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Flétan en croûte d'herbes

Flétan en croûte d'herbes


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Ingrédients

  • 1/2 chapelure façon panko
  • 1 feuilles de menthe fraîche, finement hachées
  • 1 feuilles de basilic frais, hachées finement
  • 1 feuilles de thym frais, finement hachées
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 4 jus de citron frais
  • Sel casher et poivre noir
  • 1 filet de flétan, coupé en quatre portions de 1/4 de livre

Instructions

Préchauffer le four à 300 degrés.

Pendant ce temps, mélanger la chapelure, les herbes, l'ail, la moitié du jus de citron et une pincée de sel et de poivre dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé - étaler généreusement sur chaque portion de flétan.

Transférer les filets dans un plat allant au four et cuire au four pendant 8 minutes, puis passer au gril et cuire encore 2 minutes. Répartir le jus de citron restant sur les filets et servir immédiatement.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion194

Équivalent folate (total)22µg6%


Flétan en croûte de panko-herbes

J'ai toujours considéré le flétan comme un luxe et dans notre maison, c'est un ingrédient souvent accompagné d'une mini fête ou d'une "Happy Dance" si vous préférez. Maintenant, chanceux pour nous et vivant sur la côte ouest, la saison du flétan vient avec beaucoup de bonne danse autour de la maison. À Pâques, je recommande fortement de préparer cela avec un lot de ma recette familiale pour Risotto printanier au chèvre et aux asperges C'est plus ou moins simple et le repas parfait pour un petit groupe ce week-end de Pâques.

Vous n'avez pas besoin de faire grand-chose pour que le flétan soit incroyable, mais j'adore le traiter avec cette croûte de panko aux herbes, piquante et croustillante pour l'égayer et le rendre encore plus luxueux ! Il se termine par un extérieur croustillant avec un intérieur de poisson juteux et riche. (Aussi: ne dormez pas sur le zeste de citron non plus, cela ajoute une autre dimension de saveur ici qui fait de cette recette tout !)


Flétan en croûte d'herbes

Le chef Michael Leviton avec sa fille de 7 ans, Isadora. (Bill Greene/personnel du Globe)

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Le chef Michael Leviton prépare ce plat de poisson simple avec sa fille de 7 ans, Isadora.

Huile d'olive (pour le plat)
4morceaux (5 onces chacun) de filet de flétan sans peau (chacun d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur)
Sel et poivre au goût
1tasse de panko
1/4tasse de persil finement haché
1à soupe d'huile d'olive
1/4tasse de yogourt nature, mayonnaise ou moutarde de Dijon

1. Réglez le four à 450 degrés. Huiler légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

2. Séchez le poisson avec du papier absorbant. Saupoudrez-le de sel et de poivre.

3. Dans un saladier, mélangez la chapelure, le persil, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Placez le poisson dans le plat allant au four et badigeonnez généreusement le dessus de yaourt, de mayonnaise ou de moutarde. Saupoudrer le dessus de chapelure.

4. Cuire le poisson au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement lorsqu'on le teste avec la pointe d'un couteau.


Flétan en croûte d'herbes au parmesan sur sauce marinara

Chauffer une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile d'olive, quand l'huile est chaude, ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, l'origan, le basilic, le sel et le poivre. En remuant de temps en temps, porter à ébullition, ajouter un trait de vin, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 à 30 minutes.

Pour le revêtement Fish &

  • 4 6-8 onces. filets de flétan, vous pouvez remplacer le merlu ou le cabillaud
  • 1 T de mayonnaise légère
  • Huile d'olive à arroser
  • 1 tasse de chapelure panko
  • 1T de basilic séché
  • 1 t d'origan séché
  • 1 T de Parmesan Reggiano
  • 1/2 -1 t de flocons de piment rouge
  • 2 t de feuille de nori finement tranchée et hachée (juste pour le look)

Préchauffer le four à 400 degrés. Enrober légèrement les filets de mayo, puis enrober tout autour du mélange d'herbes panko. Placer sur un plat allant au four légèrement huilé ou une lèchefrite. Verser (ou vaporiser) un peu d'huile d'olive sur les filets puis assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four pendant 10-14 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit à peine opaque au centre. Servir sur la sauce marinara.


