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Pâtes au thon, à jeun

Pâtes au thon, à jeun


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Retirez le thon des boîtes et laissez le liquide s'écouler dans une passoire.

Au bout de quelques minutes, broyer le thon à la fourchette ou au robot culinaire.

Nettoyez un oignon moyen, lavez-le, essuyez-le avec une serviette en papier, puis coupez-le très finement.

Ajouter l'oignon haché, la margarine hachée, la poudre de sel et le jus de citron. Homogénéiser la composition et placer dans un bol.

Garnir de tranches d'oignon et de citron.

Il peut être consommé immédiatement, ou plus tard. Dans ce dernier cas, recouvrez le bol avec la pâte de thon et placez-le au réfrigérateur.


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De nombreux cuisiniers de pâtes ajoutent quelques cuillères à soupe d'huile à l'eau de cuisson, pensant que, d'une part, cela empêchera les pâtes de coller et, d'autre part, cela empêchera la mousse de déborder.

Parce que l'huile flotte sur l'eau, même pendant le tumulte de l'ébullition, elle maintient effectivement la mousse. Mais le coût de l'ajout de l'huile à l'eau bouillante dépasse de loin cette commodité mineure.

Empêcher la marmite de déborder est votre travail. Gardez un œil sur l'eau car elle revient à ébullition, c'est le moment dangereux. De plus, si vous utilisez une grande marmite et # 8212 à peu près Pasta 101 & # 8212, la mousse se retire rapidement et vous êtes alors décroché.

N'oubliez pas que l'ajout d'huile n'empêche pas les pâtes de coller ensemble pendant l'ébullition. Il ne peut tout simplement pas descendre dans l'eau pour le faire. Comme l'avertit Signore Yoda, & # 8220, ils ne mélangent pas, l'huile et l'eau. & # 8221

Mais voici la très mauvaise nouvelle : parce que l'huile flotte, lorsque vous videz les pâtes dans la passoire de l'évier, les pâtes se déversent à travers l'huile et l'huile enrobe les pâtes. Les pâtes bien huilées empêchent la sauce que vous avez préparée d'adhérer adéquatement aux pâtes.

Les pâtes ne sont pas là dans l'assiette simplement pour la sauvegarde, c'est clé. Toute pâte porte la sauce avec elle. Les sauces douces et plus légères s'accrochent aux pâtes longues lorsque les brins sont tirés jusqu'à la bouche. Ou encore certains autres types de pâtes « coins et recoins » coupent » ou accrochent en elles-mêmes les morceaux de viande ou de légumes dans leurs sauces.

Si les pâtes sont graissées avec de l'huile, elles ne peuvent pas faire leur travail. Grosse erreur.

Faites bouillir les pâtes dans une casserole qui semble trop grande pour la tâche. Les pâtes et l'eau ont besoin de beaucoup d'espace pour se déplacer afin que les pâtes cuisent correctement. Remuez les pâtes bouillantes et l'eau de temps en temps. Je préfère utiliser des pinces plutôt que de grandes fourchettes, même les soi-disant « fourchettes à pâtes ». Les pinces permettent également d'attraper facilement un morceau ou une mèche du chaudron pour avoir une idée de la cuisson des pâtes.

Cuire les pâtes au point que les Italiens appellent « al dente », ce qui signifie (littéralement) « jusqu'à la dent », ce qui signifie une légère résistance en son centre lorsqu'il est mordu dedans. Nous pourrions l'appeler « insuffisant », mais ce n'est pas grave. Les pâtes vont continuer à cuire un peu après égouttage (surtout si vous allez les finir dans une autre casserole, une technique très courante en Italie), ou même si elles reposent un peu avant le service.

Les pâtes ne devraient jamais être détrempées, ce n'est tout simplement pas correct. De plus, lorsqu'il est cuit, son index glycémique augmente (car il est digéré plus rapidement que lorsqu'il est al dente) et il est donc moins sain pour vous.

Enfin, retirez au moins une tasse d'eau de cuisson des pâtes. Cette tasse, ou même quelques cuillères à soupe, peut être utile comme hydratant réparateur lorsque vous terminez les pâtes avec sa sauce. Vous ne voulez pas utiliser l'eau du robinet, aussi chaude qu'elle puisse être. C'est sans saveur.

Enfin, ne vous contentez pas de déposer un tas de pâtes dans une assiette, puis de verser un peu de sauce dessus. C'est peut-être l'image commune, mais ce n'est pas la meilleure façon de profiter des deux aliments. Faites aussi comme les Italiens et mélangez les pâtes et la sauce dans la marmite maintenant vide ou dans une autre casserole (à feu doux ou moyen) pour que les saveurs des deux se marient.

Ici & # 8217s une recette à essayer:

Cacio et Pépé

Du New York Times & # 8217 Mark Bittman, d'après une recette du chef Flavio de Maio dans son restaurant, Flavio al Velavevodetto à Rome. (Je suppose que ce sont les pâtes mangées lors du baiser le plus doux à l'écran de tous les temps, celui entre Lady et son clochard à Tony's Trattoria dans le film Disney, lorsque leurs lèvres se rencontrent dans une gorgée d'un brin de spaghetti partagé. )

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de pecorino romano finement râpé, et plus pour saupoudrer le plat terminé
  • 1 tasse de Parmigiano-Reggiano finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu, et plus pour finir le plat
  • 3/4 livre de tonnarelli ou d'autres pâtes longues comme les linguines ou les spaghettis
  • Bonne huile d'olive

Mettez une casserole d'eau salée à bouillir. Dans un grand bol, mélanger les fromages et la purée de poivre noir avec juste assez d'eau froide pour faire une pâte épaisse. Étaler la pâte uniformément dans le bol.

