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Ribollita

Ribollita


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Ingrédients

  • 13 tasses (ou plus) d'eau, divisées
  • 1 1/4 tasse de cannellini séchés (haricots blancs; environ 8 onces)
  • 12 grandes feuilles de sauge fraîche
  • 8 gousses d'ail; 5 tranchés, 3 hachés
  • 2 cuillères à café (ou plus) de sel de mer fin, divisé
  • 2 cuillères à café (ou plus) de sel de mer fin, divisé
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée, plus supplémentaire pour arroser
  • 2 grosses branches de céleri, coupées en dés
  • 1 grosse pomme de terre Yukon Gold non pelée, lavée, coupée en cubes de 1/2 pouce
  • 1 petit bulbe de fenouil, paré, coupé en quatre, tranché transversalement
  • 1 grosse pincée de thym séché
  • 1 petit bouquet de chou frisé noir, coupé en travers en rubans de 1 pouce (environ 6 tasses)
  • 1 petit bouquet de blettes vertes (environ 4 grandes feuilles), tige centrale enlevée, coupée transversalement en rubans de 1 pouce de large (environ 6 tasses)
  • 4 tasses de chou de Milan émincé
  • 5 grosses tomates italiennes, hachées
  • 1 croûte de parmesan carré de 2 pouces
  • Pincée de piment rouge broyé séché
  • 2 tasses (ou plus) de bouillon de légumes léger ou de bouillon de légumes en conserve de bonne qualité (comme Swanson)
  • 6 tranches de 1/2 po d'épaisseur de pain blanc de campagne, déchirées grossièrement avec des croûtes

Préparation de la recette

  • Mélanger 8 tasses d'eau, les haricots, la sauge et l'ail tranché dans une grande casserole. Faire bouillir; réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau par 1/4 de tasse pour garder les haricots immergés, 2 à 2 1/2 heures, selon l'âge des haricots. Ajouter 1 cuillère à café de sel de mer; laisser mijoter 10 minutes. Découvrir et refroidir les haricots dans un liquide. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer dans le liquide de cuisson.

  • Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon; saupoudrer de sel de mer. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché; remuer 2 minutes. Ajouter le céleri, la carotte, la pomme de terre, le fenouil et le thym; cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à brunir par endroits, en remuant souvent, de 15 à 18 minutes. Ajouter le chou frisé, les bettes, le chou, les tomates, le zeste de parmesan, 5 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel de mer. Faire bouillir; réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 1 1/2 heures. Ajouter les haricots avec le liquide de cuisson et le piment rouge broyé. Ajouter 2 tasses de bouillon. Assaisonner avec du sel et une quantité généreuse de poivre. Refroidir, couvrir et refroidir. Réchauffez-vous avant de continuer.

  • Ajouter le pain à la soupe et laisser mijoter, en remuant souvent pour briser le pain en petits morceaux et en ajoutant plus de bouillon par 1/2 tasse pour éclaircir, si désiré. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre.

  • Répartir la ribollita dans des bols, arroser d'huile et servir.

Contenu nutritionnel

1 portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 343,7 % Calories provenant des lipides 32,6 Lipides (g) 12,4 Lipides saturés (g) 2,0 Cholestérol (mg) 2,5 Glucides (g) 45,8 Fibres alimentaires (g) 9,5 Sucres totaux (g) 6,2 Net Glucides (g) 36,3 Protéines (g) 13.3 Section des avis

  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
  • 3 gousses d'ail moyennes, tranchées finement
  • 1 oignon rouge moyen, coupé en dés (environ 7 onces 200g)
  • 1 gros poireau, parties blanches et vert clair seulement, coupé en dés (environ 13 onces 370g)
  • 4 grosses carottes, pelées et coupées en dés (environ 1 1/4 lb 525g)
  • 2 1/2 tasses de courge musquée pelée, épépinée et coupée en dés (environ 1/2 d'une courge moyenne) (environ 12 onces 360g)
  • 1 navet, pelé et coupé en dés (environ 8 onces 240g)
  • 3 grosses branches de céleri, coupées en dés (environ 8 onces 240g)
  • L'eau
  • 1 bouquet de chou frisé lacinato, équeuté, feuilles grossièrement hachées (environ 6 onces 170g) (voir note)
  • 1 bouquet garni
  • 2 tasses de haricots cuits, tels que cannellini, marine ou canneberge, plus 1 tasse de liquide de cuisson des haricots ou d'eau (si vous utilisez des haricots en conserve) (voir note)
  • 1/4 livre (110 g) de pain croûté rustique frais ou rassis, coupé en cubes de 1 pouce
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Parmigiano Reggiano râpé, pour servir (facultatif)

