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Polenta crémeuse aux champignons et parmesan

Polenta crémeuse aux champignons et parmesan


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J'ai fait bouillir le maïs dans l'eau - et je n'ai plus rien à dire de ce côté que tout le monde sait faire de la polenta. Mais j'ai aussi ajouté environ 150 ml de lait, mais aussi du parmesan finement râpé (environ deux ou trois cuillères à soupe) pour obtenir enfin une polenta crémeuse - c'est ce que je voulais, donc en tout cas que de la polenta épaisse non.

Je coupe les champignons - les plus gros en quatre les petits en deux - puis je les mets dans la poêle, sautés dans un peu d'huile d'olive. Après quelques minutes, quand ils ont commencé à ramollir, j'ai versé environ 50 ml de vin de cuisine de Porto, plus un autre vin rouge que j'avais dans la maison. Sel et poivre ordinaire, pour le goût plus, à la fin, environ deux cuillères à soupe de crème liquide de cuisson.

Honnêtement, la sauce finale aux champignons était excellente, mais pas assez en quantité liquide - je vous conseille donc de mettre généreusement du vin (plutôt rouge, mais pas sec, mais un peu plus sucré).

A la fin, pour la première fois, la polenta crémeuse est allée sur l'assiette de service, surmontée de deux champignons polonium avec la sauce nécessaire et à la fin, généreusement, des lamelles de parmesan. Bien sûr, environ deux heures après avoir mangé, j'ai réalisé que je pouvais assaisonner ce parmesan avec une huile d'olive infusée que j'ai à la maison, mais la prochaine fois.

La nourriture est très copieuse, extrêmement savoureuse - vous ne ressentirez pas du tout le besoin de viande - je dis cela pour les carnivores - et, comme vous pouvez le voir, simple et rustique jusqu'à l'os.


Polenta au four au parmesan et champignons crémeux!

Pendant quelque temps je n'ai pas eu le temps d'emmener ma coccinelle en ville pour manger (un plat de grillades mangé en grec, ça ne rentre pas dans la catégorie manger en ville), donc je me suis senti coupable et donc j'ai voulu faire pour mon visage par elle (et moi) et j'ai décidé de préparer quelque chose de plus spécial.

Comme je n'avais que quelques champignons et un pot de crème sure dans le réfrigérateur, mes options étaient assez petites. Je ne voulais pas faire le classique ragoût de champignons (tout d'abord pour moi le ragoût de champignons doit contenir des jaunes), alors j'ai décidé de faire une polenta que j'ai mise au four avec du parmesan et, évidemment, les champignons.

Bon, j'ai fait la polenta normalement, comme ça se fait, en plus j'ai juste mis un peu de beurre et de parmesan dans la marmite pendant qu'elle bout. Après ébullition, je l'ai mis dans une marmite thermo-isolante (car c'était pratique pour moi) et je l'ai laissé refroidir environ six heures, en sortant de chez moi, mais ça ne dure pas plus de deux heures.

Après mon retour, j'ai détaché la polenta du bol, je l'ai mise sur un chien et j'ai tranché un en triangles égaux (en carrés puis à nouveau en diagonale), j'ai graissé le bol avec un peu de beurre et j'ai placé les triangles de polenta les uns sur les autres (comme les carreaux de la maison) et j'ai mis un peu de beurre et un peu de parmesan dessus.

Pendant qu'un petit oignon à l'huile d'olive cuisait sur le feu, j'ai lavé les champignons, les ai coupés. Ensuite, je les ai jetés dans la poêle avec les feuilles de deux brins de thym (oui, j'ai pris une baie de celle en pot). J'ai aussi assaisonné de sel et de poivre.

Après que toute l'eau se soit évaporée, laissée par les champignons, je les ai laissés encore 30 secondes pour brûler un peu, puis j'ai ajouté quelques cuillères à soupe sain de crème sure et je suis parti à bouilli environ 3 minutes de plus !





Après ça, j'ai versé ça ragoût de champignons dans le bac d'isolation thermique, sur la polenta, et le poisson mijoté j'ai saupoudré un peu plus de parmesan et les ai mis au four pendant une demi-heure, à 200 degrés.