Flétan en croûte de Dijon et fines herbes Panko

Mes enfants ont demandé plus de recettes de poisson ces derniers temps. J'ai ramassé du flétan sauvage fraîchement pêché et j'ai décidé de l'assaisonner avec du jus de citron, de la moutarde de Dijon et des assaisonnements avant de le garnir d'une garniture panko aux herbes citronnées. Je l'ai fait cuire à très haute température et il s'est avéré moelleux, feuilleté et absolument délicieux. Mon mari et moi avons trouvé que c'était excellent. Ma fille a gratté la garniture mais a adoré le poisson et mon fils en a pris des tiers et l'a vraiment adoré. Ce poisson se marie bien avec les haricots verts au citron et à l'ail.

Préchauffer le four à 425 degrés.

Mélanger les miettes de panko avec le persil, le basilic frais, le zeste de citron, l'ail émincé, l'huile d'olive, le sel de mer et le poivre fraîchement moulu, au goût. Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Presser le jus d'un demi-citron sur le filet de flétan. Versez la moutarde de Dijon sur le flétan et étalez uniformément. Assaisonnez le poisson avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu. Appuyez sur le mélange de panko épais sur le dessus de la moutarde & la moutarde aidera le panko à adhérer.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ou un faitout au four. Lorsque l'huile est très chaude, ajouter le filet de flétan, peau vers le bas, et saisir 3-4 minutes, sans le retourner, pour dorer la peau.

Transférer la poêle dans le four chaud pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du flétan s'effrite facilement. Retirer du four et couvrir d'une tente en papier d'aluminium pendant 5 minutes. Servir le flétan avec des quartiers de citron. Prendre plaisir.


ACCORDS VIN :

Vous vous amuserez à choisir un vin car il y a tellement de possibilités. Les saveurs immédiates à choisir sont le zeste de citron, les herbes, la menthe et les pois de senteur, ce qui vous offre de nombreuses options d'accords mets et vins. Les cépages comme le Sauvignon Blanc, le Soave, le Pinot Gris et même le Grüner Veltliner peuvent fonctionner. Voici quelques-uns de mes choix pour le plat:

Choix sûr : 2010 Château St. Jean Fumé Blanc, Sonoma

Pour environ treize dollars, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper. Château Saint-Jean a une feuille de route impressionnante de vins toujours bien faits et à des prix raisonnables. Il n'y a pas beaucoup de vignobles nationaux qui produisent un seul Fumé Blanc et encore moins trois. Mais c'est là que Château Saint-Jean montre sa force en proposant une large gamme de vins à la fois blancs et rouges qui sont intrinsèquement Sonoma jusqu'au cœur.

Cette offre Fumé est un mélange généreux de Sauvignon Blanc et Sémillon qui présente à la fois la sensation en bouche et l'acidité dans sa structure. Un baiser de vieillissement en chêne français et américain ajoute la "fumée" proverbiale au vin. qui pour moi joue bien la purée de pois. Comme beaucoup de vins CSJ, c'est une valeur exceptionnelle.

Choix aventureux : 2008 AA Badenhorst Family White - Paardeberg, Afrique du Sud

Attachez votre ceinture et préparez-vous pour cela : Chenin Blanc, Roussanne, Grenache Blanc, Verdehlo, Colombar, Viognier, Chardonnay et une perdrix dans un poirier. Hein et Adi Badenhorst, qui se sont eux-mêmes décrits comme des « beaux cousins ​​», ont restauré une ferme des années 1930 pour lui redonner son ancienne gloire de production de vin naturel. Toutes les vignes sont cultivées le plus biologiquement et le plus naturellement possible.

De petites parcelles ont été sélectionnées, refroidies pendant la nuit puis pressées en grappes entières le lendemain, permettant aux jus de goutte de couler directement dans de vieux fûts et des cuves de fermentation en ciment où ils ont subi une fermentation naturelle. Le résultat? Un vin d'une grande complexité à la hauteur de la complexité du plat. De superbes notes parfumées de fruits à noyau, de noyau de pêche blanche, de thé aux agrumes, de boîte à épices et de roche de rivière humide s'étendent sur une finale généreuse et longue.

