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Recette de gâteaux au laverbread du Pembrokeshire

Recette de gâteaux au laverbread du Pembrokeshire


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Ces gâteaux au laverbread sont une excellente façon de manger cet aliment sauvage traditionnel gallois en entrée. Le gallois laverbread ou "bara lawr" n'a rien à voir avec le pain et a la consistance d'une purée.

40 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 450g de pain de mie frais préparé
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 200g de flocons d'avoine
  • 50 g de pignons de pin grillés (facultatif)
  • sel et poivre au goût
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :12min ›Prêt en :27min

  1. Dans un bol à mélanger, mélanger le laverbread, le jus de citron, les flocons d'avoine et les pignons (le cas échéant) puis à l'aide de vos mains, former des gâteaux. Bien assaisonner.
  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen puis ajoutez les galettes de laverbread et faites frire 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la poêle et servir immédiatement.

Conseil

Si vous manquez de temps, n'hésitez pas à remplacer le laverbread fraîchement préparé par de l'étain.

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ɼomme tout bon Gallois, le laverbread fait partie de mon héritage'

Tout a commencé parce que j'avais le mal du pays. Je travaillais comme consultant en développement durable à Swindon, et le Pembrokeshire me manquait vraiment. Tous mes meilleurs souvenirs sont de la plage – surf, pêche, fêtes et barbecues avec des amis – et je voulais que ça revienne. Je suis parti à temps partiel et j'ai commencé à passer trois jours par semaine au Pays de Galles, à développer des idées de menus et de produits.

Comme tout bon Gallois, le laverbread (algues cuites) fait partie de mon héritage - je mange ces trucs depuis l'enfance, principalement au petit-déjeuner, soit mélangés dans des œufs brouillés, soit dans une frite galloise traditionnelle avec du bacon et des coques, bien que ce soit aussi notre ingrédient secret dans toutes sortes de ragoûts, de soupes et même de gâteaux. Bien sûr, le laverbread peut sembler un peu bâclé et peu appétissant, mais il a une saveur fantastique et ajoute une réelle profondeur à un plat, en plus il a toutes sortes d'avantages nutritionnels et de santé. En 2010, j'ai testé l'eau en vendant des wraps de pain plat aux algues à partir d'une table à l'extérieur d'un magasin de ferme près de Fishguard. Les retours étaient incroyables, et avant longtemps, je faisais des marchés de producteurs et des festivals locaux.

Tout le truc de la street food prenait son envol, et j'ai été choqué de me retrouver présélectionné pour les British Street Food Finals en 2011, contre les commerçants chevronnés de Londres. Mon frère est constructeur de bateaux, je l'ai donc encordé pour construire la première "cabane de plage" pour l'événement, et nous avons pris la route avec une camionnette pleine de fruits de mer et d'algues. J'étais encore plus choqué de gagner – le prix était une concession dans le village des athlètes aux Jeux olympiques de Londres. Ce fut une expérience incroyable, et les enveloppements se sont effondrés.

Depuis, nous nous sommes étendus aux produits de marque, et notre cabane de plage phare a trouvé une maison semi-permanente cette année à Freshwater West dans le Pembrokeshire, où l'algue était traditionnellement récoltée au 19e siècle. Toutes nos algues sont encore ramassées par des amis ou par moi-même, bien que lorsque nous sommes vraiment occupés, je dois en acheter auprès d'un fournisseur à Swansea. Et nous faisons toujours tout dans la cuisine de ma mère, même si je ne sais pas combien de temps encore elle me laissera faire ça.


Recette de gâteaux au laverbread du Pembrokeshire - Recettes

Ces recettes et suggestions de service donnent un avant-goût de la façon dont l'algue peut être utilisée. Avec des adaptations et de nouvelles idées culinaires, cette algue peut apporter de l'excitation à un large éventail de plats.

Un plat végétarien qui a remporté le Golden Focaccia Award de Prospect Books

Chauffer le four à 150C, 350F, gaz mk 4.

Abaisser la pâte et tapisser 1 grande caisse ou 2 caissettes moyennes, ou préparer une taille de 40 à 50 "mince pie".

Mélanger les œufs, le fromage, le lait et le pain de mie dans un bol (ou un mixeur) jusqu'à homogénéité. Ajouter les poireaux et les herbes et bien mélanger. Assaisonner généreusement, puis remplir les moules aux trois quarts et cuire au four sur une plaque chauffante pendant 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que le mélange soit pris et le flan doré sur le dessus. Servir chaud, tiède ou froid.