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Polenta calorique

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Maille polie dans le nid

Maille polie dans le nid est un plat idéal pour un dîner léger et savoureux. La polenta crémeuse et au fromage se marie parfaitement avec des œufs accrocheurs. Pour cette préparation, vous pouvez utiliser n'importe quel type de fromage que vous préférez, du télémea à la mozzarella et au parmesan.

Si vous aimez le goût, à la fin, sur les œufs, vous pouvez saupoudrer de fromage fumé, ce qui donnera à votre plat une saveur particulière. Maille polie dans le nid il est servi tel quel ou avec un peu de crème sure.

Ingrédients

Mamaliga & # 8211 1 l d'eau, 300 gr de maïs (fait maison), 1 cuillère à café avec une pincée de sel.

100 gr de chèvre Telemea, 100 gr de fromage de vache Telemea, 100 gr de beurre +20 gr, 200 gr de crème sure, 6 œufs de caille, 100 gr de fromage.

Méthode de préparation

Polenta préparez-le selon la recette & # 8211 Cliquez sur.

Le fromage de chèvre et le fromage de vache sont écrasés.

La polenta chaude mélanger immédiatement avec le beurre (100 g) et le fromage jusqu'à obtention d'une composition homogène.

La composition formée est placée dans deux récipients en céramique graissés avec du beurre.

A l'aide d'une pincée de glace graissée au beurre, les nids se forment.

Ajouter les œufs de caille et saupoudrer de fromage râpé.

Placez les plats dans le four préchauffé et laissez-les pendant environ 20 minutes, 180 C.


5 façons de déguster la polenta. Réinventer la recette traditionnelle roumaine

Ce n'est peut-être pas de nous parce que d'autres peuples d'Europe de l'Est en mangent et en font la promotion comme plat national, mais c'est très savoureux. Même la cuisine italienne élève la polenta au rang de délices de manière spectaculaire, dans les restaurants. Voici comment l'apprécier autre que le fromage et la crème sure.

Dans notre pays, à la manière traditionnelle, il est dur et tourbillonnant, assez pour le couper en tranches. La polenta des Italiens est plus douce et plus crémeuse. Peu importe comment vous l'appelez et dans quelle version vous la cuisinez, la polenta peut être placée à côté d'autres saveurs que le fromage classique et la crème sure.

Je les ai trouvées parmi les recettes de certains grands chefs, je les ai inscrites dans la liste des aliments recommandée par le New York Times et j'ai trouvé que beaucoup de blogueurs étrangers l'aiment. Voici les combinaisons les plus réussies :

1.Polish avec œuf et pesto

Cela n'avait pas l'air très différent de ce que vous mangiez quand vous étiez enfant, mais l'idée prend une nouvelle saveur à travers les arômes d'herbes. Apprenez à faire une sauce pesto à partir de notre recette ici.

Mélangez-le avec quelques olives finement hachées. Préparez une polenta moelleuse, faites bouillir des œufs à la coque et servez-les avec style. Mettre la polenta dans chaque bol, un œuf coupé en deux et la sauce pesto. Ça ne ressemble plus à la nourriture de ma mère !

2. Polenta aux œufs durs, épinards et ail

Polenta molle, mélangée avec du parmesan râpé et une goutte de lait, placée à la base de quelques formes de soufflé, suivie d'une épaisse couche d'épinards assaisonnés d'ail et de poivre. Par dessus, cassez un œuf à la fois et faites cuire le tout au four dans une plaque à moitié remplie d'eau. Après 25-30 minutes, vous aurez un merveilleux petit-déjeuner.

3. Polenta au four avec épinards, ricotta et fromage

C'est une recette proposée par les rédacteurs culinaires du New York Times. Les épinards sont ébouillantés et mélangés avec de la ricotta, du parmesan, du fromage râpé, du sel et du poivre. Placez une couche de polenta moelleuse dans un plat résistant à la chaleur, continuez avec une couche d'épinards puis une autre couche de polenta. Saupoudrer de parmesan et de fromage sur le dessus et cuire au four pendant 20 à 40 minutes à 180°C.

4. Polenta aux figues et mascarpone

Une approche si surprenante est celle de Martha Stewart. C'est une recette simple dans laquelle préparer une polenta moelleuse, la mélanger avec un peu de lait et la servir dans des bols avec du miel, des figues fraîches et du mascarpone.

