, je l'ai coupée et laissée à nouveau couverte pendant encore 10 minutes.

Chauffer le four à 180 degrés et placer la plaque pendant 30 minutes.

Peu de temps avant la cuisson du pain, sortez-le du four et graissez-le avec le jaune mélangé à un peu de lait et remettez-le au four.




Pain maison aux pommes de terre

La levure est bonne et fraîche et congelée au congélateur (dans un sac en nylon), où elle peut être conservée longtemps (8-10 mois et même plus). Si nécessaire, retirez la quantité nécessaire qui est conservée dans la cuisine pendant 2-3 heures pour décongeler et chauffer, puis tester sa capacité de fermentation.

Frottez la levure avec une cuillère à café de sucre jusqu'à ce qu'elle se liquéfie et laissez-la 20-30 minutes plus près de la source de chaleur si pendant ce temps, elle gonfle comme une mousse et augmente son volume, cela signifie qu'elle peut être utilisée pour n'importe quelle préparation, comme levure fraîche. Utilisez environ 25% de levure congelée en plus, par précaution, pour augmenter son pouvoir fermentaire.

Les pommes de terre bien lavées sont bouillies dans de l'eau bouillante avec un peu de sel pendant environ 30 minutes et, lorsque la fourchette y pénètre facilement, elles égouttent l'eau. Eplucher une courge, la râper et presser le jus. S'il y en a quelques-uns (s'il y en a plusieurs, les passer au hachoir), alors qu'ils sont encore chauds (sinon ils deviennent collants). .

Dans un bol de 3 litres, frotter la levure avec une cuillère à café de sucre râpé jusqu'à liquéfaction. Diluer avec 100 ml d'eau tiède et ajouter les pommes de terre, 100 g de farine et la mayonnaise du pain précédent (si nous en avons). Bien battre avec une cuillère pour mélanger, saupoudrer de farine, couvrir d'une serviette et laisser lever environ 30 minutes, au plus près de la source de chaleur. Quand il a de nouveau levé, ajoutez le sel, environ 1/2 1 d'eau tiède et le reste de la farine. Mélanger avec une cuillère, puis pétrir à la main (poings fermés), environ 20 minutes, en amenant toujours (plier) la pâte du bord vers le milieu, pour incorporer le plus d'air possible qui va se dilater à la cuisson et, avec le le dioxyde de carbone résultant de la fermentation (qui se dilate lors de la cuisson) augmentera la pâte. Ajouter plus d'eau, au besoin (à partir de la quantité restante), afin que la pâte ne soit pas trop collante (peut être pétrie facilement) afin qu'elle pousse mieux.

La pâte ne doit pas être trop molle, mais garder sa forme, sinon elle coulera lorsque le pain sera façonné. Après avoir pétri pendant 5 minutes, on peut apprécier si et combien de liquide est nécessaire, en tenant compte du fait que lors de la fermentation, la pâte se ramollit un peu, surtout lorsqu'elle est préparée avec des pommes de terre. Si le pain est préparé à partir d'une plus grande quantité de farine, le pétrissage dure plus longtemps, c'est-à-dire jusqu'à ce que des bulles d'air se forment (résultant du pétrissage) et que la pâte se décolle à la main.

La pâte pétrie est laissée couverte, dans un endroit plus chaud, pour croître jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 30 minutes) après quoi, elle est pétrie pendant encore 2-3 minutes, afin de mieux stimuler l'activité de la levure et elle est permis de grandir à partir de nouveau. Au total (si toutes les conditions sont bonnes), le pain cuit environ une heure. Ni la mayonnaise ni la pâte pétrie ne sont laissées lever plus que nécessaire.

Lorsque le pétrissage commence, faites le feu dans le four à briques, pour brûler au moins 1 h 30, au plus, si la source de chaleur est le gaz méthane et environ 2 heures, si le feu est au bois. Ce n'est que dans ce four que vous pouvez faire un authentique pain maison, cuit directement sur le foyer, avec une saveur spécifique. Le four est testé, s'il est bien chauffé, en jetant une cuillère à café de maïs sur la cuisinière (nettoyée des braises, dans le cas du bois) s'il s'enflamme instantanément, cela signifie qu'il est suffisamment chauffé. La porte du four se ferme, permettant à toutes les briques de chauffer uniformément.