Une fois l'eau bouillante, ajoutez les pâtes. La seconde avant qu'il ne soit parfaitement cuit (goûtez-le fréquemment une fois qu'il commence à ramollir), utilisez une pince pour le transférer rapidement dans le bol, en réservant une tasse ou deux d'eau de cuisson. Remuez vigoureusement pour enrober les pâtes, en ajoutant une cuillère à café ou deux d'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson des pâtes pour éclaircir la sauce si nécessaire. La sauce doit adhérer aux pâtes et être crémeuse mais pas aqueuse.

Assaisonner et saupoudrer chaque plat de pecorino et de poivre supplémentaires. Sers immédiatement.

Formes de pâtes et leurs sauces

Nous pouvons manger des formes de pâtes telles que des fusilli ou des farfalle pour leur nouveauté, ou des brins tels que des spaghettis ou des linguines parce qu'ils sont nostalgiques & # 8212 et les manger avec n'importe quelle sauce ou dans n'importe quelle préparation que nous décidons bien & # 8212 mais il y a du vrai rime et raison d'associer certaines formes de pâtes à certaines sauces.

Et les Italiens, bien sûr, montrent la voie.

En Italie (et de plus en plus dans tous les autres pays), les pâtes, fraîches et séchées, se présentent sous des centaines de formes, de tailles et de configurations. Vous êtes excusé d'imaginer qu'il n'y a aucun moyen que chaque forme ait sa sauce particulière.

Non, c'est plus que la forme générale d'une pâte se marie avec un type général de sauce ou de préparation. Et cela est dû principalement à la fonction des pâtes, à ce que les pâtes font avec leur sauce.

Les pâtes longues et fines telles que les spaghettis, les linguines, les bucatini et les fettuccine sont conçues pour tirer la sauce sur toute leur longueur lorsque les pâtes sont enroulées sur une fourchette, au bord de l'assiette, puis amenées à ce qu'un de mes amis appelle délicieusement « La chambre de dévoration » : la bouche.

C'est pourquoi les pâtes bien faites de ce type ont en fait des surfaces rugueuses, rendues ainsi par les matrices de bronze (parfois anciennes) à travers lesquelles elles sont extrudées.

Les sauces pour pâtes longues et fines comprennent les sauces à base de crème ou d'huile telles que ail et huile, ou la " marinara " typique (si elle n'est pas trop épaisse), ou des sauces qui pourraient utiliser un bon filet d'eau de cuisson des pâtes en finition, comme la recette ici, fromage et poivre.

Les pâtes en forme de ruban telles que les pappardelles ou les tagliatelles, en raison de leurs larges surfaces planes, portent sur toute leur longueur des sauces à la viande cuites longtemps telles que la bolognaise classique.

Formes de pâtes avec beaucoup de rebondissements & # 8212 fusilli, gemelli, farfalle, orecchiette & # 8212 "tasse" ou piège les petits morceaux de viande ou de légumes dans les sauces qui leur sont destinées. En raison à la fois de la nature de la sauce et des pâtes ici, ces morceaux adhèrent ou s'accrochent les uns aux autres avec bonheur.

Les pâtes en tube telles que les penne ou les rigatoni, les ziti et les coudes sont également excellentes avec de telles sauces, mais elles brillent vraiment dans les plats où la sauce se retrouvera à l'intérieur, ainsi qu'à l'extérieur, du tube. C'est leur conception.

Tels sont les plats de pâtes au four de toutes sortes, tels que le plat toscan penne straccicate ou notre vieux « mac » n « cheese standard ». Les pâtes en tube fonctionnent également bien comme base pour les salades de pâtes.

Enfin, deux formes de pâtes qui sont couramment utilisées à mauvais escient par ici.

Je fais référence aux formes de mini-pâtes (ce que les Italiens appellent « pastine ») comme l'orzo ou Stella (« Petites étoiles ») que nous utilisons dans les salades de pâtes au lieu de leur place, dans les plats humides & # 8212 très humides & # 8212 tels que la soupe. Et pour les enfants, dans l'ensemble, car leurs & # 8220chambres de dévoration & # 8221 sont également petites.

Vous constaterez que l'orge fait une salade de pâtes glissante, mais constitue un bon contrepoint au bouillon de poulet.

Les autres formes de pâtes couramment mal utilisées sont les pâtes fourrées telles que les tortellini ou les raviolis. Ils ne remplacent pas les pâtes longues, fines ou sinueuses, là pour porter les sauces à la bouche. Lorsqu'il est traité comme tel, le cuisinier fait une pièce en cinq actes alors qu'une pièce en deux actes fera l'affaire et est meilleure.

Les pâtes farcies sont de mini oreillers de plaisir, avec la plupart de leurs délices bien là. Un simple scintillement d'huile d'olive vraiment excellente, ou de beurre brun non salé avec des feuilles de sauge, ou simplement du poivre noir râpé et du Parmigiano-Reggiano avec un peu d'eau de cuisson des pâtes pour le fouetter ensemble dans un éclat & # 8212 c'est tout ce dont ils ont besoin pour leur parure minimale.


Les pâtes aux artichauts, aux câpres et à la chapelure grillée constituent un repas rapide et économe

Je suis un grand fan de sel et de saveurs, il n'est donc pas surprenant que j'aime les choses saumurées. Le saumurage confère aux aliments une saveur supplémentaire et aide également à les préserver, c'est pourquoi des articles comme les cœurs d'artichauts marinés et les câpres méritent de la place sur les étagères de votre garde-manger. Et pendant que vous y êtes, prenez une boîte de pâtes et de la chapelure et vous êtes prêt à cuisiner cette recette.