5. Polenta aux champignons au four

Une option plus savoureuse et plus saine au lieu de la polenta servie avec un ciulama aux champignons. Dans ce cas, les champignons sont cuits au four pendant 15 à 20 minutes après avoir été assaisonnés de sel et de poivre, d'huile d'olive, de vinaigre et d'ail. Servi sur un bol de polenta douce et chaude.

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La polenta revisitée : 3 recettes savoureuses

La polenta est souvent servie avec du sarmale ou avec du fromage et de la crème sure. Mais il peut également être utilisé dans des plats spéciaux, avec lesquels vous pourrez surprendre votre famille.

Nous avons parlé des qualités nutritionnelles, ainsi que des bienfaits pour la santé de la polenta, mais cette fois, je propose des recettes uniques à base de polenta.

Recette de champignons poêlés avec oeuf poché sur lit de polenta

Ingrédients pour 2 portions :
• 2 tasses de champignons, coupés en tranches
• 1 oignon vert, haché finement
• huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• 2-3 tasses de feuilles d'épinards, également hachées
• ¾ tasse de maïs pour polenta (celle qui se prépare en 3 minutes)
• 2 tasses d'eau
• 2 oeufs
• l'eau
• sel et poivre
• zeste de citron et persil pour la décoration

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive avec un manche en métal, puis faites cuire les oignons verts pendant 2 minutes. Ajouter les champignons, bien mélanger et incorporer le thym séché. Après 10 minutes, vous pouvez éteindre le feu et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Ensuite, mettez la poêle au four et laissez les champignons brunir.

Pendant ce temps, mettez deux récipients d'eau bouillante, un pour la polenta et l'autre pour les œufs pondus. Mettez une pincée de sel dans le récipient à polenta, et lorsque l'eau bout, ajoutez les feuilles d'épinards hachées, mais aussi la fécule de maïs en remuant vigoureusement. Puis baissez le feu à doux et remuez régulièrement. Remplir d'eau si nécessaire. La polenta est prête lorsqu'elle se détache des bords du récipient dans lequel elle est cuite. À la fin, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive ou même de beurre pour le rendre plus crémeux.

Pour les œufs pondus, maintenez la chaleur au minimum lorsque l'eau bout. Ensuite, cassez la coquille des œufs et laissez-les tomber légèrement dans l'eau. En 3 minutes, peut-être 3 minutes et demie, les œufs doivent être cuits, vérifiez-les puis retirez-les avec une cuillère en bois.

A la fin, placez la polenta dans deux bols, sortez les champignons du four et divisez-les en deux, puis placez-les sur le lit de polenta et complétez avec un œuf placé dans chaque bol.

Recette de cuisses de poulet servies avec polenta au parmesan

Ingrédients pour 4 portions :

• 4 cuisses de poulet
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 tasse de maïs (qui est préparé instantanément)
• ½ tasse de parmesan râpé
• 1 citron coupé en tranches épaisses
• sel et poivre au goût
• 1 bulbe de fenouil haché
• 4 tasses de soupe au poulet
• 120 g de roquette
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et du poivre, puis faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et placez les cuisses de poulet (de préférence côté peau vers le bas). Faites-les cuire des deux côtés pendant 4 minutes, puis mettez-les dans une casserole et mettez-les au four. Après 30-35 minutes, les cuisses devraient être prêtes. Sortez-les sur un hachoir en bois et couvrez-les de papier d'aluminium.

Pour préparer la polenta, faites cuire l'oignon et le fenouil dans une casserole pendant 5 minutes. Ajouter l'ail, cuire encore une minute, puis garnir de soupe au poulet et laisser bouillir. Une fois que la soupe au poulet bout, remuez constamment la fécule de maïs et laissez bouillir jusqu'à ce que la polenta soit prête.

Éteindre le feu sur la polenta et incorporer la roquette, le parmesan et le beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

À la fin, placez les cuisses sur la polenta et décorez de tranches de citron.

