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Gâteau aux pommes et au miel

Gâteau aux pommes et au miel


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Un financier est généralement un petit four, composé d'une pâte d'amandes avec des blancs d'œufs et du beurre noisette. L'humidité du mélange et la texture des pommes avec la saveur du beurre brun font ce délicieux seul. (On ne décore pas avec des pommes fraîches, car elles brunissent, et puis la tarte n'a pas l'air sympa.) Cette tarte se conserve une semaine au réfrigérateur.

Ingrédients

Financier Pâte

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 tasse 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 4 gros blancs d'oeufs
  • 1 gousse de vanille, fendue
  • Pincée de sel
  • 1/2 tasse d'amandes effilées

Fond de tarte (non cuit)

  • 1 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • Pincée de sel
  • 9 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 1 œuf large
  • 1 3/4 tasse de farine tout usage

Garniture aux pommes

  • 10 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cuillères à soupe
  • 1/2 tasse de miel
  • 1/4 tasse de calvados ou pomme jack
  • 3 pommes Golden Delicious moyennes (5 à 10 grammes), pelées, épépinées et coupées en dés de 1/4 po

Portions6

Calories par portion1057

Équivalent folate (total)130µg32%

Riboflavine (B2)0.6mg32.4%


Gâteau aux pommes et au miel

J'adore cette recette car elle est super facile à préparer. Tout ce dont vous avez besoin est un bol et une cuillère à mélanger. Presque tout le monde peut faire ce gâteau, c'est garanti. C'est une excellente recette pour les enfants ou pour tous ceux qui sont intimidés par la cuisson.

Ingrédients

  • Spray de cuisson antiadhésif, tel que PAM
  • ½ tasse d'huile
  • ½ tasse de jus d'orange
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de miel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1 cuillère à café de café instantané dissous dans 1 cuillère à café d'eau bouillante
  • 1¾ tasse de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de muscade
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 tasse de pommes coupées en cubes ou râpées (facultatif)
  • Pincée de sel

Préparation

2. Vaporiser un moule à pain de 10 pouces ou un moule de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif.

3. Dans un grand bol, mélanger l'huile, le jus, les œufs, le miel, la vanille et le café.

4. Dans un bol à mélanger moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et les épices.

5. Mélangez le bicarbonate de soude et les épices avec la farine, puis mélangez la farine à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée.

7. Verser la pâte dans le moule. Cuire au four pendant quarante minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.


Gâteau aux pommes et au miel : parfait pour Roch Hachana.

Je sais, beaucoup de choses dans mon assiette cette semaine, mais je voulais partager cette recette de gâteau sain aux pommes et au miel avec vous parce que vous allez vouloir le faire pour Roch Hachana.

Mélanger. Cuire. Bruine. Servir.

J'ai pris une recette que j'avais pour un gâteau au miel traditionnel et j'ai modifié les ingrédients pour créer un gâteau aux pommes et au miel sain. La compote de pommes fait double emploi, remplaçant l'huile raffinée et faisant également un gâteau sucré sans avoir besoin de sucre raffiné. Les pommes fraîches hachées aident à garder le gâteau humide sans ajout d'huile. J'ai opté pour des épices supplémentaires au lieu d'huile et de sucre supplémentaires… et vous savez quoi ? Je pense que ce gâteau aux pommes et au miel est plus savoureux que l'original !

Sans sucre raffiné ni huile, ce gâteau peut être mangé à tout moment sans culpabilité.

Bien que je liste le filet de chocolat aux dattes comme facultatif pour ce gâteau sain aux pommes et au miel, je vous suggère de ne pas vous retirer. Je vous suggère même de faire une double fournée parce que….bien CHOCOLAT. Le cacao cru est riche en antioxydants et en oligo-éléments, protège les cellules nerveuses, améliore la circulation et augmente l'énergie… sans oublier que le chocolat est délicieux ! Le sucre ne vous manquera pas non plus, car ces dattes sont sucrées et pleines de fibres, d'antioxydants et de nutriments qui offrent un large éventail de bienfaits pour la santé. Pouvez-vous imaginer toutes les choses merveilleuses que vous voudrez plonger dans cette sauce?

La bruine délicieuse est faite de cacao brut et regorge de bienfaits pour la santé.

Gâteau au miel et aux dattes

Il semble que les coutumes de Roch Hachana aient été créées par des amateurs de fruits et légumes. La plupart des familles commenceront le dîner de vacances du dimanche soir avec des quartiers de pomme trempés dans du miel pour symboliser l'espoir d'une nouvelle année douce, et beaucoup servent des légumes sucrés, en particulier des carottes et des patates douces.

Nous aimons la coutume séfarade de commencer le repas par un mini-Séder, un rituel dérivé du Talmud. Les invités goûtent de petites portions de certains légumes et fruits, tels que la citrouille, les poireaux, les bettes, les pois aux yeux noirs, les graines de grenade et les dattes, et disent une bénédiction avec chacun. Les choix varient en fonction de ce qui est disponible sur le marché - la citrouille peut être remplacée par d'autres courges, les pois aux yeux noirs par d'autres haricots et les bettes par des feuilles de betterave ou des épinards.

