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Poulet rôti lentement à l'estragon et aux petits pois

Poulet rôti lentement à l'estragon et aux petits pois


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L'estragon a une affinité toute particulière avec poulet. Les pommes de terre nouvelles sont le seul accompagnement nécessaire.

Ingrédients

  • 1 citron
  • 1 poulet, pesant au moins 3 livres, 5 onces
  • 1 gros bouquet d'estragon français, feuilles séparées des tiges
  • Sel et poivre
  • Morceau de beurre
  • tasse de crème épaisse généreuse
  • de tasse d'eau généreuse pour les pois
  • ¾ tasse de bacon, coupé en dés
  • 5 ½ onces d'échalotes, pelées mais laissées entières
  • 1 ¼ tasse de cidre dur
  • 2 ¾ tasses de pois frais écossés (congelés si nécessaire)
  • 4 Petit bijou ou laitue romaine coupée en quatre
  • Sel et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 325 degrés.

Coupez le citron en deux. Eplucher le zeste et extraire le jus d'une moitié (en réservant à la fois le zeste et le jus), et mettre l'autre moitié dans la cavité du poulet. Mettez les tiges d'estragon à l'intérieur du poulet avec le citron, le sel et le poivre.

Frottez la surface du poulet avec le beurre, le sel et le poivre. Mettez-le dans une casserole bien ajustée allant au four, de préférence en terre cuite, et parsemez de feuilles d'estragon et de zeste de citron. Versez la crème et l'eau et mettez le couvercle.

Mettez le poulet au four et laissez rôtir pendant 1h30. Le temps de cuisson peut varier, alors surveillez-le : lorsqu'un haut de cuisse s'arrache facilement, c'est prêt. La sauce doit être réduite en un glaçage épais dans la marmite ; s'il s'est séparé, sortez le poulet et ajoutez un peu d'eau froide. Assaisonner avec le jus de citron réservé et plus de sel et de poivre.

Pendant que le poulet rôtit, préparez les petits pois. Faites frire le bacon dans une poêle à fond épais à feu doux pour que la graisse s'écoule. Ajouter les échalotes et laisser frire lentement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Verser le cidre et laisser réduire de moitié.

Lorsque le poulet est cuit et pendant que vous préparez la sauce, ajoutez les petits pois et les laitues au bacon et aux échalotes, mettez un couvercle et laissez les légumes chauffer jusqu'à ce que les laitues soient fanées, cela devrait prendre une dizaine de minutes.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servir les légumes dans la poêle avec le poulet, joliment découpé, sur le dessus. La sauce doit être servie à part.


Résumé de la recette

  • Un poulet de 4 livres, extrémités des ailes, cou et gésier réservés
  • 2 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 petit oignon, tranché épais
  • 1 petite carotte, tranchée finement
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  • 1/2 livre de pois mange-tout
  • 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 livre de champignons blancs, coupés en quartiers minces
  • 1/2 livre de pleurotes, tiges jetées, gros chapeaux coupés en deux
  • 1 échalote, émincée finement
  • 2 gros brins d'estragon, plus 2 cuillères à café de feuilles

Préchauffer le four à 400°. Placer le poulet dans une petite rôtissoire. Frottez 1 cuillère à soupe de beurre sur le poulet et assaisonnez de sel et de poivre. Rôtir pendant environ 1 heure et 20 minutes, en faisant tourner la poêle une fois, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que le poulet soit cuit.

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter les extrémités des ailes, le cou, le gésier, l'oignon et la carotte, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 10 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter à feu modérément élevé jusqu'à réduction à 2 cuillères à soupe, environ 4 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Dans une grande poêle, porter à ébullition 1/2 pouce d'eau. Ajouter les morceaux de sucre et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif mais encore croustillants, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette et réserver.

Essuyez la poêle et faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les champignons blancs, saler et poivrer et cuire à feu vif pendant 1 minute. Remuez et faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que les jus exsudés s'évaporent et que les champignons commencent à dorer, environ 7 minutes. Ajouter la 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle. Ajouter les pleurotes, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 4 minutes. Remuer et cuire jusqu'à ce que tout soit doré, environ 3 minutes de plus. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 2 minutes. Retirer le mélange de champignons du feu.