Choix de geek du vin : 2008 de Buhl Deidesheimer Pechstein Riesling, GG, Palatinat

Nous devrions avoir dépassé la conversation "Le Riesling est trop sucré", mais si vous connaissez quelqu'un qui pense toujours que cela est vrai, sortez le choix de Wine Geek et enlevez-lui son pantalon. Maître sommelier, Ron Edwards avait la meilleure description :

"L'ananas mûr et la pomme au four saluent votre nez, peut-être aussi une petite note de botrytis. Viennent ensuite la cire d'abeille, le bonbon au citron vert et la purée de fruit de la passion une saveur très compacte avec une oppulence qui se développe à travers la finale merveilleusement acidulée. Beaucoup de fruit de la passion et de citron vert avec de la pomme rouge acidulée, puis des minéraux, de la lavande et des champignons propres. Un potentiel incroyable dans ce vin… j'adorerais l'essayer dans 15 ans. "


Commentaires

Probablement plus un 3+ et je travaille pour en faire un 4 ! Je ne savais pas où tout le beurre fondu était allé, alors j'ai supposé que les 5 autres T étaient entrés avec le mélange d'herbes panko. J'ai ajouté du zeste de citron et du parmesan à la croûte et pressé un peu de citron frais sur le filet à la fin de la cuisson. Servi avec un pilaf au citron et aux herbes fraîches qui était un bon accord.

Absolument délicieux! J'ai ajouté du parmesan à la garniture et l'ai servi avec l'aïoli à l'orange et au safran de l'une des autres recettes de flétan.

J'ai fait cuire 2 filets de flétan dans un plat en verre pendant 8 minutes, puis 5 minutes, et ils n'étaient toujours pas cuits presque du tout, alors je les ai laissés encore 10 minutes. Mon poisson n'était pas complètement décongelé et je pense que c'est pourquoi il a fallu si longtemps pour cuisiner. J'ai tendance à faire du tisserand de flétan ou du flétan suprême, car je suis nouveau dans la cuisson du poisson et c'est ce qui était recommandé, et j'étais ravi de trouver cette recette. C'était absolument délicieux et je l'ai ajouté à mon classeur de recettes.

Faites cette garniture deux fois et mettez-la sur la morue. Facile, rapide et savoureux. Fera certainement à nouveau.

J'avais du flétan frais d'Alaska et j'ai utilisé cette recette pour préparer le dîner de quelques amis. Ils ont dit que c'était le meilleur flétan qu'ils aient jamais mangé. Simple et facile. L'Italie fera certainement à nouveau.

Totalement insipide sauf pour la garniture. Du flétan frais et coûteux, du poisson brossé avec un peu de Dijon pour aider à garnir le bâton. Le poisson était parfaitement cuit. Pas faute de recette. J'essaierai de garnir des poissons plus savoureux comme le saumon ou l'omble chevalier.

Facile, rapide et délicieux. Je le referai certainement.

Vraiment bien, mon partenaire qui n'aime pas les poissons de poisson a aimé ça. Facile

Une recette solide. J'ai ajouté du beurre fondu au mélange de panko avant de le tapoter. J'ai abaissé la température à 400 après 8 minutes et laissé cuire davantage (mon filet était gros). Mon mari a dit que c'était mieux que le poisson qu'il venait de manger dans un restaurant chic (cher) au déjeuner. La clé du succès sur celui-ci est de ne pas trop cuire le poisson.

Très bonne recette, simple et rapide à réaliser. Je lui donnerais 3,5 fourchettes. Je l'ai fait avec du saumon à la place, j'ai également estimé que la croûte avait besoin d'un peu de beurre, alors j'ai fait couler un peu de beurre fondu sur la croûte avant de la faire rôtir. Très délicieux et simple.

J'aime beaucoup ça, et la seule chose que je pourrais faire différemment est d'ajouter une noisette de beurre sur chaque filet avant la cuisson. Il fallait juste un peu de saveur de beurre que je n'avais pas avec la recette originale.

je dois dire. Je ne suis pas un grand fan de poisson. mais c'est fabuleux. Je l'ai fait pour mon fiancé cette semaine et c'était tellement bon que nous l'avons refait pour nos amis hier soir. C'est simple. rapide. et à mourir. ajoutez les herbes fraîches que vous aimez. vous ne pouvez pas vous tromper. et j'ai utilisé des amandes grillées légèrement salées et cela m'a fait gagner du temps en les rôtissant au four.

Je me suis trompé sur mon dernier post. Je n'avais pas de noix mais j'ai grillé des éclats d'amandes et c'était super. Essayez-le !!

Facile comme et bonne dégustation. Je n'avais pas de noix mais j'ai grillé des éclats de noix et je suis sorti spectaculaire.

Faites cette recette 2x en 1 semaine. La première fois, j'ai essayé d'être en meilleure santé et de remplacer le beurre par de l'huile d'olive. NE FAITES PAS LA MÊME ERREUR. 2ème fois que je l'ai fait pour la fête des mères pour 10ppl correctement avec du beurre. Tout le monde a adoré. La prochaine fois, je presserai un peu de citron dessus avant de le cuire au four. Les deux fois où je l'ai fait, j'ai mesuré la température dans le four pour confirmer qu'elle est de 450 à l'intérieur (pas seulement sur le bouton supérieur) et 8 minutes est le temps exact nécessaire. (utilisé 2 fours différents).

Je n'avais pas de flétan mais j'ai fait cette recette avec des filets de morue et ça a très bien fonctionné. J'ai broyé les noix grillées dans un moulin à épices, ajouté du zeste de citron à la croûte et utilisé de l'huile d'olive à la place du beurre pour badigeonner le poisson avant de le croûter. J'ai utilisé le gril pendant environ 30 secondes après la cuisson et le résultat croustillant était excellent. C'est juste la saison du flétan maintenant, donc je pourrais l'essayer comme prévu.

Mettez les ingrédients de la garniture dans le robot culinaire, mais sinon suivez la recette exactement comme indiqué. La prochaine fois, je vais mélanger un peu de citron dans la garniture et cuire au four pendant environ 4 à 5 minutes, puis retourner et ajouter la garniture de l'autre côté et cuire au four. Faire griller pendant une minute a vraiment rendu la croûte délicieuse. C'était un bon plat et très facile.

C'était tellement bon et très facile. Un ami venait de m'apporter du flétan fraîchement pêché et c'était quelque chose de nouveau pour moi. La seule chose différente que j'ai faite a été d'ajouter environ une cuillère à café de dijon de campagne au beurre fondu, très agréable ! J'ai servi avec un riz pilaf au citron.

J'ai utilisé cette recette comme inspiration mais j'ai changé quelques petites choses. Je n'ai pas grillé les noix et j'ai utilisé de la chapelure ordinaire au lieu de panko (c'est tout ce que j'avais.) Comme je n'en faisais que deux, 6 oz. filets de flétan, j'ai fait la garniture avec 1/4 tasse de noix, 1/4 tasse de chapelure, une poignée de persil haché, pas de basilic ni de ciboulette. J'ai sauté le beurre. Cuit au four à 450 pendant 8 minutes comme conseillé, puis tentez le poisson avec du papier d'aluminium pendant encore 4 minutes. S'en est sorti parfait. Servi avec des asperges rôties arrosées de vinaigre balsamique et de parmesan râpé, et des pommes de terre rôties. Très bien.

Cette recette était parfaite ! Tout ce que je veux d'un simple repas délicieux! J'ai fait un changement car je n'avais plus de noix et j'ai plutôt ajouté des amandes concassées. Vraiment delicieux! Merci!

Saveur merveilleuse - rapide et facile - bonne pour les repas de famille en semaine et impressionnante pour la compagnie. Je l'ai fait plusieurs fois, une fois en utilisant un assaisonnement dukkah à la place des noix, ce qui était très bon. C'est définitivement un gardien.

c'est ridicule à quel point c'est facile et délicieux - coloré, parfumé et léger. Je n'ai fait qu'un léger changement en ce sens que j'ai coupé un peu d'échalote dans le beurre au fur et à mesure que je le faisais fondre, uniquement parce que je suis fou d'échalotes et que je les ai sous la main. assurez-vous d'avoir des quartiers de citron à la table pour les presser généreusement, car l'acidité pousse vraiment cela au-dessus du bord.

Fait hier soir pour certains convives réguliers et nous avons tous été impressionnés par la saveur vive. Le flétan délicat était accentué et non maîtrisé. Quelle merveilleuse façon de faire du poisson la star !! Excellente recette qui est sur notre liste "keeper".

J'ai suivi cette recette presque à la lettre et c'était absolument parfait !! La saveur était excellente et je l'ai fait griller pendant une minute à la fin pour déchirer la panure. Je l'ai servi avec des pâtes avec une sauce à la crème et des haricots verts qui complimentaient le poisson. C'était un bon repas, les enfants ont aussi adoré. A refaire à coup sûr !

Je n'avais pas de flétan ni de noix, mais j'ai utilisé des filets de morue et des noisettes à la place. A part ça, j'ai fait la recette comme recommandé et c'était très bon. J'ai mis du beurre de citron fondu à table et les membres de la famille l'ont arrosé sur le poisson. Tous les membres de la famille l'ont aimé et ont dit qu'ils le mangeraient à nouveau. La prochaine fois, je l'essayerai avec du flétan. C'était une recette très pratique car j'avais toutes les herbes sous la main et le panko est un aliment de base dans mon garde-manger.


Flétan en croûte d'herbes - Recettes

1/2 tasse de persil italien frais haché

1/4 tasse de pétales de fleurs comestibles cultivés biologiquement hachés, tels que calendula, capucines, roses ou fleurs d'oignon ou de ciboulette

2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

2 cuillères à soupe de basilic frais haché

1 cuillère à soupe d'origan frais haché

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 filet de flétan (1 1/2 livre), coupé en 4 morceaux égaux

1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 tasse de bouillon de poulet, de légumes ou de poisson à teneur réduite en sodium

1/4 cuillère à café de fils de safran

1 livre de pois frais, décortiqués, ou 1 tasse de pois surgelés, décongelés

Dans un bol peu profond, mélanger le persil, les pétales de fleurs, la ciboulette, le basilic, l'origan, le sel et le poivre.

Presser le flétan dans le mélange de fleurs et d'herbes pour bien enrober les deux côtés. Mettre de côté.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le flétan et cuire 4 minutes d'un côté. Retournez le poisson et versez le bouillon. Ajouter le safran et l'ail. Laisser mijoter le flétan jusqu'à ce qu'il soit opaque et que le bouillon soit réduit de moitié. Au dernier moment, ajoutez les petits pois.

Retirez la casserole du feu. Placer 1 filet de poisson dans chacun des 4 bols à soupe peu profonds. Répartir le bouillon et les pois uniformément dans les bols.


  • ⅓ tasse de yogourt nature sans gras
  • 1 gros blanc d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • ⅔ tasse de chapelure fine, sèche et non assaisonnée
  • 1/4 tasse d'amandes grillées hachées, (1 once)
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 ¼ livre de filet de flétan ou de mahi-mahi, coupé en 4 morceaux
  • 4 quartiers de citron

Préchauffer le four à 400 degrés F. Huiler légèrement une grille suffisamment grande pour contenir les filets en une seule couche. Placer la grille sur une plaque à pâtisserie et réserver.

Fouetter ensemble le yogourt, le blanc d'œuf et la moutarde dans un bol moyen jusqu'à consistance crémeuse. Mélanger la chapelure, les amandes, l'origan, la menthe, le sel et le poivre dans une assiette creuse.

Tremper chaque morceau de poisson dans le mélange de chapelure, puis dans le mélange de yogourt, et encore une fois dans le mélange de chapelure. Placez-les sur la grille préparée qu'ils ne doivent pas toucher. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés à l'extérieur et opaques au centre, de 12 à 15 minutes. Servir chaud avec des quartiers de citron.


Feuilleté de flétan en croûte d'herbes avec pommes de terre et légumes

Je suis à peu près sûr que les gens de Recipe Redux m'avaient en tête lorsque l'idée de ce mois-ci s'est concrétisée. Aujourd'hui, nous parlons de l'un de mes moyens rapides et faciles préférés pour préparer le dîner sur la table.

Repas en tôle
Nous aimons jeter des ingrédients ensemble sur une plaque à pâtisserie et les rôtir pour un simple dîner à la plaque. Ils rendent les soirs de semaine occupés un peu plus gérables. (Et le nettoyage n'est pas mal non plus!) Montrez-nous votre point de vue sain sur un repas à la plaque.

Qui n'aime pas un bon dîner à la poêle? Nous parlons d'un travail de préparation facile, d'un nettoyage facile et d'une casserole simple qui rend tout cela possible.

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Cette recette de flétan en croûte d'herbes avec pommes de terre et légumes est assez simple pour que tout le monde puisse la préparer. Mélanger le tout directement sur une plaque avec un peu d'huile d'olive et les assaisonnements. Passez au four et le résultat final est un délicieux poisson au beurre avec des pommes de terre croustillantes et des légumes tendres. Il n'y a vraiment pas mieux que ça. Simple, sain et délicieux.


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