Et les bénédictions varient selon la communauté et la maison individuelle. Certaines bénédictions ont des racines dans le symbolisme talmudique. Les graines de grenade sont servies parce qu'elles représentent le souhait que ses mitsvot, ou bonnes actions, soient aussi nombreuses que les graines du fruit, qui seraient 613, le même que le nombre de commandements de la Torah.

D'autres bénédictions sont en fait des jeux de mots sur les noms hébreux ou araméens des aliments. Le mot pour les pois aux yeux noirs, par exemple, sonne comme le mot pour augmenter, et donc la bénédiction est "que nos mérites augmentent".

Pour rendre les bénédictions plus significatives, certains créent des jeux de mots basés sur la langue parlée à la maison. Les suggestions pour les anglophones incluent manger des pois comme espoir de paix. Certains d'entre eux ont des significations assez différentes de celles d'autres langues. Lorsque vous mangez des dattes, le dicton traditionnel « que nos ennemis soient détruits », basé sur le mot hébreu pour date, pourrait être remplacé par souhaiter à des amis célibataires « des rendez-vous heureux ».

En raison de l'accent mis sur la douceur pour Roch Hachana, certains évitent le jus de citron et d'autres ingrédients acides et les aliments pointus comme les piments. Il y a ceux qui ne mangent même pas de noix parce que les mots hébreux pour « noix » et pour « péché » ont la même valeur numérologique.

L'une de nos coutumes préférées du Nouvel An juif, observée le deuxième jour de la fête, appelle à manger un fruit exotique ou qui vient d'entrer en saison et à réciter une bénédiction qui exprime la gratitude d'avoir vécu jusqu'à ce jour joyeux. On aime déguster plusieurs fruits, comme des dattes jaunes fraîches devenues brun miel, des poires asiatiques, des mangues Keitt, du dragonfruit, des litchis ou encore du durian. Mais les fruits sur lesquels nous récitons cette bénédiction avec le plus d'enthousiasme sont les figues fraîches, de préférence de notre jardin.


Gâteau aux pommes et au miel sans céréales

Ingrédients

  • Pour le gâteau :
  • 1 1/2 tasse (6 onces) de farine d'amande
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 3 gros oeufs
  • 1/4 tasse de miel
  • 2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre (j'utilise de l'huile d'avocat)
  • 1 pomme Granny Smith moyenne (7 onces), pelée et coupée en fins bâtonnets ou râpée grossièrement
  • Pour le glaçage et le nappage :
  • 1/2 tasse de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de lait d'amande ou d'eau
  • 1/4 tasse d'amandes tranchées

Méthode

Préchauffer le four à 325oF. Beurrer un moule à gâteau de 8 pouces et placer un rond de papier sulfurisé au fond du moule.

Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble la farine d'amande, la cannelle, la muscade et le sel. Faire un puits au centre de la farine, puis ajouter les œufs, le miel et l'huile. Fouetter les ingrédients humides ensemble au milieu, puis incorporer progressivement la farine sur les côtés du bol. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Incorporer la pomme coupée en julienne ou râpée.

Versez la pâte dans le moule à cake en prenant soin de ne pas déplacer le papier sulfurisé. Étalez la pâte en une couche uniforme à l'aide d'une spatule décalée ou d'un couteau à beurre, puis tapotez le moule à gâteau contre le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.

Cuire le gâteau pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords et qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à sonde pour tester la cuisson - le centre du gâteau doit être à 210 °F.

Dans un petit bol, mélanger le sucre, le miel et le lait d'amande. Couvrez le bol et mettez-le de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Faire griller les amandes effilées dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ cinq minutes. Secouez souvent la poêle pour que les amandes soient uniformément dorées. Quand ils sont cuits, transférez immédiatement dans un bol pour refroidir.

Laissez reposer le gâteau fini pendant 5 minutes, puis passez un couteau autour du bord du moule et retournez le gâteau sur une grille de refroidissement. Décollez le papier sulfurisé du fond du gâteau et retournez-le à l'endroit.

Étalez le glaçage pour qu'il coule sur les bords du gâteau. Pendant que le glaçage est encore humide, saupoudrer les amandes sur le dessus.


La crème sure est fabriquée à partir de crème et, en tant que telle, contient une quantité décente de graisse.

Vous ajoutez de la graisse à votre gâteau pour rendre votre gâteau plus riche. Plus crémeux pourrait-on dire

Les gâteaux qui ne contiennent aucune matière grasse ont tendance à être très légers, délicats et généralement plus secs f

Il est censé le garder humide et je suis vraiment heureux de dire que c'est certainement le cas.

Cela lui donne également une belle texture dense, parfaite à déguster tiède avec une crème, une crème anglaise ou une glace (faites les deux ?) et aussi bien froide avec une infusion !


Commencer à cuisiner

Préparer le gâteau aux pommes et au miel

Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.