Lorsque le poulet est cuit, inclinez-le pour libérer le jus de la cavité dans la poêle. Transférer le poulet sur une planche à découper et garder au chaud. Verser le jus de cuisson dans la casserole avec le bouillon, en grattant les morceaux dorés. Ajouter les brins d'estragon et laisser mijoter le bouillon à feu moyen pendant 5 minutes. Passer le jus au tamis dans une petite casserole et écumer le gras de la surface. Faire bouillir à feu vif jusqu'à réduction à 3/4 tasse, environ 4 minutes. Incorporer la moitié des feuilles d'estragon et assaisonner de sel et de poivre.

Réchauffer les champignons à feu modérément élevé. Ajouter la 1/2 cuillère à soupe de beurre restante et les bâtonnets de sucre blanchis et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Saler et poivrer et incorporer les feuilles d'estragon restantes.

Découper le poulet et disposer sur 4 assiettes. Déposer les champignons et les biscuits salés à côté et passer le jus à table.


Poulet Estragon & Moutarde

Ce repas de saison élégant met en valeur les saveurs rustiques françaises. Une combinaison de poulet à la peau croustillante et de pommes de terre et d'oignons rôtis est réunie par une sauce succulente à base de beurre, de moutarde de Dijon piquante et d'estragon légèrement sucré. La sauce est encore plus savoureuse grâce aux champignons trompettes sautés (une variété gastronomique prisée pour ses tiges copieuses) et aux touches sucrées des pois frais.

Veuillez noter que les informations nutritionnelles, y compris les ingrédients et les allergènes, peuvent différer de celles ci-dessus en fonction de votre emplacement. Des informations nutritionnelles spécifiques à l'emplacement peuvent être consultées lors de l'abonnement ou en vous connectant si vous êtes déjà abonné.

Titre

Préchauffer le four à 450 °F. Faites chauffer une petite casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Lavez et séchez les produits frais. Couper les pommes de terre en gros dés. Peler l'oignon coupé en quartiers de 1 pouce de large. Séparez les couches. Décortiquez les petits pois. Couper les champignons en travers en morceaux de ¼ de pouce d'épaisseur. Retirer les feuilles d'estragon des tiges, jeter les tiges et hacher finement.

Placer le pommes de terre sur une plaque de cuisson. Placer le oignon dans un bol. Arroser chacun d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre pour bien enrober. Disposer les pommes de terre assaisonnées en une seule couche sur un côté de la plaque de cuisson. Rôtir 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. En laissant le four allumé, retirez les pommes de terre rôties du four. Disposer soigneusement l'oignon assaisonné en une seule couche de l'autre côté de la plaque de cuisson. Remettre au four et rôtir 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Sortir du four et réserver dans un endroit chaud.

Pendant que les pommes de terre rôtissent, placez les farine sur une assiette. Tapotez le poulet sécher avec du papier absorbant assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés. Enrober le poulet assaisonné de farine (en tapotant l'excédent) et transférer dans une assiette. Dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet pané, côté peau vers le bas. Cuire, en appuyant de temps en temps avec une spatule, 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que la peau soit croustillante. Retourner et cuire de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. En laissant les morceaux dorés (ou fondants) dans la poêle, transférez-les dans une assiette. Réserver dans un endroit chaud.

Pendant que les légumes rôtissent, ajoutez le pois à la casserole d'eau bouillante. Cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et légèrement ramollies. Bien égoutter et rincer sous l'eau froide pendant 30 secondes à 1 minute pour arrêter la cuisson. Réserver dans un endroit chaud.

Pendant que les légumes continuent de rôtir, ajoutez le champignons à la casserole de fond réservé. (Si la poêle semble sèche, ajoutez 2 cuillères à café d'huile d'olive.) Cuire à feu moyen-vif, sans remuer, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.

Ajouter le mirin, moutarde, et tasse d'eau à la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant fréquemment et en raclant tout fond de la casserole, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux. Éteignez le feu. Ajouter le pois blanchis, Beurre, et la moitié de l'estragon. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le beurre soit fondu. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Divisez le légumes grillés, poulet cuit, et petits pois cuits, champignons, et sauce entre 2 plats. Garnir avec le estragon restant. Prendre plaisir!

Conseils de chefs à domicile

À propos du tablier bleu

Blue Apron propose des recettes originales étape par étape et des ingrédients frais aux clients de tout le pays. Nos menus changent chaque semaine, donc à chaque livraison, vous apprenez à cuisiner de nouveaux plats inventifs avec des ingrédients de saison. En nous permettant de vous procurer ces ingrédients difficiles à trouver, vous obtiendrez des aliments plus frais et moins chers que ceux que vous pouvez obtenir dans votre supermarché local, et il n'y a pas de gaspillage car nous ne vous envoyons que ce dont vous avez besoin pour chaque recette.