Cela peut être varié en ajoutant d'autres légumes comme des artichauts, des courgettes, des tomates séchées au soleil, etc. pour étendre les couleurs et les saveurs. Lard ou jambon cuit en dés, lanières de prosciutto ou jambon Carmarthen, dés de saumon fumé, émietté de saumon cuit, cabillaud ou autre poisson frais ou fumé sont parmi les nombreuses variantes possibles sur le thème.

4 steaks de thon d'environ 130g chacun

Mettez tous les ingrédients dans un bocal avec un couvercle hermétique et secouez pour bien mélanger. Se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Agiter à nouveau avant utilisation. Peut être servi chaud ou froid.

Chauffer une poêle ou un grillomat jusqu'à ce qu'il fume. Huiler très légèrement et badigeonner le poisson d'huile. Saisir pendant 30 à 60 secondes, selon l'épaisseur du poisson, retourner, assaisonner légèrement avec du sel de mer et du poivre, et cuire encore 30 secondes, puis retirer et mettre sur une assiette chaude. Verser ou arroser la salsa autour ou sur le poisson. La salsa peut être préchauffée dans une poêle si désiré.
D'autres poissons comme la morue, le bar, la lotte, l'espadon, le maquereau, etc. peuvent être servis à la place du thon.
Cette salsa peut être zippée par l'ajout de 50 ml de xérès Manzanilla, ou même de vodka
La salsa se marie très bien avec des plats de riz comme un pilaf aux fruits de mer, ou un biryani.

Chauffer le four au gaz mk 6, 200C, 400F

Assaisonner les laverbreads puis en mettre un quart dans chaque plat à gratin, étaler et garnir chacun de coques. Couvrir du mélange de chapelure. Cuire au four pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, ou chauffer au micro-ondes et faire dorer sous un gril chaud.

Au lieu de coques, essayez des moules, des palourdes ou des pétoncles, de la morue ou de l'aiglefin frais, tranchés finement sur du maquereau fumé émietté ou du thon en conserve. Du fromage râpé comme du cheddar gallois peut être ajouté à la chapelure pour un plat plus riche.

Une croquette de fromage savoureuse traditionnelle, rehaussée d'une saveur de mer avec de l'algue.

Mélanger tous les ingrédients et les jaunes d'œufs pour former une pâte épaisse. Formez des boules et étalez-les en formes de la taille d'un doigt et farinez légèrement. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils coulent, pas raides. Enrober les « saucisses » de farine, puis les rouler dans le blanc d'œuf, saupoudrer enfin de chapelure. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante

Faites chauffer le bouillon de poulet, ajoutez les oignons nouveaux et la cuve, et laissez mijoter pendant une minute. Bien mélanger et ajouter les œufs, assaisonner, puis ajouter la chair de crabe et bien mélanger. Garnir de coriandre hachée, arroser d'huile de sésame et servir.

D'autres poissons émiettés peuvent être ajoutés à la place du crabe, ou d'autres crustacés comme les crevettes, les moules cuites et les coques.

Garnir avec les morceaux de pétoncles et mettre sous le gril pendant 1 à 2 minutes. Retirer du gril et étaler une petite quantité d'anchois sur les pétoncles, puis garnir d'une petite cuillère d'algue, puis recouvrir de mayonnaise au piment, remettre sous le gril et cuire quelques minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir les coquilles Saint-Jacques sur des assiettes recouvertes d'algues si possible, ou une garniture de salade, avec un quart de citron vert sur chacune.

Bien mélanger la crème et le fromage de chèvre en un mélange homogène et homogène. Assaisonner avec du poivre noir. Mettez une crêpe sur une assiette de 25 cm et étalez uniformément un quart de la crème. Garnir d'un quart de saumon fumé et tartiner d'un peu de pain de mie, puis garnir d'un peu de roquette. Mettez une autre crêpe sur le dessus et répétez jusqu'à ce que quatre couches aient été faites. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures, puis couper en quartiers comme un gâteau et servir avec une salade assaisonnée avec un peu de salsa au laverbread comme ci-dessus. N'importe quel poisson fumé ou émietté cuit peut être utilisé dans ce plat. Il peut être agrémenté d'une garniture de fromage décorée de crevettes.