Vaporiser d'huile un moule à gâteau rond de neuf pouces et tapisser le fond de papier parchemin Gefen Easy Baking. Disposez les quartiers de pommes en cercle, puis remplissez le centre en gardant les pommes en une seule couche. Selon la taille des pommes, vous n'aurez peut-être pas besoin de toutes les utiliser.

Pour faire le caramel au miel, ajoutez tous les ingrédients dans une petite casserole de couleur claire à feu moyen. Remuez doucement avec une spatule pour dissoudre le sucre. Lorsque le miel commence à bouillonner, faites tourner la casserole au besoin pour une cuisson uniforme. Continuez à cuire et à tourbillonner jusqu'à réduction et une couleur ambrée plus foncée, environ cinq à six minutes au total. Verser immédiatement sur les tranches de pomme, puis réserver.

Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel de mer dans un bol. Mettre de côté.

Dans un bol séparé ou à l'aide d'un batteur sur socle, fouetter ensemble le miel, la cassonade et les œufs jusqu'à consistance lisse et légèrement épaissie. Il devrait tomber en rubans lisses du fouet.

Incorporer la moitié de la farine, jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée. Incorporer l'huile et la compote de pommes jusqu'à ce qu'elles soient complètement incorporées. Incorporer le reste de farine en mélangeant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine ou de grumeaux.

Verser la pâte sur les pommes et le caramel au miel dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit brun doré, que le dessus reprenne légèrement lorsqu'il est pressé et que les bords commencent à se détacher des côtés du moule, environ 40 à 50 minutes.

Laisser refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Passer un couteau sur les bords, puis retourner sur une assiette ou une grille de refroidissement. Retirez le papier sulfurisé et finissez de refroidir. Conserver couvert dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à trois jours ou au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.


Préchauffer le four à 180°C et graisser un moule à cake de 20 cm de large avec du beurre ramolli. Saupoudrer la surface graissée d'un peu de farine.

Battre ensemble 3 œufs, 100 g de sucre en poudre et 70 g de miel jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Ajouter 80g de beurre ramolli non salé et fouetter. Ajouter 300g de farine autolevante tamisée, 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre et la chair de 3 pommes épluchées, épépinées et coupées en morceaux de 1 cm. Mélanger doucement ou à basse vitesse si vous utilisez un mélangeur.

Verser le mélange dans le moule à cake et mettre au four 45-55 min en veillant à ce qu'il soit complètement cuit à centre avant de le retirer : tester avec une pique à brochette - il ne doit pas y avoir de pâte crue attachée. Retirer du moule et laisser refroidir sur une grille à gâteau.


Gâteau aux pommes et au miel

Avec l'aimable autorisation de Cara Peterson et Alon Shaya du restaurant Saba, New York City

Rendement : deux casseroles de 13 x 9 pouces

7 pommes, de préférence Pink Lady ou Gala
12 onces de bière blonde ou de cidre
4 tasses de farine tout usage
2 tasses de sucre granulé
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de macis moulu
8 œufs
1 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 tasse de miel

1. Épluchez les pommes et râpez-les dans un grand bol en utilisant les plus gros trous sur une râpe à boîte, permettant au liquide de s'accumuler. Versez la bière ou le cidre dans le bol sur les pommes râpées et réservez.

2. Dans un batteur sur socle muni d'une palette, mélanger les ingrédients secs à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, environ 2 minutes.

3. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, l'huile d'olive et le miel jusqu'à homogénéité.

4. Dans le bol d'ingrédients secs, ajouter une partie du mélange œuf-huile-miel et remuer juste pour combiner. Ajouter une partie des pommes imbibées de bière et remuer juste pour combiner. Alternez entre les deux en laissant une partie du mélange de pommes dans son bol. Mélanger la pâte à feu doux pendant 15 secondes, puis ajouter le reste du mélange de pommes. Mélanger pendant 1 minute (pas plus) jusqu'à ce que le mélange soit complètement combiné.

5. Répartir dans deux moules graissés de 13 x 9 pouces, n'excédant pas à mi-hauteur du moule, et cuire au four à 350˚F (si non-convection) ou 325˚F (si convection) jusqu'à ce que le centre soit pris et le gâteau est doré, 18 à 25 minutes. Retirer et laisser refroidir complètement avant de couper.

Marguerite Imbert écrit sur les restaurants et les tendances alimentaires mondiales pour le site du Guide MICHELIN et ailleurs. Le new-yorkais et fin gourmet aime écrire et tester des recettes et encourage tout le monde à cuisiner sans eux.


  • 2 cuillères à soupe de café instantané dissous dans 3/4 tasse d'eau chaude
  • 1 tasse de compote de pommes
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 3/4 tasse de miel
  • 3 gros oeufs
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 2 1/4 tasses de farine
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 3/4 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 325 F/160 C. Huiler un moule 9x13 ou vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

Dissoudre le café dans l'eau chaude. Réserver au frais.

À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, mélanger la compote de pommes, la cassonade et le miel, les œufs et l'huile.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

En 3 ajouts alternés, ajouter le mélange de farine et de café aux ingrédients humides. Mélanger après chaque ajout jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four, à découvert, de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent ou un couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre.