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Comment faire des œufs brouillés

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Bien faits, les œufs brouillés ressemblent presque à de la crème pâtissière. Voici comment obtenir cette texture crémeuse en trois étapes simples. Par : Adam Hickman

Étape 1 : mélanger les œufs

Casser les œufs dans un grand bol; remuer avec un fouet. Évitez d'utiliser un mouvement de fouet, ce qui créerait une mousse aérée qui deviendrait sèche et croustillante autour du bord de la casserole lors de la cuisson.​​

Étape 2 : Cuire les œufs

Verser les œufs dans une poêle antiadhésive froide ou légèrement tiède enduite d'huile. Le démarrage à froid empêche les œufs de cuire trop rapidement. Remuer presque constamment à feu moyen-doux pour un petit caillé crémeux.

Étape 3 : Dresser les œufs

Retirez la casserole du feu pendant que les œufs sont légèrement coulants - ils continueront à cuire à partir de la chaleur résiduelle et se transformeront sur l'assiette en parfaits œufs brouillés.


Recette d'œufs brouillés mous de 5 minutes - Recettes de petit-déjeuner avec des œufs - Recettes Nashta

Le matin, lorsque nous pensons aux recettes de petit-déjeuner avec des œufs, l'idée d'œufs brouillés moelleux et délicieux avec du pain et du café chaud est toujours alléchante. C'est un plat de petit-déjeuner universel que tout le monde veut avoir dans le monde entier. Les gens le font de différentes manières, mais le style original des «œufs brouillés» est génial. C'est simple, facile et rapide à préparer en 5 minutes.

Hinz cooking partage différentes idées de recettes de petit-déjeuner qui peuvent vous faciliter la préparation dans votre cuisine. Nous voulons rendre la cuisine facile et simple afin que nous puissions passer du temps de qualité dans la cuisine pour préparer les meilleurs plats.

Aujourd'hui, nous préparons des « œufs brouillés moelleux » dans un style classique que vous pouvez avoir avec du paratha ou du pain.

Nous souhaitons partager les différents types de recettes d'œufs non seulement pour votre petit-déjeuner, mais également pour votre déjeuner et votre dîner. Si vous appartenez à l'Asie du Sud et que vous aimez essayer les différents styles de recettes d'œufs, vous pouvez les parcourir. Je suis sûr que vous trouverez le meilleur goût à partager avec votre famille et vos proches.

Alors rejoignez-nous dans notre cuisine et préparez le petit déjeuner ! Vous pouvez regarder le didacticiel vidéo pour suivre entièrement la «recette des œufs brouillés» étape par étape. La vidéo de recette est en hindi et en ourdou pour faciliter les amateurs d'œufs pakistanais et indiens.


Les œufs brouillés mous parfaits

Apprenez à préparer les œufs brouillés parfaits sans recette ! Cela vous guidera à travers les ingrédients et les étapes afin que vous puissiez maîtriser l'art en un rien de temps.

Petit-déjeuner de cours, Morning Eats

Ingrédients

  • 2-4 gros œufs biologiques sans cage (sous n'importe quel type d'œufs)
  • 1 cuillerée de ghee
  • 1 pincée de sel de mer en flocons
  • Poivre à goûter
  • fromage cheddar vieilli, finement râpé
  • ciboulette, hachée finement

Instructions

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux.

Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol (mon nombre idéal est de 3) et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que les jaunes et les blancs se mélangent complètement.

Lorsque la poêle est chauffée, ajoutez une cuillerée de ghee. Laissez fondre et utilisez une spatule en caoutchouc pour étaler le ghee autour et assurez-vous qu'il couvre toute la casserole.

Verser les œufs dans le moule et saupoudrer d'une pincée de sel de mer floconneux. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu au goût.

Maintenant, il faut être patient. Attendez quelques minutes que le fond des œufs se solidifie légèrement. En attendant je vous conseille de râper votre fromage avec un microplan (il vous en faut juste un peu), et de hacher votre ciboulette.

Vous saurez que le fond est prêt, car vous pouvez passer votre spatule le long du fond de la casserole et un ruban d'œufs se soulèvera du fond. Une fois que cela se produit, commencez à remuer vos œufs constamment. Vous ne voulez pas que les œufs collent au fond de la casserole.