Nous avons nommé notre entreprise &ldquoBlue Apron&rdquo parce que les chefs du monde entier portent des tabliers bleus lorsqu'ils apprennent à cuisiner, et c'est devenu un symbole de l'apprentissage continu de la cuisine. Nous pensons que vous n'avez jamais fini d'apprendre en cuisine, c'est pourquoi nous concevons nos menus de manière à ce que vous appreniez toujours de nouvelles techniques de cuisine, que vous essayiez de nouvelles cuisines et que vous utilisiez des ingrédients uniques.

Blue Apron est un service d'abonnement hebdomadaire sans engagement - vous pouvez sauter une semaine ou annuler à tout moment avec un préavis d'une semaine. Nous avons hâte de cuisiner avec vous !

Préchauffer le four à 450 °F. Faites chauffer une petite casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Lavez et séchez les produits frais. Couper les pommes de terre en gros dés. Peler l'oignon coupé en quartiers de 1 pouce de large. Séparez les couches. Décortiquez les petits pois. Couper les champignons en travers en morceaux de ¼ de pouce d'épaisseur. Retirer les feuilles d'estragon des tiges, jeter les tiges et hacher finement.

Placer le pommes de terre sur une plaque de cuisson. Placer le oignon dans un bol. Arroser chacun d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre pour bien enrober. Disposer les pommes de terre assaisonnées en une seule couche sur un côté de la plaque de cuisson. Rôtir 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. En laissant le four allumé, retirez les pommes de terre rôties du four. Disposer soigneusement l'oignon assaisonné en une seule couche de l'autre côté de la plaque de cuisson. Remettre au four et rôtir 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Sortir du four et réserver dans un endroit chaud.

Pendant que les pommes de terre rôtissent, placez les farine sur une assiette. Tapotez le poulet sécher avec du papier absorbant assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés. Enrober le poulet assaisonné de farine (en tapotant l'excédent) et transférer dans une assiette. Dans une grande poêle (antiadhésive, si vous en avez une), chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet enrobé, côté peau vers le bas. Cuire, en appuyant de temps en temps avec une spatule, 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que la peau soit croustillante. Retourner et cuire de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. En laissant les morceaux dorés (ou fondants) dans la poêle, transférez-les dans une assiette. Réserver dans un endroit chaud.

Pendant que les légumes rôtissent, ajoutez le pois à la casserole d'eau bouillante. Cuire 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et légèrement ramollies. Bien égoutter et rincer sous l'eau froide pendant 30 secondes à 1 minute pour arrêter la cuisson. Réserver dans un endroit chaud.

Pendant que les légumes continuent de rôtir, ajoutez le champignons à la casserole de fond réservé. (Si la poêle semble sèche, ajoutez 2 cuillères à café d'huile d'olive.) Cuire à feu moyen-vif, sans remuer, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.

Ajouter le mirin, moutarde, et tasse d'eau à la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire, en remuant fréquemment et en raclant tout fond de la casserole, 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit épais et crémeux. Éteignez le feu. Ajouter le pois blanchis, Beurre, et la moitié de l'estragon. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le beurre soit fondu. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Divisez le légumes grillés, poulet cuit, et petits pois cuits, champignons, et sauce entre 2 plats. Garnir avec le estragon restant. Prendre plaisir!


Traybake au poulet et aux pois

Je croyais avoir épuisé les possibilités culinaires d'un paquet de petits pois surgelés, mais mon ami et excellent cuisinier, Alex Andreou, m'a conduit par la main - c'est un acte de foi - vers sa façon de les utiliser, encore surgelés, comme première couche d'un plateau. C'est un changement de vie. Les pois deviennent mous et sucrés à la chaleur - de couleur plus terne, mais de saveur tellement plus vive - et la vapeur qu'ils produisent pendant la cuisson rend le poulet magnifiquement tendre, sa peau craquelée et croustillante sur le dessus.

Ce qui est essentiel ici, c'est la taille du plat à rôtir. Je n'irais pas plus petit - mesurant d'un bord intérieur à un bord intérieur - qu'environ 38 x 28 cm / 15 x 11 pouces (un peu plus grand, c'est bien) car il faut de l'espace autour des cuisses de poulet pour que la magie se produise.