Recette de polenta aux légumes

Ingrédients pour 6 portions :

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 225 g de champignons tranchés
• 1 ½ tasse d'oignon haché
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de piment rouge broyé
• 1/8 cuillère à café de cannelle
• une poudre de poivre noir
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 ¾ tasse de pois chiches bouillis
• 4 courgettes finement hachées
• 1 aubergine finement hachée
• ½ tasse de tomates déshydratées hachées
• ¼ tasse de basilic haché
• 3 tasses d'eau
• 2 tasses de lait de coco
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 canne de Malaisie

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les champignons, l'oignon et ½ cuillère à café de sel. Caraméliser les oignons, puis incorporer le paprika, le cumin, le poivron rouge, la coriandre, la cannelle, le poivre noir et l'ail et cuire environ 2 minutes.

Ajouter le vinaigre balsamique sur les légumes, mais aussi les pois chiches et ¾ tasse d'eau, ainsi que les tomates déshydratées, les courgettes, les aubergines et bien mélanger. Laissez le feu doux, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire environ 20-30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Enfin, placez le basilic frais sur le dessus.

Dans une casserole, préparez la polenta en mettant 3 tasses d'eau, le lait de coco, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le curcuma et 1 cuillère à café de sel. Une fois qu'il commence à bouillir, laissez mijoter et remuez en remuant constamment. Après 15-18 minutes, la polenta sera prête - si vous n'utilisez pas de maïs instantané.

Déposez la polenta sur l'assiette, et placez les légumes cuits dessus. Vous pouvez décorer l'assiette avec du basilic frais.
Bon appétit!


Des restes de polenta séchée ? 5 bonnes façons de les transformer en nouveaux plats

Ne pensiez-vous pas que la polenta pouvait se glisser dans les recettes de la cuisine italienne ? Eh bien, nous vous apprenons à transformer la polenta en les plus délicieuses bruschettas ou croûtons que vous ayez jamais goûtés. Coupez le produit avec une coupelle en veillant à ce que leur épaisseur soit au maximum de 2 cm. Graisser chaque morceau de polenta avec de l'huile d'olive et d'ail, puis ajouter vos garnitures préférées sur le dessus : tomates au basilic, mozzarella de crevettes, anchois et parmesan, etc. Cuire les bruschettas au four préchauffé à 180 o C jusqu'à ce que le fromage fonde ou que les morceaux de polenta brunissent.

Coupez les morceaux de polenta durcis en cubes, saupoudrez d'un peu d'huile d'olive, de basilic et de sel, et placez-les dans une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et ajoutez-les aux soupes à la crème ou aux bouillons.

La polenta séchée se transforme facilement en pâte à pizza, devenant ainsi une alternative rapide, saine et « conviviale » à la silhouette. Il ne vous reste plus qu'à découper la polenta en cercle ou en carré d'une épaisseur de 1 ou 2 cm selon votre préférence, la graisser avec de la sauce tomate et de l'huile d'olive puis ajouter vos garnitures préférées. Attention, la pizza à la pâte de polenta nécessite un temps de cuisson court (environ 10 minutes).

4. Gâteaux

La polenta séchée peut se transformer en une délicieuse base pour les desserts, si l'intérieur moelleux est mélangé à toutes sortes de saveurs sucrées et transformé en pâte ou en fond de tarte, en biscuits parfumés ou en muffins savoureux.

Coupez de fines lanières de polenta, assaisonnez-les avec des herbes et de l'huile d'olive, faites-les cuire au four et dégustez les chips les plus saines et les plus savoureuses.


INGRÉDIENTS

  • 80g de maïs
  • 100g de parmesan
  • 30g de beurre
  • 357 ml de lait
  • 375 ml d'eau
  • sel
  • 250g de champignons
  • 3 brins d'origan frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail données au pressoir
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • poivre fraîchement moulu
  • 270g d'asperges (10 pièces)
  • 2 gousses d'ail données au pressoir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 brins de thym frais
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • poivre fraîchement moulu

Dans une casserole de taille moyenne, faire bouillir l'eau avec le lait. Dès qu'ils commencent à bouillir, réduisez le feu à moyen et en remuant constamment, ajoutez progressivement la fécule de maïs. Couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu à doux et remuez toutes les 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à durcir, mais ait une texture crémeuse. En 25-30 minutes c'est prêt. Éteindre le feu et ajouter le parmesan, le beurre et le sel. Remuer jusqu'à ce que tout soit lisse, puis transférer immédiatement dans une assiette.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir les champignons à feu vif pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Vers la fin, ajoutez l'ail, le thym, le sel et le poivre. Remuer et cuire encore une minute, puis transférer les champignons dans un bol.