Les œufs vont lentement se solidifier. Lorsqu'ils ont réduit de moitié, mais pas complètement solidifiés, vous êtes prêt à ajouter votre fromage. Saupoudrer de fromage et continuer à remuer constamment.

Vos œufs sont prêts *juste* lorsqu'ils sont tous réunis en un tas, ils seront parfaitement mous mais pas coulants.

Retirer immédiatement du feu et transférer dans une assiette de service. Garnir de ciboulette.


Ingrédients français des œufs brouillés

Voici ce dont vous avez besoin pour faire des œufs brouillés moelleux à la crème :

  • De très bons œufs
  • Un tout petit peu de lait
  • Une pincée de sel et de poivre
  • Une noix de beurre (on aime utiliser un bon beurre de culture salé)
  • Un peu de crème épaisse


Je fais des œufs brouillés depuis que mon père me l'a appris à l'âge de 10 ans, donc j'aime penser que je les perfectionne depuis plus de 20 ans ! En ce qui concerne les œufs brouillés, je recherche que les œufs soient mous et crémeux.

Vous ne croirez pas à quel point notre recette est simple. Suivez mes conseils et vous ferez les meilleurs œufs de votre vie en un rien de temps ! Honnêtement, je considère que ce sont les meilleurs œufs brouillés :

Utiliser une poêle antiadhésive et une spatule en silicone — Pour brouiller les œufs, nous utilisons une poêle antiadhésive de haute qualité. J'aime aussi utiliser ma spatule en silicone, car sa flexibilité me permet de faire tourbillonner et de balayer les œufs pendant la cuisson.

Je n'utilise que des œufs, du beurre et du sel — ni lait ni crème ! Je n'ai jamais compris pourquoi les gens ajoutent des extras comme du lait, de la crème et même de la crème sure aux œufs avant de les faire cuire. Le lait et l'eau de crème sure ont brouillé les œufs et pour nous, la crème est tout simplement inutile.

Si vous utilisez des œufs frais de qualité et que vous les faites cuire lentement (plus de détails ci-dessous), vous n'avez besoin de rien d'autre. Juste une touche de sel et une mouture de poivre noir. Soit dit en passant, j'adore les œufs brouillés cuits au beurre, mais je vais souvent le changer et utiliser une huile d'olive fruitée.

Ne cassez pas les œufs directement dans la poêle Cela ajoute un autre plat à nettoyer, mais il est très important de casser les œufs dans un bol et de les fouetter avant de les ajouter à votre casserole. Les œufs n'ont pas besoin d'être fouettés pour toujours, faites-le simplement jusqu'à ce que le blanc d'œuf et les jaunes d'œuf soient mélangés.

Je prépare mes œufs brouillés sans lait ni crème et je garde la recette simple en ne fouettant que des œufs de qualité et du sel ensemble.

Utiliser la chaleur basse — L'astuce pour rendre vos œufs crémeux est très certainement à basse température. Faire des œufs brouillés à feu vif les tue - ils deviennent secs et fades. Les œufs brouillés consistent à cuire lentement et lentement, c'est ainsi que vous pouvez obtenir des œufs crémeux.

Pour des œufs brouillés parfaits, faites cuire les œufs battus à feu doux dans une poêle antiadhésive.

Agiter puis balayer — Nous préférons les œufs brouillés avec du caillé plus gros que les petits, mais nous aimons qu'ils soient très crémeux. Au moment où les œufs frappent la poêle, j'utilise notre spatule en silicone pour faire rapidement de petits cercles autour de la poêle - nous le faisons, sans nous arrêter, jusqu'à ce que les œufs aient l'air légèrement épaissis et que de très petits caillés commencent à se former (ceci permet d'obtenir le crémeux partie). Ensuite, je passe de tourbillonner en cercles à faire de longs balayages à travers la casserole, faisant des caillés plus gros et crémeux.

N'oubliez pas la cuisson de report — Les œufs sont délicats et cuisent très rapidement. Même à feu doux, les œufs peuvent passer de liquide à trop cuit en quelques secondes. Il est important de retirer la casserole du feu avant la fin de la cuisson de vos œufs.