Pour les mesures en tasses américaines, utilisez la bascule en haut de la liste des ingrédients.

Je croyais avoir épuisé les possibilités culinaires d'un paquet de petits pois surgelés, mais mon ami et excellent cuisinier, Alex Andreou, m'a conduit par la main - c'est un acte de foi - vers sa façon de les utiliser, encore surgelés, comme première couche d'un plateau. C'est un changement de vie. Les pois deviennent mous et sucrés à la chaleur - de couleur plus terne, mais de saveur tellement plus vive - et la vapeur qu'ils produisent pendant la cuisson rend le poulet magnifiquement tendre, sa peau craquelée et croustillante sur le dessus.

Ce qui est essentiel ici, c'est la taille du plat à rôtir. Je n'irais pas plus petit - mesurant d'un bord intérieur à un bord intérieur - qu'environ 38 x 28 cm / 15 x 11 pouces (un peu plus grand, c'est bien) car il faut de l'espace autour des cuisses de poulet pour que la magie se produise.

Pour les mesures en tasses américaines, utilisez la bascule en haut de la liste des ingrédients.

Comme présenté dans

Photo de David Ellis
  • 90g/3½oz de beurre
  • grosse poignée de feuilles d'estragon frais, hachées
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 x poulet fermier de 1,75kg/3½lbs
  • 125 ml/4½ fl oz de vin blanc

Préchauffer le four à 220C/200C Chaleur tournante/Gaz 7.

Écraser le beurre et les deux tiers de l'estragon dans un petit bol et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Incorporer l'ail écrasé.

Placer le poulet dans un plat à rôtir et frotter le beurre aux herbes et à l'ail partout à l'extérieur et à l'intérieur du poulet.

Versez le vin dans le plat à rôtir et placez le moule dans le four préchauffé. Rôtir pendant 15 minutes, puis baisser le feu à 190C/170C Chaleur tournante/gaz 5 et rôtir encore 40 minutes, en arrosant la volaille de temps en temps avec le jus de la poêle, en ajoutant un peu plus de vin ou d'eau si la boîte devient trop sec.

Lorsque le poulet est doré et bien cuit (percez le poulet dans la partie la plus épaisse de la cuisse - le jus doit être clair), éteignez le four et laissez le poulet reposer pendant dix minutes avant de le découper.

Ajouter l'estragon haché restant au jus de torréfaction dans le moule, bien mélanger et assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Pour servir, découper le poulet et empiler les tranches sur des assiettes de service. Arroser de jus de cuisson et servir immédiatement.


Poulet Estragon

Ce plat signature est une véritable merveille en une seule casserole. Assez bon pour servir lors d'un dîner!

4 poitrines de poulet de 125 g (4 oz), coupées en bouchées

(9oz) champignons de Paris, tranchés

Mettez le poulet dans un bol et saupoudrez de farine et d'un peu d'assaisonnement. Mélanger ensemble. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré - faites-le par lots si nécessaire pour empêcher le poulet de transpirer. Retirer de la poêle et réserver.

Ajouter le reste d'huile dans la poêle et faire revenir les champignons pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Remettre le poulet et tout jus dans la poêle. Verser sur le vin et laisser mijoter 2min, puis incorporer la crème fraîche, la moutarde et la majeure partie de l'estragon. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Incorporer les épinards et vérifier l'assaisonnement. Saupoudrer du reste d'estragon et servir aussitôt avec du pain croûté pour éponger le jus.

Comme ça? Vous aimerez.

Geler à l'avance

Compléter la recette mais ne pas saupoudrer d'estragon. Laisser refroidir, transférer dans un contenant ou un sac allant au congélateur et congeler jusqu'à 1 mois. Pour servir, décongeler au réfrigérateur et réchauffer dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Recette complète.


Résumé de la recette

  • 1 poulet entier à griller de 3,5 à 4 livres
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ¾ tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
  • 1 tasse d'échalotes tranchées
  • 1 tasse de champagne, de vin mousseux ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • 1 ½ tasse de petits pois frais ou surgelés
  • 1 petit citron, tranché finement

Préchauffer le four à 375 °F. Rincer la cavité du poulet en tapotant le poulet pour le sécher avec du papier absorbant. Enfiler la peau du cou au dos, attacher les pattes à la queue. Placer le poulet dans une rôtissoire peu profonde. Badigeonner de beurre saupoudrer de sel et de poivre.