Dans un grand faitout ou une marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen avec l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et très légèrement doré. Ajouter l'oignon, le poireau, les carottes, la courge, le navet et le céleri et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais pas dorés, environ 5 minutes.

Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir légèrement les légumes (environ 6 tasses 1,5 L) avec le chou frisé et le bouquet garni et porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu pour maintenir le frémissement et cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 25 minutes.

Incorporer les haricots et leur liquide de cuisson (ou 1 tasse d'eau si vous utilisez des haricots en conserve). Ajouter le pain, bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le pain soit très mou et se décompose, environ 15 minutes. Ajouter de l'eau, 1/2 tasse à la fois, si la soupe devient trop épaisse et sèche.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. La soupe peut être servie à différentes consistances : plus humide et bouillonnante, comme une soupe épaisse et avec des morceaux, ou cuite jusqu'à épaississement comme une bouillie. Une fois réduit en une bouillie épaisse, vous pouvez en verser une partie dans une petite poêle antiadhésive (8 pouces) avec 1 cuillère à soupe d'huile et cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il se fonde en une masse dense, il finira par prendre le forme d'une crêpe. (Si vos compétences de retournement sont bonnes, vous pouvez le retourner pour le servir côté doré vers le haut.) Faites-le glisser sur une assiette. Pour servir à n'importe quelle consistance, arroser d'huile d'olive fraîche et garnir de poivre noir fraîchement moulu et de fromage râpé (facultatif).


Résumé de la recette

  • 2 ¾ tasses de haricots cannellini, trempés dans l'eau pendant 12 heures
  • eau pour couvrir
  • sel au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 côte de céleri, haché finement
  • 1 carotte, hachée finement
  • 2 pommes de terre, pelées et hachées grossièrement
  • 10 onces de chou frisé grossièrement haché
  • 10 onces de bette à carde hachée grossièrement
  • 10 onces de chou de Savoie haché grossièrement
  • 1 boîte de 7 onces de purée de tomates (passata)
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 miche de pain toscan rassis

Égoutter et rincer les haricots cannellini et les placer dans une grande casserole. Versez suffisamment d'eau pour couvrir, ajoutez du sel. Couvrir et cuire à feu moyen-doux jusqu'à tendreté, 1 1/2 à 2 heures.

Égoutter les haricots en réservant le jus de cuisson. Réserver 1/2 des haricots. Mixez les haricots restants dans la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu doux. Cuire l'oignon, le céleri et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 10 à 15 minutes. Ajouter 1/2 du liquide de cuisson réservé, les haricots en purée, les pommes de terre, le chou frisé, la bette à carde, le chou de Milan et la purée de tomates. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 40 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Incorporer les haricots entiers dans la casserole avec le reste du liquide de cuisson. Cuire 15 minutes. Retirer la soupe du feu et laisser reposer 15 minutes.

Hacher le pain et ajouter à la soupe quelques morceaux à la fois pour qu'il absorbe le liquide et épaississe la soupe. Ramener la soupe à ébullition. Retirer du feu.