Vous commencerez par préparer de la chapelure assaisonnée. Bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quelle chapelure pré-assaisonnée que vous pourriez avoir sous la main, mais j'aime en acheter nature car elles sont plus polyvalentes et je peux ensuite les assaisonner comme bon me semble. Dans cette recette, nous faisons griller du panko, des assaisonnements italiens et de la poudre d'ail dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La chapelure ajoute une belle garniture croustillante aux pâtes, mais pour être honnête, elles sont si bonnes que je les mangerais saupoudrées sur à peu près n'importe quoi.

La sauce pour les pâtes, si vous pouvez l'appeler ainsi, commence par des artichauts et des câpres sautés. J'aime les câpres sans égal principalement parce que je pense que leur petite taille les rend mignonnes, mais elles offrent également la meilleure saveur et la meilleure texture. Toutes les câpres que vous avez autour fonctionneront dans cette recette. Étant donné que la saumure d'artichaut est déjà pleine de saveur, une partie est ajoutée à la poêle avec une cuillerée de miel, pour l'équilibre.


Mayonnaise à jeun à la moutarde

La moutarde est sur la liste des ingrédients d'une recette de mayonnaise. Mais la période de jeûne nécessite des solutions uniques, vous pouvez donc facilement en faire la star du plat.

Ingrédient: deux cuillères à soupe d'amidon, 100 ml d'eau, deux cuillères à soupe de moutarde, jus de citron, huile, poivre, un peu de sel.

Mélanger la fécule avec un peu d'eau, faire bouillir le reste et quand ça bout, ajouter la pâte d'amidon en remuant constamment. Une fois la composition épaissie, mettez le récipient de côté et laissez le tout refroidir. Ajouter ensuite la moutarde, le sel, le poivre et l'huile progressivement. Mélangez et complétez avec le nécessaire jusqu'à ce que la préparation sorte comme vous le souhaitez.


COMMENT FAIRE DE LA PÂTISSERIE DE GOYAVE

La goyave et le cream cheese sont tranchés en fines tranches puis déposés sur des feuilles de pâte feuilletée décongelées. Déposer une autre pâte feuilletée dessus puis découper pour former des pâtisseries individuelles. Les dessus sont ensuite brossés avec un dorure à l'œuf qui lui donne une couleur brun doré pendant la cuisson.

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Contenu

Les pâtes longues peuvent être fabriquées par extrusion ou par laminage et découpage.