Le brouillage doit avoir l'air doucement fixé et légèrement coulant par endroits. Même si vous avez retiré la casserole du feu, les œufs continueront à cuire (c'est la cuisson de report). Laissez les œufs quelques secondes dans la poêle chaude (hors du feu) et vous constaterez que les œufs sont parfaitement cuits, ni secs, ni trop humides.

Lorsque l'œuf brouillé semble légèrement figé et légèrement coulant par endroits, retirez la casserole du feu. Les œufs continueront toujours à cuire (cuisson de report).

Variations d'œufs brouillés

Ma façon préférée de déguster des œufs brouillés est sur une tranche de pain grillé et garnie de quelques grains de poivre noir, d'un peu de sel supplémentaire et de ciboulette fraîchement hachée.

Vous pouvez également ajouter des ingrédients supplémentaires au brouillage lui-même. Dans nos œufs brouillés à l'aneth, nous ajoutons de l'aneth frais haché aux œufs battus. Si vous n'avez jamais mangé d'œufs et d'aneth ensemble, je le recommande vivement.

Pour un brouillage d'œufs au fromage, ajoutez des fromages à pâte molle ou râpés comme du fromage de chèvre ou du cheddar râpé aux œufs juste à la fin de la cuisson. La chaleur de la cuisson résiduelle sera suffisante pour faire fondre le fromage dans les œufs. Nous ajoutons de la feta à ces burritos aux œufs brouillés, aux épinards et à la feta et nous l'adorons.

Pour des œufs brouillés à la saucisse, jetez un œil à notre brouillé d'œufs au chorizo. J'adore l'épice du chorizo, mais vous pouvez toujours le remplacer par autre chose, comme de la saucisse italienne. Si vous aimez le bacon, regardez comment nous ajoutons du bacon et des pommes de terre râpées aux œufs dans ces tacos de petit-déjeuner faciles. Nous aimons aussi ces quesadillas faciles au petit-déjeuner avec des piments verts.

Plus de recettes d'œufs faciles

    – Nous vous montrons comment cuisiner parfaitement des œufs durs, à chaque fois. – Recette facile de salade aux œufs avec un peu de mayonnaise, du céleri, des herbes fraîches et un peu de citron pour égayer les choses. – Découvrez trois conseils pour préparer des œufs pochés parfaitement cuits à la maison. – Cette salade aux œufs combine deux de nos plats préférés : les œufs et l'avocat. En plus de l'avocat, on ajoute un peu de mayonnaise pour l'humidité, du céleri pour le croquant, des herbes fraîches et un peu de jus de citron pour égayer les choses. – La frittata parfaite est moelleuse à l'intérieur avec une texture semblable à la crème anglaise. Vous pouvez y mettre à peu près n'importe quoi. Dans notre frittata de légumes, nous ajoutons beaucoup de légumes, de fromage et d'herbes colorés et savoureux.

Recette mise à jour, publiée à l'origine en décembre 2015. Depuis sa publication en 2015, nous avons peaufiné la recette pour qu'elle soit plus claire et ajouté une vidéo de recette rapide. – Adam et Jeanne


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La technique

1. Cela va sans dire de nos jours, mais lorsqu'il s'agit de cuisiner, en particulier quelque chose d'aussi simple que des œufs brouillés, votre produit final est aussi bon que le ou les ingrédients avec lesquels vous commencez. Utilisez les œufs les plus frais que vous pouvez trouver. Nous avons un faible pour les œufs du marché des agriculteurs avec leurs jaunes d'orange dorés, mais les produits biologiques et en libre parcours sont toujours votre meilleur choix.

2. Fouettez-le bien. Si bon que vous combinez les blancs et les jaunes pour un brouillage sans stries. Il est essentiel d'introduire une bonne quantité d'air dans le mélange pour des œufs ultra légers et tendres. Assaisonnez maintenant les œufs avec un peu de sel.