  • 1 (14 onces) boîte de tomates italiennes entières pelées
  • 2 (15 onces) boîtes de haricots cannellini, rincés, divisés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 poireau moyen, coupé en deux sur la longueur et tranché (voir Astuce), parties blanches et vert clair seulement
  • ¼ tasse d'ail émincé
  • ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu, divisé
  • 1 tasse de carottes en dés
  • 1 tasse de céleri en dés
  • 1 tasse de courgettes en dés
  • ¼ cuillère à café de sel, divisé
  • 1 bouquet de chou frisé ou de bette à carde, paré et coupé en tranches de 2 pouces de large
  • ¼ tête de chou de Savoie ou chou vert, coupé en cubes de 1 pouce
  • 2 tasses de pommes de terre Russet en dés
  • 3 tasses de bouillon de légumes
  • 2 tasses d'eau
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • cuillère à café de graines de céleri
  • Piment rouge broyé au goût

Égoutter les tomates en conserve en réservant le liquide. Couper les tomates en dés. À l'aide d'un presse-purée, écraser la moitié des haricots en une pâte (ajouter un peu de bouillon, si désiré, pour faciliter l'écrasement des haricots). Mettre les tomates et les haricots de côté.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout à feu moyen. Ajouter le poireau et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, de 2 à 3 minutes. Ne pas brunir. Assaisonner avec 1/8 cuillère à café de poivre. Incorporer les carottes, le céleri et les courgettes et la 1 cuillère à soupe d'huile restante cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, de 3 à 5 minutes. Assaisonner avec 1/8 cuillère à café chacun de sel et de poivre.

Lorsque les carottes et le céleri sont presque tendres, incorporer le chou frisé (ou les bettes) et le chou. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 4 à 6 minutes. Ajouter les pommes de terre, le bouillon, l'eau, les tomates en dés et leur jus, la purée de haricots et les haricots entiers, le thym et le laurier. Porter à ébullition à feu moyen. Assaisonner avec les graines de céleri, le piment rouge broyé et le 1/4 cuillère à thé de poivre restant et 1/8 cuillère à thé de sel. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps et en réduisant le feu au besoin pour maintenir une douce ébullition, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, 15 à 20 minutes.

Astuce : Pour nettoyer les poireaux, coupez et jetez les tiges vertes et les racines blanches. Fendre les poireaux dans le sens de la longueur et les placer dans beaucoup d'eau. Swish les poireaux dans l'eau pour libérer le sable ou la terre. Égoutter. Répétez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grains.


Vidéo associée

J'étais à la recherche d'une recette que je pourrais en grande quantité et congeler en petites portions pour l'avoir à portée de main pour mon tout-petit. Il aime les haricots et légumes toscans de Plum Organics et cela semblait être un match assez proche. C'était!! Mon mari pensait qu'ils avaient un goût presque identique. Mon fils a mangé tout son thermos à la garderie. Le seul changement que j'ai apporté à la recette a été de passer un mélangeur à immersion à la fin. J'ai aussi apprécié le plat et il est agréable pour toute la famille. serait merveilleux avec du pain à l'ail en hiver. MIAM.

Merveilleusement copieux sans être chargé de calories. La seule substitution que je fais est des haricots en conserve au lieu de secs. Je ne vais pas mentir et dire que c'est un repas rapide, mais préparez une énorme casserole, congelez des portions individuelles et mangez pendant des mois !

Idéal pour utiliser les légumes CSA, copieux et se congèle bien. Vous pouvez remplacer différents légumes. La quantité de légumes verts semble beaucoup trop élevée, mais ce n'est pas le cas - tout cuit. La croûte de parmesan est indispensable ! J'ai utilisé des haricots en conserve (2,5 boîtes, plus un peu plus d'ail et de sauge) et une boîte de 28 oz de tomates, pour plus de facilité et de rapidité. Je n'ai fait mijoter le tout qu'une heure et c'était largement suffisant, et je n'avais besoin que d'une tasse de bouillon à la fin.

J'ai suivi les instructions de la recette avec les substitutions suivantes : haricots rouges au lieu de blancs, céleri-rave au lieu de l'or du Yukon et deux boîtes de tomates en dés au lieu de frais. Fait un énorme pot de soupe, incroyablement délicieux! C'est beaucoup de hachage, mais les résultats ne pourraient pas être plus savoureux ou plus sains.