La description Traduction Synonymes Origine ou zone principale de consommation
Barbine Brins fins, souvent enroulés dans des nids Petites barbes [3] Barbine
Bavett Version plus étroite des tagliatelles Bavoirs [4] Baverine, bavoirs, lasagnes (en Sicile) [5] Ligurie [5]
Bigoli Pâtes épaisses, plus douces, ressemblant à des spaghettis. Fait de blé entier plutôt que de blé dur. Parfois à base d'œuf de canard. [6] De bigolaro, la presse à pâtes utilisée pour faire des bigoli [7] Fusarioi [6] Vénétie [6]
Bucatini Pâtes épaisses ressemblant à des spaghettis avec un trou au centre Pailles creuses [4] Traduit de l'italien : ORAL, signifiant "trou", et en italien : lessive, signifiant "percé". Boccolotti, perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucate, agoni bucati, Spilloni bucati [8] [9] Latium [6]
Busiate (ou busiati) Type de macaronis longs. Souvent enroulé autour d'une brindille d'herbe locale. [dix] De autobus, signifiant "roseau". [11] Subioti, fusarioi, macaroni bobbesi, busa, ciuffolitti (Abruzzo), gnocchi del ferro [11] Sicile (notamment Trapani) [11] Sardaigne [6]
Météo à Capellini Spaghettis très fins, souvent enroulés dans des nids. Les cheveux d'ange sont légèrement plus fins. Cheveux fins, petits cheveux [3] Cheveux d'ange, [12] Cheveux d'ange, cheveux d'ange, capelvenere, fidèles, fidèles, chapeaux, pardessus, chapeaux fins, teckels, nouilles de nid, barbes de nid, ramicia, vrimiciddi [9] [13] Ligurie [6]
Fedelin Spaghettis très fins [14] Les petits fidèles Naples, Gênes et Ligurie [15]
Ferrazzuoli Semblable à un tordu buccato avec une fente sur le côté Peut-être à partir du mince carré de fer utilisé pour créer la fente [16] [ citation requise ] Cannucce [17] Calabre [17]
Fettuccine Ruban de pâtes d'environ 6,5 millimètres de large. Plus gros et plus épais que les tagliatelles [18] Petits rubans : [19] de tranche, "trancher". [18] Lasagnes, rubans, ramicce, sagne [9] [18] Rome [18]
Déposer Vis allongée. [20] [21] Dialectal pour le fil, fil [22] filla, [21] filateddhi, filatelli, fusilli avellinesi, maccaruni aru ferru, ricci di donna [23] Vibo Valentia (Calabre), [24] Avellino (Campanie) [25]
linguini Spaghettis aplatis Petites langues [4] Bavoirs, bavoirs fins, racines, langues [9]
Lagane [26] Pâtes larges Lasagnoni, Bardèle [9]
Lasagne Feuilles de pâtes carrées ou rectangulaires qui ont parfois des bords cannelés (lasagne frisée). Le carré de pâtes est lasagne tandis que le plat est lasagne [27] Peut-être du latin lasanum ou grec lasonon, « Marmite », [19] [27] ou le gréco-romain lagane, un morceau de pain plat. [27] bardele, lasagnoni (Vénétie) capellasci (Ligurie) sagne (Salento) lagana (Pouilles) [27] la version cannelée peut aussi être doppio festone, sciabo, sciablo [28]
Lasagnettes Version plus étroite de lasagne [29] Petit lasagne
Lasagnette Version plus longue de lasagne Plus gros lasagne
Macaroni à la molinara Pâtes très épaisses, longues, effilochées à la main. Les pâtes de la meunière Abruzzes
macaroni au campofilone Fins brins de pâtes à base d'œufs. Similaire aux cheveux d'ange. Les Marches [30]
Mafalde Longs rubans rectangulaires avec côtés volantés. Nommé en l'honneur de la princesse Mafalda de Savoie [26] [31] Reines, coupeurs, tagliatelles côtelées, [9] dames, trinettes, ricciarelle, sfresatine, rubans, rubans [31] Naples [31]
Matriciani Similaire aux perciatelli, mais replié plutôt qu'évidé
Pappardelle Rubans plats épais [29] de pâte à base d'œufs De la Toscane papparsi, "pour piger". [32] Papparelle, [9] paparele (Vénétie) paspardelle (Marche) [32] Toscane et Italie du Nord [32]
Perciatelli "Pratiquement identique au bucatini" [33] De transpercer, "à creuser" Macaroni, Macaroni, Mezzanelli, Macaroni Long [9] Campanie [6]
garçon Pâtes très épaisses, irrégulières et longues, roulées à la main. [34] De coller, "coller". [34] Lunghetti (Montalcino) pinci (Montepulciano) umbrici / ciriole (Ombrie) [34] [35] Toscane [34]
Pilule Rubans très fins cuits au bouillon de boeuf Lisanzedas, une variation de grands disques en couches semblables à des lasagnes Sardaigne
Rustique Rubans dentelés littéralement le féminin pluriel de rustique, signifiant « rustique » [36] Pouilles
Sagne' canulé Long tube formé de ruban torsadé Lasagne en conserve
Scialatelli ou scialatielli Rubans courts et plats Sorrente [37]
Spaghetti Pâtes longues, fines et cylindriques d'origine italienne, faites de semoule ou de farine et d'eau. [38] Les spaghettis et les spaghettis sont respectivement légèrement plus fins ou plus épais. [39] "Petites cordes". [4] Spaghetti est le pluriel du mot italien spaghetti, qui est un diminutif de chaîne de caractères, signifiant "chaîne fine" ou "ficelle". [38] Fide / fidi, fidelini, ristorante, vermicelloni, filatelli, vermicelloni giganti [9] [39] Sicile
Spaghetti à la guitare Spaghetti carré, [40] fait d'œuf et de farine Nommé d'après le dispositif semblable à une guitare utilisé pour couper les pâtes, [40] qui a un cadre en bois enfilé de fils métalliques, des feuilles de pâtes sont pressées sur l'appareil, puis les fils sont « frappés » pour que les morceaux de pâtes tombent par. Tonnarelli, macaroni à la guitare Abruzzes
spaghettinis La version légèrement plus fine des spaghettis [41] Spaghettis fins [41] Spaghettis fins
Spagettoni Une version légèrement plus épaisse des spaghettis [39] Spaghettis épais
Stringozzi Semblable aux lacets Lacets en forme de lacets [42]
Su Filindeu Pâtes extrêmement rares, faites de pâte finement étirée et pliée qui est mise à sécher au soleil. [43] Les fils (ou laine) de Dieu [43] Sardaigne [43]
Tagliatelles Rubans de pâtes à base d'œufs. [44] Généralement plus étroit que les fettuccines. De l'italien Tagle, signifiant "couper". [44] Tagliarelli, reginelle, fresine, nastri, fettuccelle, fettucce romane, fiadi, tagliolini tagliatelle smalzade (Trentino) lesagnetes (Veneto) bardele (Lombardia) fettuccine (Latium) pincinelle (Colonna) tagghiarinidarini (Sicile [9] tadinia) ] ] Émilie-Romagne (partie Bologne) [44]
Fraises Version plus fine des tagliatelles De l'italien Tagle, signifiant "couper". Tagliolini tagliatini (Toscane) tajarin (Piémont) [45] Ligurie, Piémont [45]
Trenette Ruban fin strié d'un côté. Légèrement plus épais que les linguines.
Tripoline Ruban épais strié d'un côté [46] Madame [9]
Vermicelle Une ronde de pâtes traditionnelle plus fine que les spaghettis. [47] [48] Petits vers [4] [49] Spaghettis très fins Campanie [6]
Ziti Tubes longs et étroits en forme de tuyaux [29] plus gros que les mezzani (également appelés signifie ziti) ou bucatini qui sont traditionnellement cassés avant d'être mis à cuire. [50] L'ajout du mot Rigat (par exemple ziti rigati) désigne des lignes ou des crêtes sur la surface des pâtes. Ziti candelati sont plus longs, zitoni un peu plus grand. Mariée et époux (ziti est au pluriel) en dialecte sicilien. [50] Boccolotti, ziti, zituane, bougies, ziti candelati [9] [50] Sicile, [51] Italie du Sud [50]

Les pâtes courtes (''pasta corta'') sont majoritairement fabriquées par extrusion.

Image Taper La description Traduction Synonymes Origine ou zone principale de consommation
Anneaux Pâtes tubulaires courtes ou de forme annulaire, parfois avec des arêtes à l'intérieur ou à l'extérieur. [52] Petits anneaux [53] Anneaux, anneaux, anneaux, anneaux d'Afrique (grands anneaux) [54] Sicile [55]
Des buissons Forme torsadée courte et épaisse. Boucles d'oreilles Sardaigne
Calamarata Pâte en forme d'anneau large En forme de calmar Calamars Naples [56]
Cloches ou presse Pâtes aplaties en forme de cloche avec un bord frisé à une extrémité. presse sont identiques, avec un bord lisse. [57] Campanule, [19] [58] fleurs de lys sont des lys, [19] presse est un pressoir (généralement pour les olives ou les raisins, mais aussi pour les pâtes). [57] Lys, [58] croissants, cornes de bœuf [9]
Toques Pâtes extrudées qui ressemblent à une toque Toques chapeaux de chef
Météo à Casarecce Courtes longueurs extrudées en forme de S. [59] De fait maison, "fait maison". Casarecci, Césariccia [9] Sicile, Campanie [60]
Météo à Cascatelli Conçu par Dan Pashman en 2021 - pâtes épaisses à demi-tubes avec côtés à volants De cascade, "petites cascades" États Unis
Castellane Pâtes Shell enroulées en forme conique Traduit par « habitant du château », car la forme des pâtes ressemble vaguement à celle d'une longue robe fluide.
Un tire-bouchon Macaroni en forme de tire-bouchon. Tire-bouchons Cellentani, [61] amori, spirali, tortiglioni ou fusilli rigati.
Météo à Cavatelli Longueurs courtes et solides. Existe en trois tailles, généralement mesurées en doigts (un, deux ou trois) [62] Du verbe Cavaria, "creux". Écorces, [63] gnocchi, manatelli, oreilles de prêtre, strascinati, truoccoli capunti, cingule, minuich, rascatelli, zinnezinne (Basilicata) cantaroggini, cavatieddi, cecatelli / cicatelli, cecatidde, mignuicchi, zinnezinne (Basilicata) cantaroggini, cavatieddi, cecatelli / cicatelli, cecatidde, mignuicchi, strascenate, tag cazzarille, ciufele (Molise) cavasuneddi, cavatuneddi, gnucchitti, gnocculi (Sicile), [62] pizzicarieddi (Pouilles). [64] Sur la photo, des capunti secs, une variété de cavatelli des Pouilles. Italie continentale méridionale (c'est-à-dire Campanie, Pouilles, Molise, Basilicate, Calabre) et Sicile [62]
Chifferi Macaroni courts et larges. Peut être lisse (lisse) ou sillonné (Rigat). [65] Des cookies autrichiens Kipferl. [66] Coudes [6]
Cicioneddos Pâte en forme de coquille roulée à la main, plus petite que Malloreddus. Sardaigne
Coquilles En forme de coquillage, généralement sillonné (riger) Coquilles [4] Arselle, abyssins, coccioline, conchigliette, tofettine, [67] cinesini, margaritine, chinesi rigati, mezzo cocci, margherite margate, cappettine [9]
crêtes de coq Court, courbé et volanté Peigne de coq [4] Grues [6]
Haricots Tube étroit court Gros haricots
Papillons Nœud papillon ou papillon Papillons [4] nœuds, nœuds, nœuds papillon, galla génoise, [9] strichetti (Modène), nocchette (Pouilles et Abruzzes) [68] Italie du Nord [69]
Mouchoirs Rectangles fins ou carrés de pâtes Mouchoir [70] Mouchoirs en soie, mandilines de mer (dialecte ligure) [70] Ligurie [70]
feston Hélices à volants épais Feston
Fiorentina Tubes coupés rainurés Florentin
rampe En forme de fleur Fleurs
Fusilli Pâte longue et épaisse en forme de tire-bouchon qui peut être pleine ou creuse. Le mot fusilli vient probablement de l'italien : broche, signifiant "broche". [71] Hélices, émerillons, émerillons, twisters, spirales [9] [71]
Fusilli bucati Une version creuse des fusilli. [72] Remarque : différentes formes peuvent être attachées à ce nom. Peut être long, court ou retors (long, court ou jumeau). [73] Broches trouées Busiata, macaroni de la maison, percé, filé au trou, rayé au trou. [74] [73] Sicile [6]
Garganelli Pâte aux œufs de forme carrée roulée dans un tube De garganon, « œsophage » [75] [19] Macaroni à la pétine (Marche), sifflets [75] Émilie-Romagne [75]
Gémeaux Un seul brin de pâtes en forme de S tordu en une spirale lâche. [76] Le nom dérive de l'italien pour jumeaux. [19]
Gnocchi Coquilles lobées. À ne pas confondre avec les boulettes de pâte. Peut-être des « nœuds » [19]
Coudes Macaroni au coude, sillonné. De coude, "coude". [77] Chifferi
Lampes de poche Crêtes courbes Lanternes
Lorighittas Des brins de pâtes roulaient deux fois autour de trois doigts pour former un anneau, puis se tordaient pour ressembler à une corde. [78] Petits anneaux [79] Morgongiori, Sardaigne [78]
macaronique Tubes coudés ou droits [80] Du grec pour nourriture à base d'orge [81] Macaroni [9] (hors Italie), maccheroncini [82] Naples [82]
Maccheroncelli Pâte en forme de tube creux légèrement plus petite qu'un crayon en épaisseur [83] Petit macaroni
Mafaldine Rubans courts à volants sur les côtés [84] Petit mafalde Mafalda corta, Biricci [21]
Maltagliati Formes irrégulières de pâtes plates formées à partir de restes de production de pâtes. [85] Mal coupé [26] Strengozze, [9] malmaritati, blecs pizzocherini (Valtellina) straciamus / spruzzamusi (Mantoue) gasse, martaliai (Ligurie) begnamusi / sguazzabarbuz (Emilia-Romagna) strengozze (Marche) sagne 'mpezze (Dilicepulia) pizzelle (Latium) pizzelle Piémont) [86]
Malloreddus Pâte en forme de coquille roulée à la main au safran. [87] Il existe également une version extrudée à la machine, qui omet généralement l'utilisation de safran. [87] En dialecte campidanais un Malloreddu est une vache mâle (plur. malloreddus) [88] Gnocchetti sardi, [9] caidos, macarones cravaos, maccaronis de orgiu [88] Sardaigne [88]
Mandala Conçu par Philippe Starck en 1987 pour le fabricant de pâtes français Panzani, destiné à compenser la surcuisson. [89] Une référence aux mandalas.
Marilia Conçu par Giorgetto Giugiaro en 1983 - comme une vague océanique roulante en coupe transversale avec des rugosités internes, mais sans succès et plus produite. [89] De gros, "mer"
Mezzani Tube court courbé [90] [91] Demi-taille Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani, Hoernli (largement répandu en Suisse, dans au moins 3 tailles) [9]
Demi-manches Environ la moitié de la longueur des rigatoni Demi-manches
Penne mezzé Version courte de penne Demi-stylos
Demi bombardiers Tubes courts larges Demi-bombardiers
Nuvo Pâtes courtes enroulées Des nuages
Paccheri Gros tubes de pâtes souvent nappés de sauce ou farcis d'ingrédients. [92] Peut s'effondrer sous son propre poids lors de la cuisson. [93] du napolitain paccharie, "Slaps" avec un -ero dépréciatif pour indiquer quelque chose de commun. [93] [94] Le nom a été attribué à un son de claquement qu'ils peuvent faire lorsqu'ils sont mangés. [92] Manches de moine, manches rayées, rigatoni, rigatoncini, bombaroni, tufoli rayé. Moccolotti dans les Marches et en Ombrie. [94] Naples [93]
Météo à Passatelli Fabriqué à partir de chapelure, d'œufs, de parmesan râpé, de citron et de muscade, et cuit dans un bouillon de poulet. [95] Pesaro e Urbino (nord des Marches) et d'autres régions du nord de l'Italie comme l'Émilie-Romagne [95]
Filtrer les pâtes Pâtes en feuille de forme similaire à un bâton de cannelle [96] Pâtes de type bûche
Plumes Tubes de longueur moyenne avec des arêtes, coupés en diagonale aux deux extrémités. Ils peuvent être soit lisse (lisse) ou riger (rainuré). Mostaccioli est aussi parfois utilisé pour les produits Barilla, Pennetta ont une longueur plus courte et pennoni sont plus larges et plus épais. [97] Stylos (après une plume d'oie) ou plumes. [4] Stylos, demi-stylos lisses, demi-stylos, demi-stylos, stylos, stylos, stylos à reine, [9] moustaches, stylos bougies, stylos de Noël / Noël, stylos ziti / zitoni. [98] Ligurie [99] [100]
Stylos bouclés Variante de penne frisée, généralement rainurée. Frisé Plumes.
Météo à Picchiarelli Légèrement plus long que les cavatelli. Pouilles
Tuyaux rayés Très similaire à Lumaconi mais plus petit a des lignes sur toute sa longueur Tuyaux rainurés.
Pizzoccheri Une sorte de tagliatelles courtes, pâtes en ruban plat, à base de farine de sarrasin : l'absence de gluten les rend difficiles à manipuler. [101] De pinzochero, « bigote ». [101] Fugascion, pizzocher de Tei [101] Valteline (Lombardie) [101]
Quadrefiore Carré aux bords ondulés De photo, "carré" et fleur, "fleur"
Radiateurs En forme de radiateurs, ils ont été créés entre la Première et la Seconde Guerre mondiale. [102] Ils sont souvent utilisés dans des plats similaires à la rotelle ou au fusilli car leur forme convient bien aux sauces plus épaisses. [103] Radiateur [19] Marziani [9]
Boucles Coupe creuse avec des arêtes cylindriques. Boucles.
Météo à Ricciolini Pâtes courtes et larges avec une torsion à 90 degrés Petites boucles
Ricciutelle Pâtes courtes en spirale Petites boucles
Rigatoncini Version plus petite des rigatoni Les petits doublés
Rigatoni Tube moyen-grand aux extrémités carrées, parfois légèrement incurvées. Toujours rainuré et droit ou plié selon la méthode d'extrusion. [104] De rigare, "ligner, sillonner, rainurer". [104] Bombardoni, cannaroni rayé, cannerozzi rayé, rigatoni romain, drills, tuffolini rayé [104] Latium [104]
diamant Rubans en forme de losange
Rotel Pâtes en forme de roue de wagon Petites roues. Vélos, roues, roulettes, roues, roulettes, roues [9] [105]
Sagnette Rubans courts et épais des Abruzzes et du Molise. Aussi appelé douloureux ou nouilles.
Météo à Sagnarelli Rubans rectangulaires à bords cannelés
Sedan Légèrement plus gros que les maccheronis avec une légère courbure similaire. Peut être lisse (lisse) ou sillonné (Rigat). De sedan, "céleri" Berlines, croissants, diables, diables, lutins ou défenses d'éléphants si lisses. [106] Naples [107]
esprit Tubes spiralés Spirales
Spiralini (Scharfalini) Spirales bien enroulées Petites spirales
Larme Bandes de pâtes arrachées d'une feuille. De larme, "pour arnaquer" [108] Toscane [108]
Strozzapreti Roulé sur toute leur largeur. Similaire à la casarecce sicilienne. Prêtres-étrangleurs ou prêtres-étrangleurs [109] Strangolarpreti, gnocchi di prete (Friuli) frigulelli, piccicasanti, strozzafrati (Marches), cecamariti (Lazio) maccheroni alla molinara (Abruzzo) strangulaprievete (Naples) strangulaprieviti (Calabre) affogaparini (Sicile) [109] Toscane, Emilie-Romagne [109]
Testaroli Toscane
Tortiglioni Tubes plus gros que les rigatoni, les rainures sont également plus profondes et en spirale autour des pâtes. [110] Du latin coupler, « tordre » [110] Hélicoïdal [9] Campanie, Latium [110]
Treccioni Pâtes enroulées. De tresser, "tresse".
Trenn Penne en forme de triangle [76] Triangles, stylos triangulaires
Trofa Pâtes fines torsadées à base de blé dur et d'eau. [111] Trophées bâtard sont faites avec de la farine de châtaigne. [112] peut-être du grec trophée, "nourriture" [19] ou dialecte génois local strofissià ou strufuggiâ, "frotter". [112] Rechelline, trophées. [112] Ligurie [112]
Toupies Pâtes en forme de toupies [113]
Tuffoli Rigatoni strié
Vésuve Pâte en forme de tire-bouchon. Depuis le Vésuve campagne

Traîné sont pour la plupart des disques de pâtes faits à la main traînés (traîné) sur une planche de bois. Les Orecchiette en sont l'exemple type.

Image Taper La description Traduction Synonymes Origine ou zone principale de consommation
Cenceoni En forme de pétale, légèrement incurvé avec un côté convexe rugueux [114] Petits chiffons Mélange (Basilicaté) [114] Italie du Sud [114]
Corzetti Huit plat estampé de Ligurie [115] Le nom dérive d'une pièce de monnaie génoise du 14ème siècle, le corset. [115] Curzetti (Gênes) crosets (Piémont) crosetti (Emilie-Romagne) croxetti, torsellini [115] Val Polcevera [6]
Fainelle Plat traîné qui ressemble vaguement à la caroube. [116] Fainella signifie caroube en dialecte des Pouilles. [116] Foggia (Pouilles) [116]
Feuilles d'olivier En forme de feuille d'olivier Feuilles d'olivier Pouilles méridionales [117]
Orecchiette Disque irrégulier avec un dôme central et une couronne légèrement plus épaisse. Traîné sont identiques mais plats. [118] Petites oreilles [4] strascinate recchini (Rome) recchietele (Campanie, Molise et Basilicate) orecchie di prete (Abruzzo et Basilicata) cicatelli (Pouilles) recchie di prevete (Foggia) cagghiubbi / fenescecchie (Bari) chancierelle / pochiacche (petites / grandes versions Taranto) ) [118] Pouilles [118]

Ce sont de petits types de pâtes, principalement utilisées dans les soupes, dont beaucoup appartiennent à la famille des pastina ("petites pâtes"). [119] [26]

Image Taper La description Traduction Synonymes Origine ou zone principale de consommation
Poivres Pâtes en forme de perles [120] Grains de poivre
Pâte d'alphabet Pâtes qui ont été coupées mécaniquement ou pressées dans les lettres de l'alphabet Alphabet [121]
Météo à Anchelliní Petites perles [120]
Anneaux Petits anneaux de pâtes (à ne pas confondre avec Calamaretti) Petits anneaux Aneletti, anidduzzi, cerchionetti, taraduzzi [54] Sicile [54]
Anellini Petite version des anneaux Petits anneaux [19] Anelline [122]
Harmonie Petits "gribouillis" [120]
Conchigliette Petite pâte en forme de coquille Petits coquillages Cocotte [120]
Coquilles Semi-circulaire [120]
Coraux Tubes striés [120]
Corallina Petits tubes courts de pâtes Petits coraux
Couscous Petits points [120] rappelant le couscous Je suis choqué. [123] Kusksu à Malte Ligurie, mais trouvé dans toute l'Italie et à Malte. [123] [124]
Les doigts Tubes courts dont le diamètre est à peu près égal à leur longueur. Peut être Liscate ou Rigat [125] Dés à coudre [19] Doigts, tubes, tubes, gnocchis de ziti, dés à coudre, dents anciennes de coraux, dents de cheval, gangue ancienne, maggietti (Pouilles et Sicile) [125] Campanie, Pouilles [126]
Oeuf d'orge
Papillons Petite pâte en forme de nœud papillon [120] Petits papillons ("noeud papillon" en italien est cravate papillon, "cravate papillon")
Nouilles [127] Pâtes préparées avec des œufs, de la farine et de l'eau. [127]
Filini Version plus petite des nouilles, environ 12-15 mm de long avant la cuisson Des petits fils.
Fregula Pâtes en forme de perles de Sardaigne. Légèrement grillé en raison du processus de séchage. [128] Petits fragments [129] Fregola, freula, fregua
Champignons Petites pâtes en forme de champignon Petits champignons
Gianduietta Animaux de la ferme [120]
Blé En forme de grain [120]
Gramigné De courtes longueurs de pâtes bouclées. La Spaccatelle est plus grande. [130] De herbe, "mauvaises herbes" [4] ou spaccatura, "slot" [130] Crestine, margherite lisce, fagioletti, zitellini, tubettini lunghi, [9] gramignoni, spaccatelle [131] Sicily, [130] Emilia-Romagna, Marche, Friuli-Venezia Giulia [132]
Grattini Small granular, irregular shaped pasta (smaller version then Grattoni) [120] Little grains
Grattoni Large granular, irregular shaped pasta [120] Grains
Margerthine Daisy-shaped [120]
Merletti Lace-shaped [120]
Midolline Flat teardrop shaped pasta [120] (similar to Orzo but wider)
Occhi di passero Thick rings [120]
Occhi di pernice Very small rings of pasta Partridge's eyes
Orzo Rice shaped pasta. [29] Risoni are slightly bigger. [133] Barley, [19] rice [133] Puntine, punte d'ago, armelline, semi d'orzo, semi d'avena, semi di riso, occhi di giudeo, armellette, puntalette, semi di cicoria, cicorietta, risetto, chicchi di riso, semini, avena, avena grande, cicorie, semi di melone, semi di mela, midolline, semoni, risone, risoni [9] riso [133]
Pastina Although pastina is the name for an entire family of miniature pasta shapes, it is also used to describe the most basic one in this family – small spheres, smaller than acini di pepe Little pasta
Piombi Spheres slightly larger than acini di pepe Pearl pasta
Ptitim Rice grains, spheres or other forms Flakes Israeli couscous, Jerusalem couscous, giant couscous, pearl couscous [134] Israel
Puntine Smaller version of Risi [120]
Quadrettini Small flat squares of pasta Little squares [19] Quadrucci, quadratini, quadretti, lucciole, [9] quadrellini, quadrotti quaternei (Emilia-Romagna) squadrucchetti (Umbria) ciciarchiola/cicerchiole (depending on size Lazio). [135]
Sorprese Small bell shaped pasta with a ruffled edge and a crease on one side. Can be ridged or smooth (lisce) Surprise
Stelle Small star-shaped pasta. Stars, small or big (resp. stelline or stellette) [136] anellini, avermarie, astri, fiori di sambuco, lentine, puntine, semini, stellettine, stellette [9] [136]
Stortini Smaller version of elbow macaroni Little crooked ones
Tripolini In larger varieties these are sometimes called farfalle tonde. [137] Small bow tie-shaped pasta [120] with rounded edges. canestrini are small willow baskets. Signorine, [9] canestri, canestrini, farfallini, galani, nastrini, nodini, stricchetti [137]

The name raviolo (plur. ravioli) can be used as a generic description for almost any type of pasta with filling. [138]


Ingrediente Salata de ton

1 conserva de ton (de 160 gr)
1 fir ceapa verde (sau 1 lingura ceapa uscata tocata marunt)
1 castravete murat (micut)
1 1/2 lingurita rasa mustar
4 linguri ulei de masline (sau ulei din conserva daca tonul e in ulei)
2 linguri suc de lamaie
2 fire marar
2 fire patrunjel
sare, piper
cateva frunze salata verde
4-6 linguri porumb din conserva
10 masline umplute cu migdale (sau umplute cu ardei)
crackers sau grisine pentru servit


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Mancaruri de post fara ulei: Dal (linte) cu conopida

Dal-ul (sau dhal) este un preparat sanatos cu specific indian si contine ierburi aromatice care ii dau o savoare deosebita. In plus, face parte din lista de mancaruri de post fara ulei.

Ingredientul principal este lintea, extrem de hranitoare, fiind o sursa ideala de proteina pentru vegetarieni sau pentru persoanele care nu vor sa consume carne intr-o anumita perioada a anului, asa cum este postul. In plus, lintea are multe fibre, nu contine grasime si contine doar 230 calorii la o cantitate cuprinsa intr-un pahar.

Curry-ul are numeroase beneficii pentru sanatatea organismului tau: contine antioxidanti si compusi antiinflamatori, stimuleaza buna functionare a creierului, previne pierderea memoriei sau formarea tumorilor, amelioreaza simptomele artritei si activeaza circulatia sanguina.

Timp de preparare: 5 minute
Timp de gatire: 40 de minute
Timp total: 45 de minute
Cantitatea: 4 portii

Ingrediente necesare

- 1 ceapa mare, taiata marunt
- 2 catei de usturoi, pisati
- 2 linguri de pasta de curry
- 1 cana (200 g) de linte rosie uscata
- 3 cani (750 ml) de supa de legume
- 2 linguri de pasta de tomate
- 500 g de conopida, taiata in florete mici si cateva florete mari pentru ornare
- 1 cana (120 g) de mazare congelata
- 2 linguri de frunze de coriandru, tocate, si cateva pentru ornat

Iata cum poti sa prepari mancare de post fara ulei

1. Incalzeste intr-o tigaie 5 linguri de supa de legume (strecurata), la foc mediu.
2. Adauga ceapa, usturoiul si caleste-le, amestecand ocazional, timp de 5 minute ori pana se inmoaie ceapa.
3. Pune lintea, supa de legume ramasa, pasta de curry si cea de rosii. Adu totul la punctul de fierbere, acopera tigaia cu un capac, redu intensitatea focului si mai fierbe toate ingredientele timp de 15 minute.
4. Da focul la mediu, adauga conopida si fierbe acoperit, timp de 8-10 minute, pana se inmoaie legumele. Separat, fierbe cateva florete de conopida pe care sa le asezi deasupra preparatului dupa ce este gata.
5. Adauga mazarea la final si las-o pe foc 2 minute, apoi amesteca frunzele de coriandru tocate.
6. Orneaza preparatul cu frunze de coriandru si florete de conopida fierte.


Baked Feta Pasta

This is the story about another viral TikTok trend that I kinda sorted wanted to hate. but didn't. It's not that I didn't think the idea sounded delicious. It's just that the whole thing seemed too simple. Obviously roasting a block of feta with bursting tomatoes is going to be amazing. But is it good enough to break the internet?

My answer, begrudgingly, is yes. It's genius. But dare I say, not perfect? Below are my thoughts.

  1. You don't need to change the oven temperature. The OG recipe calls for baking the feta with the tomatoes at 400° for 30 minutes then kicking up for the last 10 minutes. After 30 minutes in the oven, I found my feta well on its way to a pretty shade of golden on top. To avoid burning additions like garlic and herbs (see my next note), I think it's best to keep the temperature steady.
  2. You can play add more than just tomatoes and feta. Quartered shallots will get nice and jammy, and smashed garlic will infuse the olive oil. Like spice? Throw in a ton of crushed red pepper flakes. Got thyme? Add a couple sprigs for an earthy touch.
  3. Adding pasta water helps. A scoop of pasta water will help stretch your sauce to coat your pasta more smoothly and generously.

Have you made this recipe? Let us know what you think in the comments below.

Editor's Note: We increased the amount of tomatoes in this recipe on February 9, 2021. One pint is all you need, but two is recommended for a fuller, more flavorful sauce.


Video: Recette de Pâtes au thon - 750g (Février 2023).