Rôtir, à découvert, pendant 1-1/4 à 1-3/4 heures ou jusqu'à ce que les pilons se déplacent facilement dans les douilles et que le poulet ne soit plus rose (180 °F). Badigeonner de la moitié du miel et saupoudrer d'1 cuillère à soupe d'estragon. Rôtir environ 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le poulet ait un glaçage brun doré.

Retirer le poulet de la poêle et couvrir de papier d'aluminium. Transférer la rôtissoire sur la cuisinière. Ajouter les échalotes, le champagne, le bouillon, le miel restant et les pois frais (si vous en utilisez). Laisser mijoter, à découvert, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le jus épaississe légèrement et que les échalotes soient tendres. Ajouter les pois surgelés (le cas échéant) et les tranches de citron dans la poêle. Laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Pour servir, remettre le poulet dans la poêle, saupoudrer avec 1 cuillère à soupe d'estragon restante. Si désiré, arroser du reste de miel.


Notes des cuisiniers sur cette recette crémeuse de poulet et de pois :

Je sais que certains d'entre vous ont posé des questions sur la salubrité des aliments lorsqu'il s'agit de cuisiner avec du poulet. J'adore parler de ce genre de choses et répondre directement à vos questions. Mais comme cette recette contient de la poitrine de poulet, j'ai pensé que ce serait le bon moment pour répondre à deux des questions les plus courantes.

Comment préparer du poulet cru en toute sécurité

L'un consiste à nettoyer après vous-même, et la meilleure façon de le faire. Ceci est très important car lorsque vous avez affaire à du poulet, vous devez à peu près supposer qu'il est contaminé par la listeria ou la salmonelle lorsque vous cuisinez avec. Il est vraiment important que vous ne contaminiez pas vos autres ingrédients, ustensiles de cuisine ou de cuisine lorsque vous les préparez.

J'aime préparer tous mes ingrédients en premier, puis m'occuper de la volaille ou de la viande crue en dernier avant de commencer à cuisiner. Donc, dans le cas de cette recette, j'ai coupé ma ciboulette sur la planche à découper propre puis je les ai mises de côté dans un ramequin avant de sortir le poulet. Quand j'ai fini avec mon couteau et ma planche à découper, je le lave très bien avec de l'eau chaude savonneuse, puis je vaporise ma planche à découper et mon évier avec une solution d'eau de Javel douce pour le désinfecter. J'ai également mis au micro-ondes mon éponge trempée dans l'eau pendant 90 secondes lorsque j'en ai fini. (Souvent, j'utilise le nettoyage du poulet pour remplacer mon éponge par une nouvelle.)

Je nettoie et sèche également très bien mon comptoir lorsque j'ai terminé au cas où il y aurait un agent pathogène grognon contenant un spray de jus de viande. Euh ! J'ai un comptoir et un évier en acier inoxydable, j'utilise donc une solution d'eau de Javel douce et des serviettes en papier pour le faire après avoir travaillé avec de la viande ou de la volaille crue. Si vous avez de la pierre naturelle ou que vous pouvez utiliser de l'eau de Javel sur le type de comptoir que vous avez, utilisez un nettoyant sûr de votre choix et gardez à l'esprit qu'une surface sèche est beaucoup plus sûre qu'une surface humide. Les agents pathogènes adorent un peu d'eau pour se promener. Donc, une fois que vous avez nettoyé votre comptoir, séchez-le aussi !

Pouvez-vous cuisiner de la viande crue avec des légumes en toute sécurité ?

La deuxième question que je reçois occasionnellement concerne le mélange de poulet cru avec d'autres ingrédients lors de la cuisson. Surtout pour un sauté ou une recette comme celle-ci avec les petits pois mélangés à la sauce. Les gens demandent s'ils doivent faire cuire le poulet séparément, puis tout mélanger à la fin. Cela devient un peu plus gris, donc je veux expliquer cela clairement.

Lorsque vous cuisinez avec du poulet, vous pouvez le mélanger avec d'autres ingrédients avant qu'il n'atteigne 165ºF. MAIS si vous le mélangez avec d'autres ingrédients, vous devez supposer qu'il ou l'exsudation de son jus non cuit contamine tout ce avec quoi il entre en contact. Alors le poulet et les ingrédients avec lesquels il est mélangé besoin d'atteindre 165ºF pour devenir en sécurité. Il est donc bon de mélanger les petits pois dans celui-ci avant que le poulet ne soit cuit, mais vous devez vous assurer qu'une fois qu'ils sont ajoutés, vous continuez à cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les pois soient à la marque 165ºF.

Pour cette recette, cela se passe 2 à 3 minutes après le frémissement. N'oubliez pas que la sauce qui mijote est supérieure à 200ºF, mais il faut quelques minutes pour que la sauce 200ºF imprègne complètement l'intégralité des petits pois congelés et du poulet.

Comment éviter les grumeaux de farine

Encore une note de cuisinier pour vous avant de vous enfuir par peur du poulet pour le reste de votre vie. La farine est l'épaississant de la sauce ici. Éviter les grumeaux est vraiment facile. Tout ce que vous devez savoir, c'est que pour éviter les grumeaux de farine dans la sauce, assurez-vous de remuer lorsque vous ajoutez le bouillon. Les amidons dans la farine gélatinisent à environ la température d'ébullition, donc s'ils sont mélangés et dissous avant l'ébullition, vous serez au clair !

Bon maintenant passons au délice !


Ce poulet croustillant, craquelé et juteux avec du chou et des pois est le parfait dîner à un plat

Photo de Joseph De Leo, Stylisme culinaire de Micah Marie Morton. Fonte avec l'aimable autorisation de Smithey.

J'aime le poulet sous toutes ses formes. L'oiseau entier, les pattes, les ailes, le cou, la poitrine, mais surtout les cuisses non désossées et avec la peau. Si vous regardiez dans mon réfrigérateur en ce moment, vous y trouveriez presque toujours des cuisses de poulet prêtes à m'aider à préparer un repas copieux avec un minimum d'effort.

Fouillez un peu plus dans ma cuisine, et vous trouverez l'inspiration pour cette nouvelle recette. Sac de petits pois qui traîne au congélateur ? L'immortelle tête de chou au fond de mon bac à légumes ? Utilisons-les.

Enfant, je mangeais beaucoup de chou. Ma mère faisait du chou sabzi tout le temps, en utilisant de nombreuses combinaisons différentes, parfois des pois, parfois des pommes de terre. Elle proposait toujours une gamme complète de plats pour l'accompagner : roti, salade, riz et dal. Moi? Je me démène généralement pour préparer un seul plat après le travail – ce doit être un repas complet et satisfaisant dans une seule casserole.

Tout ce dîner est réuni dans une seule casserole.

Photo de Joseph De Leo, Stylisme culinaire de Micah Marie Morton

Nous commençons donc avec des morceaux de poulet, frottés avec un mélange simple, parfumé et savoureux de cumin, de coriandre, de curcuma et de poudre d'ail. La combinaison est un peu grillée avec une couleur jaune vif du curcuma. Ne vous inquiétez pas, cependant, si vous n'avez pas ces épices exactes sous la main, le frottement est flexible. N'hésitez pas à riffer avec un peu de paprika, de la poudre d'oignon. Vous pouvez également le préparer avec du chipotle séché ou de la poudre de curry.

Ensuite, tout se résume à la technique : j'ai appris au fil des ans que si vous voulez la peau croustillante et dorée parfaite sur votre poulet, vous devez commencer par une poêle froide. Ajouter les cuisses de poulet côté peau vers le bas et baisser le feu à moyen. Au fur et à mesure que la poêle se réchauffera, elle commencera à rendre la graisse et à brunir la peau - résistez à l'envie de vous en occuper ! Lorsque le poulet est fini au four, la viande s'avère incroyablement juteuse à l'intérieur, avec un dessus parfaitement craquelé.

Aussi bon que soit ce poulet, cependant, ce que nous sommes vraiment voici le chou, qui sirote toute la graisse de poulet et devient une merveille citronnée et légèrement épicée, arrosée de saveur de poulet et extra-délicieuse comme restes. (Gardez-en un peu pour un bol de céréales ou des flocons d'avoine salés et remerciez-moi plus tard.)

Vous finirez avec les petits pois. Je vais être honnête, quand j'étais enfant, je choisissais les pois du sabzi de ma mère, car ils avaient cuit beaucoup trop longtemps, prenant une couleur terne et saumâtre. Ici, je voulais qu'ils restent leur moi le plus vert. La décongélation des pois congelés sous l'eau froide les empêche de développer une peau blanche semblable à un fantôme à cause du choc thermique, et les ajouter juste pour les cinq dernières minutes de cuisson les garde tendres, sucrés et éclatants lorsque vous vous asseyez pour manger.