Pendant ce temps, la pâte est jetée sur la table saupoudrée de farine et divisée en morceaux, à volonté. Chaque morceau est passé dans de la farine, donné une forme ronde ou allongée, puis placé sur une serviette, dans un panier en jonc, préparé spécialement à cet effet, ou sur une planche spéciale, avec des barreaux sur le bord, comme une gouttière et recouverte. avec un torchon avec de la farine, en laissant lever pendant 20-30 minutes. Saupoudrer la pelle à pain de farine (lisser avec la paume), y déposer délicatement un pain au levain et mettre au four en le plaçant exactement au bon endroit, car la pâte molle ne pourra plus bouger par la suite. Placer les pains à une distance de 6-7 cm entre eux et fermer la porte du four. Laisser reposer 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une bonne forme et dorent un peu, puis pelleter chaque pain jusqu'à la porte du four, humidifier rapidement la surface avec un gros pinceau imbibé d'eau (l'eau formera une croûte brillante), couper légèrement en deux avec le couteau et remettre rapidement au four. Fermez la porte du four et laissez les pains continuer à cuire pendant 50-60 minutes, s'ils pèsent environ 1 kg s'ils sont plus gros (3-4 kg), cuire jusqu'à 1 1 / 2-2 heures, au total, pendant moment auquel le four ne s'ouvre plus. L'arrosage et le crantage ne sont pas absolument nécessaires.

Lorsqu'il est préparé en petite quantité, le pain peut être cuit dans un moule à gâteau, saupoudré de farine, dans le four de la machine de cuisson. Préchauffer le four à 30 minutes maximum, puis lorsque le pain est introduit, baisser le feu à moyen et cuire au four 50-60 minutes. Les pains cuits sont placés sur une assiette, côte à côte (à ne pas presser), bien recouverts d'une nappe et un peu plus épaisse sur le dessus. Une fois refroidis, ils peuvent être stockés dans un endroit plus frais dans un sac en tissu, qui est ensuite placé dans un sac en nylon afin qu'il ne se dessèche pas. Si le pain est laissé froid, lorsqu'il est chaud, les vapeurs se condensent brusquement à l'intérieur, l'humidifient et deviennent collantes.


Recette simple et bonne de pain et pomme de terre maison

Une fois que vous aurez découvert à quel point le pain fait maison est savoureux et facile, vous ne voudrez plus acheter en ville. Pour aujourd'hui, nous avons préparé pour vous la meilleure recette de pain aux pommes de terre maison, prête en une heure environ.

Ingrédients pour le pain de pommes de terre maison :

1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
1 1/2 tasse d'eau
14 grammes de levure sèche
1/2 tasse d'eau chaude
1 tasse de lait chaud
2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de sel
7 tasses de farine

5 étapes pour préparer du pain maison avec des pommes de terre :

1. Ajouter la pomme de terre dans une casserole avec une tasse et demie d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit très tendre. Égoutter l'eau en gardant une demi-tasse de liquide. Passer les pommes de terre et réserver.

2. Dans un grand bol, dissoudre la levure dans l'eau tiède. Ajouter le lait, le beurre, le sucre, le sel, 4 tasses de farine, la pomme de terre et l'eau conservée de la pomme de terre. Remuer jusqu'à ce que la composition soit lisse. Ajouter la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

3. Pétrir la pâte sur une surface saupoudrée de farine, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, pendant environ 6-8 minutes. Mettez-le dans un bol graissé avec un peu d'huile et laissez-le lever, chaud, jusqu'à ce qu'il double de volume, pendant environ une heure.

4. Une fois la pâte levée, formez deux pains sur une surface saupoudrée de farine. Placer dans deux miches de pain. Couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 30 minutes.

5. Préchauffer le four à 190 degrés Celsius. Saupoudrer un peu de farine sur les pains et laisser au four pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer des plaques et laisser refroidir.

Par expérience nous vous disons que ce pain cuit par nos soins se marie très bien avec ce pâté 100% maison : Pâté de foie maison

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Pain maison aux pommes de terre

La levure est bonne et fraîche et congelée au congélateur (dans un sac en nylon), où elle peut être conservée longtemps (8-10 mois et même plus). Si nécessaire, retirez la quantité nécessaire qui est conservée dans la cuisine pendant 2-3 heures pour décongeler et chauffer, puis tester sa capacité de fermentation.