Dans la même poêle, vous pouvez ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle a chauffé, ajoutez les asperges, faites cuire pendant 5 minutes, et quand c'est presque prêt, ajoutez le thym, l'ail, le sel et le poivre.

Mettez les légumes poêlés sur la polenta, saupoudrez de poivre fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de parmesan sur le dessus.


Polenta crémeuse aux champignons et parmesan - Recettes

La coque glacée au miel et curry est facile à préparer avec un sauté rapide de champignons saupoudrés de vin blanc et de polenta crémeuse au parmesan. Idéal pour les repas traditionnels aux influences modernes.

Ingrédients

  • 1 Coquelet de Bretagne Edenia 550 g (décongelé au préalable, au réfrigérateur)
  • 1 sachet Champignons Edenia coupés 450 g
  • 80 ml de vin blanc
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 100g de beurre
  • 5 brindilles de thym
  • 10 ml de miel
  • 50 ml de crème liquide
  • 5g de paprika doux
  • 5g de curry en poudre
  • 50 g de parmesan de course
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 oignon blanc haché
  • 400 ml de lait
  • 100 g extra malais
  • ½ paquet de ciboulette
  • gros sel, sel fin et poivre au goût

Méthode de préparation

1. Après avoir décongelé la coquette Edenia, nous avons retiré la tarte, la moelle épinière et les extrémités. nous le plaçons dans une poêle chaude et faisons frire sa peau pendant 2 minutes, à feu vif. De cette façon, nous fermons ses pores et la viande reste extrêmement juteuse.

2. Mélanger le curry, le miel et le paprika dans un bol avec un peu de beurre fondu, jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3. Graisser l'intérieur du cocktail avec de l'huile d'olive et du gros sel. Nous avons attaché ses jambes sous le niveau de la poitrine avec une corde de cuisson. À l'intérieur, nous plaçons les branches de thym.

Sur le dessus, graissez-le avec le mélange de curry et assaisonnez-le de sel et de poivre. Mettez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes pour durcir le glaçage.

Mettez ensuite la coque au four préchauffé à 220°C, pendant environ 40 minutes, en la vérifiant avec un cure-dent que l'on enfonce dans la viande. Lorsque le jus qui sort sur les cure-dents est clair, le coquet est prêt.

4. Pendant que le coquet est au four, préparez le sauté de champignons et polenta. Dans une poêle avec du beurre fondu avec un peu d'huile d'olive, faire chauffer l'oignon et l'ail finement émincés. Lorsque l'oignon devient vitreux, ajoutez les champignons Edenia surgelés et faites cuire à feu moyen pendant 4 minutes.

5. Trempez avec du vin blanc, salez et poivrez et laissez cuire encore 3 minutes à feu moyen. Ajouter la crème liquide et la ciboulette finement hachée et réserver la sauce aux champignons.

6. Pour la polenta, faire bouillir le lait dans une casserole avec un généreux cube de beurre et un peu de sel. Ajouter la fécule de maïs en remuant vigoureusement avec un fouet, à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. A la fin, ajoutez le parmesan râpé.

7. Après avoir sorti la coque du four, laissez-la reposer 5 minutes pour "reposer" afin que les jus à l'intérieur pénètrent dans la fibre de la viande et la congeler.

Nous le servons avec le sauté de champignons et la polenta crémeuse au parmesan. Décorez de copeaux de parmesan, de ciboulette et de thym.


  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 300g de champignons mélangés (champignons et jaunes)
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à café d'estragon haché
  • 1 cuillère à café de thym haché
  • Sel et poivre
  • 500 ml de soupe de légumes ou d'eau
  • 80g malais
  • 80g de parmesan,
  • 30g de beurre
  • 1 cuillère à café de romarin finement haché
  • 100g de taleggio ou autre fromage fondant


Vidéo: Recette: Polenta et ses légumes poêlés (Octobre 2022).