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Délicieux - je le recommande vivement ! J'ai utilisé du bouillon de poulet fait maison plutôt que de l'eau et du poulet rôti sur un lit de patates douces, d'oignons et de carottes. J'ai utilisé du lait à 2% au lieu de la crème épaisse, la sauce était merveilleuse!

Excellent! Faire définitivement la sauce avec du bouillon de poulet, au moins partiellement. Rôti dans une poêle en fonte. Et ne craignez pas l'extérieur noirci du poulet à cause de la moutarde.

Je suis d'accord avec tous ceux qui disent que ce poulet est incroyable. Si vous regardez la recette et pensez qu'elle semble trop basique et simple pour être intéressante, vous vous trompez, et je vous encourage à l'essayer par vous-même. J'ai suivi à la lettre la préparation du poulet (malgré la pensée, cela fait beaucoup de moutarde, n'est-ce pas ? Vous n'assaisonnez pas l'extérieur de l'oiseau ?). J'ai changé la méthode de cuisson parce que j'avais un poulet rôti Purdue de près de 8 lb (note de côté, qu'est-ce qu'on fait aux poulets dans ce pays ?), alors j'ai cuit à 425 pendant environ 50 minutes, puis presque une autre heure avec four baissé à 350 (temps total environ 1 heure, 45 min). Lors de la préparation de la "sauce", j'ai déglacé avec du vin blanc et utilisé du bouillon de poulet à la place d'une partie de l'eau. Le poulet était croustillant à l'extérieur, humide à l'intérieur. même la poitrine, et même les restes deux jours plus tard, et je déteste la viande blanche d'habitude. La sauce est parfaite et a étonnamment très peu de goût de moutarde. J'ai eu la réalisation et le souvenir d'avoir été servi lors d'un dîner officiel appelé "poulet à l'estragon" par un chef français travaillant pour la résidence américaine de l'OTAN à Bruxelles. C'est ce poulet ! Classique. Tellement heureux de l'avoir trouvé et de savoir comment le faire moi-même. Je vais certainement refaire, mais j'achèterai un poulet cher que la recette mérite.

C'est bien me faire gémir. La recette est simple, directe avec des ingrédients accessibles et des résultats étonnants. Le bonus supplémentaire. les restes se sont transformés en la meilleure soupe au poulet que j'aie jamais faite.

Celui-ci entre très certainement dans ma rotation régulière. Très peu d'effort avec des résultats vraiment étonnants. J'ai essayé de nombreuses recettes et préparations de poulet rôti différentes - c'est de loin ma préférée.

Le poulet rôti est mon type de nourriture le moins préféré, mais toutes les bonnes critiques que cette recette a reçues avec l'avantage supplémentaire qu'elle nécessite peu d'efforts que j'ai eu, mais pour l'essayer. Et c'est vrai. C'était tellement délicieux. je l'aime

c'est parfait pour une préparation en semaine si vous avez 50 minutes avant qu'il ne soit prêt. J'ai suivi la recette, aucune substitution. Le poulet était si moelleux et les saveurs tout simplement parfaites. Je n'ai pas eu le cœur de faire la sauce avec tout le gras de la poêle. Mais la prochaine fois, je mettrai des pommes de terre sous le poulet. Merci pour les avis !

Fabuleux!! J'ai rôti un poulet 6# sur convection à 400º avec la minuterie réglée sur 45 minutes. J'ai fait tourner la poêle plusieurs fois car le poulet devenait vraiment doré. Au total, il a fallu environ 50-55 minutes pour atteindre 155º (je ne suis pas sûr que nous ayons le thermomètre au bon endroit), alors nous l'avons sorti. Après l'avoir laissé reposer, c'était parfait. La 'gravy' est à tomber par terre. En fait, j'ai fait mijoter les abats dans 1 boîte de bouillon de poulet pendant la plupart du temps au four. Quand il était temps de finir la sauce, j'ai ajouté de l'eau à la ligne de 1 1/4 tasse (après avoir jeté les abats). J'ai procédé comme indiqué. Bien sûr, nous avions de la purée de pommes de terre.

Je viens d'ajouter ce poulet rôti facile à mon répertoire permanent. J'ai utilisé un bouillon de poulet léger au lieu d'eau pour rendre la sauce plus savoureuse. De plus, je n'avais pas de crème épaisse, alors j'en ai utilisé moitié-moitié à la place. Je pense que si vous vouliez le rendre plus riche, vous pourriez soulever la peau et enduire de beurre.