Frottez la levure avec une cuillère à café de sucre jusqu'à ce qu'elle se liquéfie et laissez-la 20-30 minutes plus près de la source de chaleur si pendant ce temps, elle gonfle comme une mousse et augmente son volume, cela signifie qu'elle peut être utilisée pour n'importe quelle préparation, comme levure fraîche. Utilisez environ 25% de levure congelée en plus, par précaution, pour augmenter son pouvoir fermentaire.

Les pommes de terre bien lavées sont bouillies dans de l'eau bouillante avec un peu de sel pendant environ 30 minutes et, lorsque la fourchette y pénètre facilement, elles égouttent l'eau. Eplucher une courge, la râper et presser le jus. S'il y en a quelques-uns (s'il y en a plusieurs, les passer au hachoir), alors qu'ils sont encore chauds (sinon ils deviennent collants). .

Dans un bol de 3 litres, frotter la levure avec une cuillère à café de sucre râpé jusqu'à liquéfaction. Diluer avec 100 ml d'eau tiède et ajouter les pommes de terre, 100 g de farine et la mayonnaise du pain précédent (si nous en avons). Bien battre avec une cuillère pour mélanger, saupoudrer de farine, couvrir d'une serviette et laisser lever environ 30 minutes, au plus près de la source de chaleur. Quand il a de nouveau levé, ajoutez le sel, environ 1/2 1 d'eau tiède et le reste de la farine. Mélanger avec une cuillère, puis pétrir à la main (poings fermés), environ 20 minutes, en amenant toujours (plier) la pâte du bord vers le milieu, pour incorporer le plus d'air possible qui va se dilater à la cuisson et, avec le le dioxyde de carbone résultant de la fermentation (qui se dilate lors de la cuisson) augmentera la pâte. Ajouter plus d'eau, au besoin (à partir de la quantité restante), afin que la pâte ne soit pas trop collante (peut être pétrie facilement) afin qu'elle pousse mieux.

La pâte ne doit pas être trop molle, mais garder sa forme, sinon elle coulera lorsque le pain sera façonné. Après avoir pétri pendant 5 minutes, on peut apprécier si et combien de liquide est nécessaire, en tenant compte du fait que lors de la fermentation, la pâte se ramollit un peu, surtout lorsqu'elle est préparée avec des pommes de terre. Si le pain est préparé à partir d'une plus grande quantité de farine, le pétrissage dure plus longtemps, c'est-à-dire jusqu'à ce que des bulles d'air se forment (résultant du pétrissage) et que la pâte se décolle à la main.

La pâte pétrie est laissée couverte, dans un endroit plus chaud, pour croître jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 30 minutes) après quoi, elle est pétrie pendant encore 2-3 minutes, afin de mieux stimuler l'activité de la levure et elle est permis de grandir à partir de nouveau. Au total (si toutes les conditions sont bonnes), le pain cuit environ une heure. Ni la mayonnaise ni la pâte pétrie ne sont laissées lever plus que nécessaire.

Lorsque le pétrissage commence, faites le feu dans le four à briques, pour brûler au moins 1 h 30, au maximum, si la source de chaleur est le gaz méthane et environ 2 heures, si le feu est au bois. Ce n'est que dans ce four que vous pouvez faire un authentique pain maison, cuit directement sur le foyer, avec une saveur spécifique. Le four est testé, s'il est bien chauffé, en jetant une cuillère à café de maïs sur la cuisinière (nettoyée des braises, dans le cas du bois) s'il s'enflamme instantanément, cela signifie qu'il est suffisamment chauffé. La porte du four se ferme, permettant à toutes les briques de chauffer uniformément.

Pendant ce temps, la pâte est jetée sur la table saupoudrée de farine et divisée en morceaux, à volonté. Chaque morceau est passé dans de la farine, donné une forme ronde ou allongée, puis placé sur une serviette, dans un panier en jonc, préparé spécialement à cet effet, ou sur une planche spéciale, avec des barreaux sur le bord, comme une gouttière et recouverte. avec un torchon avec de la farine, en laissant lever pendant 20-30 minutes. Saupoudrer la pelle à pain de farine (lisser avec la paume), y déposer délicatement un pain au levain et mettre au four en le plaçant exactement au bon endroit, car la pâte molle ne pourra plus bouger par la suite. Placer les pains à une distance de 6-7 cm entre eux et fermer la porte du four. Laisser reposer 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une bonne forme et dorent un peu, puis pelleter chaque pain jusqu'à la porte du four, humidifier rapidement la surface avec un gros pinceau imbibé d'eau (l'eau formera une croûte brillante), couper légèrement en deux avec le couteau et remettre rapidement au four. Fermez la porte du four et laissez les pains continuer à cuire pendant 50-60 minutes, s'ils pèsent environ 1 kg s'ils sont plus gros (3-4 kg), cuire jusqu'à 1 1 / 2-2 heures, au total, pendant moment auquel le four ne s'ouvre plus. L'arrosage et le crantage ne sont pas absolument nécessaires.

Lorsqu'il est préparé en petite quantité, le pain peut être cuit dans un moule à gâteau, saupoudré de farine, dans le four de la machine de cuisson. Préchauffer le four à 30 minutes maximum, puis lorsque le pain est introduit, baisser le feu à moyen et cuire au four 50-60 minutes. Les pains cuits sont placés sur une assiette, côte à côte (à ne pas presser), bien recouverts d'une nappe et un peu plus épaisse sur le dessus. Une fois refroidis, ils peuvent être stockés dans un endroit plus frais dans un sac en tissu, qui est ensuite placé dans un sac en nylon afin qu'il ne se dessèche pas. Si le pain est laissé froid, lorsqu'il est chaud, les vapeurs se condensent brusquement à l'intérieur, l'humidifient et deviennent collantes.


  • 1 kg. farine,
  • 40 grammes de levure sèche,
  • 50 grammes de beurre,
  • 3 cuillères à café de sel,
  • une cuillère à café de sucre en poudre,
  • 200 grammes de pommes de terre,
  • 3 oignons moyens,
  • 200 ml d'eau tiède (réserve),
  • 30 ml d'huile tiède,
  • 400 ml de lait tiède,
  • 1 tasse d'olives hachées,
  • 1 ou,
  • graines de tournesol,
  • Mac
  • de gros sel

Voici comment faire ce pain maison avec des oignons et des pommes de terre. Faire bouillir 3 pommes de terre dans leur peau, bien les laver. Épluchez un oignon, lavez et hachez les carrés. Nous le mettons à durcir dans la poêle. En fin de compte, soyez en or. A feu doux, faites chauffer le lait dans une bouilloire. Après avoir fait chauffer le lait, mettez-le dans une tasse et mettez de l'eau sur le feu. Nous le versons dans une autre tasse et chauffons enfin l'huile. Préparez la levure : versez les sachets de levure dans une tasse, mettez une cuillère à café de sel, une cuillère à café de sucre et quelques gouttes de lait. Remuer pour faire une crème. Nous ajoutons du lait à plusieurs reprises, en mélangeant avec une cuillère à café jusqu'à ce que nous ayons une tasse à moitié pleine. Tamiser la farine dans un bol. Nous versons une tasse de levure avec du lait au milieu et commençons à mélanger avec deux doigts, en décrivant le liquide de manière à attirer la farine à proximité immédiate, écrit mujdei.ro.

Nous faisons cela jusqu'à ce que nous obtenions une consistance crémeuse. C'est Maya. Couvrir avec une serviette propre et placer la casserole à côté de la cuisinière à l'abri de l'électricité. Laissez lever la mayonnaise pendant environ 30 minutes. Lorsque l'oignon est doré, le retirer avec une spatule de l'huile chaude sur une assiette. Nous épluchons les pommes de terre et, dans une assiette, nous les transformons en purée avec le beurre et un peu de lait. Nous tenons l'assiette fermée et commençons à faire la pâte à pain. On prend le bol avec de la mayonnaise et de la farine, on met des oignons et des olives sur la mayonnaise et on les intègre en tirant un peu de farine des parois du bol. Homogénéiser et ajouter la purée de pommes de terre et l'huile tiède. La chose la plus importante à retenir dans cette recette de pain maison avec des oignons et des pommes de terre est de mélanger, mélanger et pétrir jusqu'à ce que nous intégrions toute la farine dans le bol.