3. Savoir. Ton. Poêle. Nous n'avons pas de chiffres sur nos cadrans, nous devons donc nous ajuster soigneusement pour juste le bon moyen-bas. C'est ce que vous voulez pour ces œufs, moyen-faible à faible. Vous devrez peut-être même basculer d'avant en arrière pour trouver la bonne chaleur. Mais mieux vaut trop bas que trop haut. Une chaleur élevée donnera des protéines plus sèches et plus dures et une chaleur plus faible donnera une bouillie de crème pâtissière super douce. Sachez-le et ajustez au besoin/à vos préférences. Et pour l'amour de Dieu, utilisez une poêle antiadhésive !

4. Nous utilisons du beurre pour ces œufs, vous devriez aussi. Vous pouvez utiliser de l'huile, mais l'humidité du beurre aide à garder ces œufs succulents. En plus, c'est bon parce que c'est du beurre, duh.

5. Nous voulions des plis larges et doux dans lesquels vous pourriez enfoncer une fourchette. Pour cela, utilisez une spatule résistante à la chaleur et la poêle de la bonne taille (nous aimons un antiadhésif de 10 pouces pour 4 œufs). Une fois qu'il est fondu, ajoutez vos œufs très bien battus et laissez-les reposer une seconde. Tout ce processus prend environ une minute et demie, donc une seconde compte.

6. Utilisez votre spatule pour pousser les œufs d'un côté de la poêle à l'autre. Poussez, poussez, poussez, en 3 ou 4 mouvements à travers, puis balayez la spatule tout autour du bord de la poêle pour créer de longues vagues d'œufs.

Continuez à faire cela, en inclinant la poêle si nécessaire pour étaler tout œuf non cuit sur la surface, jusqu'à ce que les œufs soient pour la plupart pris mais semblent insuffisamment cuits (ils continueront à cuire entre la poêle et l'assiette). Cela ne devrait pas prendre plus de 2 minutes si vous utilisez la bonne chaleur.

N'oubliez pas de vous préparer pour la descente. Préparez vos assiettes et vos fourchettes car ces œufs continueront à se mettre en place pendant qu'ils se reposent. Vous voudrez peut-être saupoudrer vos œufs avec un peu plus de sel et de poivre une fois qu'ils sont plaqués ou essayer l'une de nos suggestions savoureuses que nous avons ci-dessous :

Feta et Zaatar
Remuer 2 c. feta émiettée et c. zaɺtar dans les œufs à mi-cuisson. Saupoudrer de sel de mer feuilleté et de plus de zaɺtar juste avant de servir.

Parmesan et basilic
Remuer 2 c. parmesan râpé et 1 c. basilic frais finement haché en œufs à mi-cuisson. Saupoudrer de sel de mer feuilleté et de basilic juste avant de servir.

Soja et échalotes
Ajouter ½ c. sauce soja aux œufs avant de fouetter. Incorporer 2 oignons verts parés et tranchés finement dans les œufs à mi-cuisson. Saupoudrer de sel de mer feuilleté juste avant de servir.

Fromage à la crème et ciboulette
Remuer 1 cuillère à soupe. fromage à la crème et 1 c. la ciboulette fraîche finement hachée en œufs à mi-cuisson. Garnir de sel de mer feuilleté et de ciboulette juste avant de servir.

Cheddar fort
Remuer 2 c. cheddar râpé en œufs à mi-cuisson. Garnir de sel de mer feuilleté et de sauce piquante juste avant de servir.


La bonne façon de faire les meilleurs œufs brouillés mous de tous les temps

Il existe plusieurs façons de cuisiner un œuf et de nos jours, les gens aiment mélanger ces recettes avec des formulations plus autonomes, telles que l'incorporation du toast à l'avocat ou du BLT pour en faire un délicieux brunch ou même un dîner. Mais rien ne surpasse les célèbres recettes d'œufs, en particulier la recette de petit-déjeuner la plus importante : les œufs brouillés.

Incontestablement, les œufs brouillés sont l'un des aliments les plus faciles à préparer. Cependant, même les plats les plus simples nécessitent certaines techniques si vous voulez faire quelque chose d'inhabituel. En savoir plus sur la façon dont les œufs brouillés sont préparés à la maison.

On dirait que tout le monde connaît les œufs brouillés, sauf celui-ci est plein de goût et beaucoup plus crémeux. Parce que les œufs brouillés mous sont produits en moins de temps, cuits à feu moyen à doux, ils sont rendus plus mous, même gluants et presque fondus sur la bouche.