Tellement facile et délicieux! Aussi bon que le ruban bleu "Ma recette préférée de poulet rôti". J'ai fait quelques ajustements : j'ai ficelé le poulet avant de le badigeonner de moutarde. Et je n'ai pas passé la sauce au tamis - j'adore les morceaux bruns! Mon poulet pesait 5 livres, alors j'ai ajusté la quantité d'ingrédients et je l'ai cuit pendant une heure et c'était parfait. J'ai recherché "un bouquet" d'estragon et j'estime qu'à environ 1 once, j'ai utilisé au moins 1,5 once pour mon oiseau de 5 lb.

J'ai fait ce poulet plusieurs fois, parfois avec la sauce et parfois sans. C'est toujours incroyable, toujours facile. De loin ma recette préférée de poulet rôti. Farcir la cavité avec de l'estragon est ingénieux, nous avons depuis fait la même chose avec d'autres herbes comme le basilic thaï et la coriandre et nous avons également beaucoup apprécié ces expériences. La combinaison d'estragon et de moutarde est la meilleure cependant.

C'est probablement le meilleur poulet rôti que j'aie jamais fait ! Je l'ai fait deux fois et mes garçons ont adoré. Les deux fois, j'ai complètement trop cuit le poulet par accident (environ 1 h 20 à 425), il semblait être brûlé, mais ce n'était que la croûte de moutarde. J'ai émietté la moutarde brûlée et en dessous se trouvait un poulet juteux, délicieux et tendre avec une peau croustillante que nous avons tous continué à cueillir sur la planche à découper. Je n'ai même pas mesuré la moutarde, je l'ai juste étalée sur le poulet après l'avoir saupoudrée de sel et de poivre. J'ai mis l'estragon dans la cavité, même si je ne dirais pas que le poulet a un goût trop fort de moutarde ou d'estragon. C'est tellement délicieux, et je n'ai même pas fait la sauce - juste servie avec du riz au beurre et du brocoli rôti. Facile! Mettez-le dedans et brûlez-le !

C'était fantastique ! Les seules substitutions que j'ai faites ont été d'utiliser du lait à 2% à la place de la crème et du bouillon de poulet en boîte à la place de l'eau - c'était toujours délicieux. Je vais certainement faire cela pour la compagnie, c'est facile et le poulet est si juteux. Servi avec des choux de Bruxelles : rôtis avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et un trait de vinaigre balsamique.

Cette sauce pouvait donner un bon goût à n'importe quoi, mais le poulet lui-même s'est avéré si bon qu'il pouvait tenir tout seul ! Je ne ferai peut-être plus jamais rôtir un poulet autrement !

Je le referai certainement. Très facile et bon goût. Comme d'autres l'ont écrit, la sauce est excellente et fait le plat.

Simple, facile et délicieux. J'ai suivi la recette à la lettre et c'était parfait. J'ajoute définitivement cela à ma rotation régulière de recettes.

excellent plat, simple, rapide et délicieux. Au lieu de purée de pommes de terre comme certaines recommandées, j'ai servi des pommes de terre nouvelles et une salade. Parfait! Je le referai sans hésiter, la prochaine fois pour un dîner!

C'est vraiment une méthode merveilleuse et simple pour rôtir le poulet. J'ai aussi ajouté des légumes, tout s'est très bien passé. Le dijon rend vraiment la sauce quelque chose de spécial.

Cette recette de poulet rôti simple est peut-être un peu négligée sur ce site, mais elle est simple et délicieuse (surtout la sauce qu'elle fait). J'ai remplacé l'eau par du bouillon de poulet et j'ai mis la rôtissoire dans le four à mesure qu'elle arrivait à température afin que le fond de l'oiseau soit un peu grillé lorsque je l'ai mis dedans. Je vais certainement le refaire.

Facile et merveilleux. Le poulet s'est avéré moelleux et savoureux, la sauce était incroyable sur des pommes de terre écrasées avec du bacon. Hautement recommandé!

Savoureux, facile, délicieux. parfait pour un repas en semaine sans tracas. Légumes rôtis et purée de pommes de terre. Hubbie a déliré. mais là encore il ADORE la nourriture. Mon fils, le ɿoodie' a adoré aussi. cela fait maintenant partie de ma boîte de recettes.


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