La pâte à pain doit pouvoir former une boule molle facilement sans fissures et sans coller à la main. Pétrir la billette sur la table saupoudrée de farine, pour l'homogénéisation, environ 3-5 minutes. Remettez la boule dans le bol, couvrez à nouveau avec le torchon et placez-la à côté du poêle jusqu'à ce qu'elle double de volume. Formez le pain, placez-le dans des plateaux, coupez ses croix ou tissez-le ensemble, graissez-le avec de l'œuf battu, saupoudrez les graines et les graines de pavot et mettez-le au four. La cuisson dure entre 50 et 70 minutes, selon la chaleur du four. Mais assurez-vous de le réchauffer avant d'y mettre le pain, sinon il peut se retourner contre vous. À la fin, ce pain fait maison avec des oignons et des pommes de terre est graissé avec de l'œuf et à partir de ce moment, il est laissé au four pendant seulement 5 minutes.


Le pain maison, un pain magique !

Oui, du pain fait maison ! je dis que c'est un pain magique. Je l'ai goûté fait de tant de manières, dans tant de fours, combien de maisons j'ai chanté, que c'était tour, ou dans forme de gâteau, Soudé ou simplement, peu importe ce que c'était chaud, ou fait pour une journée, avait à chaque fois un goût différent. Bien que la recette soit simple, eau, farine, sel et levure, chaque femme au foyer a un ingrédient secret: beaucoup amour!

Aujourd'hui les goûts ont évolué, les préférences ont changé, les recettes traditionnelles ont changé, donc la recette du pain maison. Pour le rendre plus diététique, farine blanche a été totalement ou partiellement remplacée par d'autres types de farine (de seigle, son, noir) ont été ajoutés graines de lin, de sésame ou de citrouille, pommes de terre, malai, naut, mais peu importe ce qu'il contient et si vous le cuisinez dans votre propre cuisine il s'appellera pain maison.

On s'attarde sur les explications, en voici quelques-unes secret divulgués par les petits chefs :

  • La température de l'eau - L'eau est très importante à faire tomber, pas chaude ! 40°C serait la température optimale. Nous vous recommandons de tester la température de l'eau avec votre doigt !
  • Température ambiante - Comme la température de l'eau, la température ambiante joue un rôle important dans la levée de la pâte. Nous savons tous que pour faire pousser des gâteaux ou du pain, la pièce dans laquelle la pâte est levée doit ressembler à une chaude journée d'été.
  • Le type de farine - Si vous choisissez d'utiliser des types de farines telles que 450, 550 ou 650 (farines utilisées dans les recettes de pâtisserie) il faut savoir que le résultat aura un coeur moelleux et aéré, bref un pain moelleux. Tandis qu'une farine de type 1500-1750, farine complète, semi-complète, conduit à l'obtention de pains à noyau compact et sain.
  • Bacs à pâtisserie - Quel que soit le type de plat utilisé, vous devrez utiliser un couvercle (verre yena ou résistant à la chaleur) pour que le pain cuise dans un environnement chaud et humide. Pour un aspect rustique, pour une croûte croustillante, nous vous conseillons de réchauffer les plats avant de cuire la pâte. Le résultat sera exactement comme une miche de pain cuite sur le foyer !
  • Température de cuisson - Il est très important de respecter la température de cuisson, mais le plus important est de connaître son four. Chaque four a ses caprices, et si vous avez un four avec thermostat, soyez prudent, car la température annoncée diffère d'un four à l'autre. Voici un conseil : si le pain a grandi et a commencé à dorer, déplacez la grille vers le four où se trouve le pain, un niveau plus haut, et placez un bol d'eau sur le fond du four. Avec cette méthode, vous créerez de l'humidité dans le four et vous superviserez le processus de cuisson.
  • Temps de respiration - Désigne le temps imparti au pain pour rester dans le four éteint. Après la cuisson, laissez le pain s'ajuster légèrement à la température pendant quelques minutes, avant de le ramener brutalement à température ambiante pour le retirer de la plaque de cuisson.

N'oubliez pas de suivre les étapes de la recette et d'ajouter l'ingrédient secret, et le succès en vaudra la peine. Bonne chance avec ça!


Vidéo: Leipää! Löysin sen lopulta, enkä osta sitä enää. Kotitekoinen leipä ilman leipäkonetta! (Décembre 2022).