Faire frire les œufs à feu vif, il suffit de les faire flamber. Notez que la technique pour obtenir ce résultat moelleux repose sur la quantité de chaleur sur une cuisinière. Pour rendre la chaleur de cuisson plus contrôlable, ajoutez les œufs brassés avec de l'huile d'olive ou du beurre dans une casserole non chauffée afin qu'ils ne soient pas trop cuits rapidement. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, les œufs glissent progressivement vers le centre.

Lorsque vous utilisez la casserole froide pour mettre vos œufs, vous n'avez pas à vous soucier de la réaction des œufs à la chaleur lorsqu'ils y sont placés. Au lieu de cela, la gestion de la température devient plus facile. Vous pouvez simplement le construire pour réguler enfin les conditions générales de cuisson. Ce qui rend cela efficace, bien que tout à fait inattendu, c'est qu'il empêche les œufs congelés de croustiller et de trop cuire.


Comment faire des œufs brouillés - Recettes

Il y a quelque chose à propos de se lever le matin, de se diriger vers la cuisine dans mon pyjama et de casser quelques œufs dans une poêle qui commence ma journée du bon pied et me met à l'aise. Si c'est un jour de semaine, j'essaierai de suivre la voie de la santé avec un œuf légèrement poché sur un lit de légumes ou une omelette aux blancs d'œufs, mais rien de tout cela ne se compare à un simple lot d'œufs brouillés.

Je suis étonné par la quantité de personnes qui n'ont aucune idée de la façon de faire correctement des œufs ou, pire, n'ont jamais eu le plaisir de manger des œufs brouillés correctement. Je pense que les œufs sont souvent un composant du petit-déjeuner qui est bousculé le matin occupé ou préparé en quelques secondes dans un restaurant au rythme du visage, ce qui est dommage. Les bons œufs brouillés prennent un peu de temps, ne peuvent pas être précipités et ont presque besoin d'être choyés en cours de route. Ils devraient avoir un goût luxueux, presque velouté et littéralement fondre dans la bouche.

Il n'y a pas besoin de fromage gratuit ou d'ingrédients de fantaisie, juste un peu de patience en votre nom.

Pour mes œufs parfaits, vous aurez besoin des éléments suivants : œufs, beurre, parmesan, lait entier et ciboulette.

Si vous regardez ci-dessus, j'ai même étiqueté chaque ingrédient pour vous, eh bien, parce que je le pouvais.

Comme je l'ai admis sans vergogne il y a quelques jours, je ne suis pas vraiment une personne férue de technologie, alors quand j'ai signé pour un projet "super secret" il y a quelques mois, et j'ai découvert que j'allais recevoir le tout nouveau HP Ordinateur Sprout à utiliser et à revoir, j'étais un peu inquiet. Je veux dire, je peux à peine gérer mon simple ordinateur portable nécessitant peu d'entretien maintenant, comment pourrais-je jamais maîtriser une machine conçue pour impressionner ??

Je ne savais pas que l'ordinateur pouvait être d'une grande aide pour faciliter la créativité pour mes articles de blog et la vie en général - et la meilleure partie ?? Il est ridiculement facile à manœuvrer avec une courbe d'apprentissage presque inexistante. Bien qu'il fonctionne comme un PC fonctionnel (avec 1 téraoctet de stockage !), le véritable hub Sprout est un peu comme un pays de bonbons pour l'âme créative.

Non seulement vous avez un énorme écran tactile de 23 pouces, un énorme pas en avant par rapport au petit ordinateur portable, mais il est également livré avec un pavé tactile qui fait tout, de la numérisation d'objets et de documents 3D dans l'ordinateur à la possibilité d'utiliser votre mains pour créer du contenu original. Je n'ai même pas commencé à gratter la surface sur ce que cette machine peut faire, mais je me suis tellement amusé à jouer avec elle au cours des deux dernières semaines.

Aujourd'hui, je vais juste parler d'une fonction du programme Sprout - l'espace de travail et ce que j'ai utilisé pour étiqueter ma photo et pour créer le collage étape par étape ci-dessous. Je ne peux pas vous dire combien d'heures j'ai passées dans Photoshop à essayer de comprendre la fonction de calque et comment inclure du texte sur mes images, maintenant avec l'espace de travail Sprout, je peux le faire en quelques minutes. (Je sais que je ressemble à un message d'intérêt public ambulant, mais j'adore cette machine.)