Comme écrit, cette recette est délicieuse. Je le referais de cette façon. Cependant, j'admets que j'aime peaufiner les recettes selon mon humeur et les ingrédients disponibles. Donc. Je me suis également éloigné de la 'ribollita' et j'ai fait ce qui suit, ce qui a également été très apprécié: préparez la portion principale de légumes de la soupe dans une casserole et faites cuire des haricots ou des pâtes tubetti séparément. Une fois la partie végétarienne cuite, j'ai mélangé jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur à immersion, puis j'ai ajouté les haricots ou les pâtes cuits pour la texture. Parfois, j'ai même ajouté un peu de yaourt nature bio à la toute fin. J'ai également ajouté des morceaux de feta pour le service. Chaque variation a été bonne! La cuisine est amusante et expérimentale et parfois de bons repas proviennent d'"accidents" et d'expérimentations. Certains seront ratés, mais certains seront gagnants. Prendre plaisir!

définitivement un gardien. le détail le plus important est que la soupe doit être mangée LE JOUR APRÈS sa préparation.

Cette soupe épaisse, riche et saine était absolument délicieuse. En tant que boulanger, j'ai été ravi de trouver un plat aussi digne d'utiliser ma production supplémentaire ! Nous apprécierons cette recette plusieurs fois.

Je commençais à en avoir marre de ma recette habituelle de minestrone. Cette soupe était une tentative de se diversifier sans exclure ma fille aînée végétarienne. J'ai utilisé des haricots Great Northern (précuits dans une cocotte minute 10 minutes), et, ne trouvant pas de chou frisé noir, j'ai utilisé plus de bettes. Le résultat était très bon. Je suis d'accord avec les autres critiques pour dire que l'ajout de pain dur déchiré est la clé. Ils finissent par avoir une texture douce et pâteuse qui me rappelle les boulettes de soupe Pennsylvanie-hollandaises.

Ma famille et moi avons apprécié cette soupe. Cela m'a rappelé mes jours en tant qu'étudiant en Italie. J'ai trouvé que cela fonctionnait très bien en remplaçant différents légumes en fonction de ce que je devais utiliser, que les légumes-racines feraient à la place du céleri/de la pomme de terre. J'ai utilisé différents légumes verts foncés au lieu de chou frisé, et j'utilise plus de carottes mais pas de fenouil. Idéal pour utiliser les légumes CSA dans mon réfrigérateur. J'ai utilisé une cocotte-minute pour les haricots qui coupe le temps. De plus, la ribollita est traditionnellement consommée avec du pain rassis émietté, elle est donc idéale pour utiliser vos baguettes durcies. Hacher petit et chauffer dans la soupe pendant quelques minutes avant de servir. MIAM!

J'ai détesté. Il a fallu des heures pour tout hacher, puis j'ai été terriblement déçu. Ne vous embêtez pas, il y a tellement d'excellentes recettes ici.

Très très bien. J'adore un plat végétarien savoureux et c'est tout! J'ai remplacé les haricots en conserve. Se réunit rapidement pour un bon repas en semaine. L'ajout du pain déchiré est la clé!

délicieux! fait d'excellents restes.

Cette soupe était si savoureuse. Je dois admettre que je n'avais pas de grandes attentes simplement parce que je n'étais pas sûr de la saveur d'une soupe composée principalement de légumes. Mais, c'était étonnamment bon! Je pense vraiment que la clé pour donner à la soupe une profondeur de saveur est la croûte de parmesan. Cette recette est très copieuse pour être végétarienne et elle est également extrêmement saine. C'est un gardien.

Très bonne soupe, j'aimerais pouvoir lui donner 3,5 étoiles. Cela s'est définitivement amélioré le deuxième jour. Je n'ai jamais été fan de chou frisé ou de blettes, mais les deux ont bien résisté dans cette soupe. Râpé un peu de parmesan sur le dessus, sinon fait exactement comme écrit.


Ribollita

Pour faire les haricots, ramassez-les et jetez les haricots et les cailloux difformes. Rincez les haricots, égouttez-les et placez-les dans une casserole avec l'eau. Porter à ébullition à feu vif, faire bouillir pendant 2 minutes, puis couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 1 heure. Égoutter et remettre dans la casserole avec de l'eau fraîche pour couvrir d'environ 2 pouces. Ajouter l'oignon, l'ail et la feuille de laurier et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais ne se défont pas, environ 1 heure. Ajouter le sel pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Retirer et jeter l'oignon, l'ail et la feuille de laurier. Mettez les haricots de côté dans leur liquide.

Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes et l'ail et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 10 minutes. Ajouter les tomates concassées et le concentré de tomates et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Ajouter le chou, les haricots blancs cuits et leur jus, le thym, le sel et le poivre, et assez d'eau juste pour couvrir les légumes. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres, environ 2 heures. Retirer du feu, laisser refroidir, couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou jusqu'à 3 jours.

Sortez la soupe du réfrigérateur. Disposez 2 ou 3 tranches de pain au fond d'une grande casserole à fond épais. Versez suffisamment de soupe juste pour couvrir. Répétez les couches jusqu'à ce que tout le pain et la soupe soient dans la casserole, en terminant par la soupe. Portez lentement la soupe à ébullition à feu doux, en remuant souvent pour éviter que le fond ne brûle et pour briser le pain, 20 à 30 minutes. Il devrait éventuellement se dissoudre et absorber complètement les liquides, formant une soupe très épaisse.

Verser dans des bols chauds et arroser d'huile d'olive. Sers immédiatement.


Ribollita variantes

Comme toutes les recettes populaires, Ribollita peut se vanter d'une longue liste de variantes. Surtout quand il s'agit de légumes choisis pour être associés au chou noir et au chou de Milan. Les courgettes, les pois et les pommes de terre sont les ingrédients le plus souvent ajoutés à la soupe. Souvent, vous pouvez trouver des recettes dans lesquelles un pain rustique apparaît, pas nécessairement un non salé. Enfin, lorsqu'il est mangé le lendemain, il est servi avec des oignons sautés qui sont ajoutés après l'avoir " quotribollito " (rebouilli) avec une pincée de poivre noir et un filet d'huile d'olive extra vierge.


Ribollita

Il est originaire de la région de Toscane en Italie, qui se trouve sur la côte ouest du pays et jusqu'au sommet. C'était vraiment une recette paysanne car elle utilise des restes de pain croustillant et des restes de soupe minestrone. Le terme Ribolitta signifie littéralement re-bouilli, et cette recette à l'origine utilise tout dans la cuisine, donc rien ne se perd.

Une fois la soupe terminée, classiquement, elle serait placée dans un pot en terre cuite avec le pain croûté et un couvercle, et elle reposerait pendant 15 à 20 minutes pour que le pain absorbe toute la soupe et qu'il devienne comme une bouillie.


Qu'est-ce que la ribollita ?

La ribollita est un plat de pur confort italien.

Traditionnellement servie comme une soupe épaisse de haricots aux légumes en Toscane, la ribollita est un exemple classique de cuisine de ferme rustique, où rien n'est gaspillé.

Les ingrédients de base classiques de ce plat modeste sont les haricots, les pommes de terre, le pain d'un jour, les légumes assortis et le chou ou le chou frisé, généralement le cavolo nero vert foncé.

Les mamans italiennes préparaient de la ribollita (ce qui signifie "rebouillie" en italien) les vendredis jours de jeûne, puis la réchauffaient pour les repas du lendemain et du lendemain.

Cela ne semble-t-il pas tellement mieux que de dire « nous avons des restes pour le dîner ? »

Parce que c'est ce que je fais, j'ai improvisé sur la recette à l'ancienne en utilisant des cuisses de poulet désossées et sans peau et mes propres restes sauce marinara maison comme base du plat.

Bien que les haricots cannellini en boîte soient parfaits ici, si vous avez des haricots blancs cuits sous la main, n'hésitez pas à les utiliser (il vous faut environ 2 tasses de haricots cuits).

Note latérale: j'en ai fait cuire haricots gigandes quand j'ai pris les photos de la recette. Oh, mec, ils sont vraiment de taille gigantesque, avec une texture super délicieusement crémeuse et une saveur douce et terreuse.

Pour finir de servir, saupoudrez de fromage Parmigiano et mélangez les cubes de pain grillé directement dans la poêle - ils absorberont la sauce et ajouteront une autre couche de texture.

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