Tout ce que j'avais à faire était de faire glisser ma photo vers l'espace de travail, puis de laisser la créativité commencer ! Alors que j'ai utilisé la fonction type pour écrire ma liste d'ingrédients, l'ordinateur est également livré avec un styliste, vous pouvez donc écrire directement sur les images avec votre propre écriture. Plutôt cool.

J'ai utilisé le Sprout pour créer le graphique ci-dessous, illustrant la méthode parfaite pour faire des œufs brouillés, mais laissez-moi l'expliquer un peu plus loin.

La technique que j'utilise maintenant pour faire des œufs brouillés, assez curieusement, était une idée qui venait d'un roman d'amour inspiré de la nourriture au fromage que j'ai lu il y a quelque temps. Après avoir fouetté les œufs et le lait ensemble, le beurre est râpé dans les œufs crus, mélangé doucement puis versé dans une poêle antiadhésive. Râper le beurre aide la graisse à se répartir et à fondre uniformément pendant la cuisson, ce qui rend les œufs ultra crémeux.

Une fois que les œufs sont dans la casserole, ils sont mis à feu doux et agités en continu avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits. Lorsqu'ils sont encore un peu coulants, retirez-les du feu, la chaleur résiduelle de la poêle finira de cuire les œufs. Une dernière pincée de parmesan, du sel et du poivre au goût les termine.

J'aime bien les servir sur du pain ciabatta grillé, mais les manger nature est tout aussi savoureux.


Le processus de cuisson

Étape 1. Cuire les garnitures

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter le jambon, les poivrons hachés et l'oignon. Cuire environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Mettre de côté.

Veuillez noter: l'ajout d'huile ou de beurre est facultatif.

Étape 2. Assaisonner et battre les œufs

  • Dans un grand bol, ajouter le lait, le sel et les œufs.
  • À l'aide d'un batteur électrique ou d'une fourchette, fouettez vigoureusement les œufs pendant au moins 30 secondes pour faire entrer le plus d'air possible dans l'œuf. Et plus vous injectez d'air, plus la texture de vos œufs sera légère.

Étape 3. Brouillez les œufs

  • Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
  • Versez les œufs et laissez-les reposer quelques secondes.
  • À l'aide d'une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, faites cuire et remuez les œufs fréquemment jusqu'à ce que les œufs commencent à épaissir et à former de petits caillés.
  • Ajouter le mélange de jambon et poivrons. Remuer doucement jusqu'à incorporation. Éteignez le feu pour éviter la surcuisson.

FAQ et conseils de cuisine

La façon la plus saine de brouiller les œufs est d'utiliser une poêle antiadhésive de bonne qualité afin de ne pas avoir à utiliser de beurre ou d'huile.

Personnellement, j'ajoute du lait à 2% dans des œufs brouillés pour les garder humides et mous. Certaines personnes pensent que le lait peut rendre les œufs caoutchouteux, ce qui est tout le contraire de ce que j'ai trouvé. Le lait est un ingrédient facultatif et vous pouvez toujours faire de délicieux œufs brouillés avec ou sans lait, en fonction de vos goûts et de vos préférences alimentaires.

Assurez-vous de laisser refroidir les œufs brouillés avant de les conserver au réfrigérateur. Les œufs brouillés réfrigérés peuvent être consommés sans danger 3 à 4 jours après la cuisson.

Oui, vous pouvez congeler des œufs brouillés pendant 3 à 6 mois. Assurez-vous de les emballer dans des contenants individuels pour éviter les grumeaux qui mettront une éternité à décongeler.

Vous pouvez réchauffer les œufs brouillés au micro-ondes, au four ou sur la cuisinière. Le moyen le plus rapide de réchauffer est de mettre les restes d'œufs brouillés au micro-ondes. Cuire à puissance élevée pendant 30 à 40 secondes, remuer, puis cuire au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les œufs soient chauds. Laisser reposer au micro-ondes pendant 1 minute avant de servir.