‘Moor mutton and hot laver sauce’ apprécié par George Borrow en 1854 dans ‘Wild Wales’

Chauffer une poêle ou un grillomat jusqu'à ce qu'il fume. Huiler légèrement l'agneau et cuire 2 minutes sans bouger. Retourner et assaisonner avec du sel de mer et du poivre moulu, cuire pendant 1 à 2 minutes, selon l'épaisseur du steak et la qualité de sa cuisson. Retirer et garder au chaud. Déglacer la poêle avec le vin en remuant les éventuels morceaux caramélisés. Ajouter le bouillon et bien cuire en réduisant légèrement. Ajouter le jus d'orange et l'algue et bien chauffer, en remuant la poêle pour mélanger la sauce. Vérifier l'assaisonnement et ajouter le beurre en remuant pour émulsionner. Verser sur des assiettes chauffées et servir les steaks sur la sauce, garnis d'une demi-cuillère à café d'algue.

Cuire les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer la moitié et cuire le reste jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirer et garder au chaud. Remettre les premiers oignons dans la poêle et ajouter le garam massala et cuire doucement pendant 1 à 2 minutes, en prenant soin de ne pas brûler. Ajouter les lentilles, puis le bouillon de légumes et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la tomate et l'algue et cuire pendant vingt minutes, en remuant de temps en temps. Tester l'assaisonnement, ajouter la coriandre, garnir d'oignons dorés et servir en plat ou en accompagnement d'un curry.

Le Laverbread est très bon ajouté aux currys d'agneau, de poulet ou de légumes à la place des épinards.

Mélanger la cuve et les flocons d'avoine ensemble, en assaisonnant légèrement. À l'aide de deux cuillères à dessert, formez des œufs et aplatissez légèrement. Faites cuire le bacon dans une poêle et gardez-le au chaud, puis faites frire les gâteaux de varech et de flocons d'avoine dans la graisse pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Servir avec le bacon et les autres ingrédients du petit-déjeuner.

Alternativement, laver peut simplement être chauffé dans une casserole et servi comme une purée de légumes au petit-déjeuner.

Battre légèrement les œufs en ajoutant le lait et l'assaisonnement. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec le beurre et avant qu'il ne colore ajoutez l'œuf. A feu moyen, remuez continuellement avec une cuillère en bois ou une spatule. Une fois qu'il commence à épaissir, ajoutez la cuve, continuez à mélanger jusqu'à ce qu'elle commence à prendre. Retirer du feu et continuer à bien mélanger en ajoutant le Tabasco et la ciboulette ciselée. Il doit s'agir d'un mélange épais et fluide. Déposer sur les toasts chauds et beurrés et servir.

Celui-ci peut être garni de saumon fumé, d'autres poissons ou crustacés fumés, de crevettes fraîches réchauffées dans un peu de beurre, ou d'autres poissons ou crustacés frais. Garnir également de prosciutto, de jambon de Bayonne, Serrano ou Carmarthen, tranché finement.

Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient à peine colorées. Ajouter le riz et cuire une minute puis ajouter le vin et cuire jusqu'à évaporation. Ajouter un quart du bouillon et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le jus se soit presque évaporé. Ajouter davantage de bouillon un quart à la fois, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit (près de 20 minutes), tout en conservant une texture de noisette.

Bien assaisonner et ajouter l'algue et la crème en mélangeant bien. Ajouter le persil et le fromage et réchauffer. Couvrir d'un linge et laisser reposer cinq minutes avant de servir. Cela ira bien avec les plats de poisson et de viande. Ou il peut être servi en entrée garni de quelques coquillages frais comme des coquilles Saint-Jacques, des huîtres, des moules, des palourdes le tout très légèrement cuit.

Sur mini bouches, toasts, biscuits

Pour de délicieuses collations, ajoutez du laverbread à : des galettes rares, de la purée de pommes de terre, une garniture pour les pommes de terre en chemise ou une garniture pour une pizza.

Ajoutez une petite quantité de pain de mie avec de la mayonnaise maison ou de qualité, du yaourt bio ou de la crème fraîche et servez avec des goujons de poisson frais, des galettes de poisson, des crudités de légumes, des croquettes de pommes de terre ou des chips.


Gâteaux Laverbread

Pour les gâteaux au laverbread, vous pouvez utiliser des algues marines fraîches ou séchées, plus communément appelées nori (l'équivalent japonais) dans les magasins. Ces petits gâteaux salés frits sont parfaits avec juste des œufs ou la friture complète du petit-déjeuner. Le liquide qui reste après avoir égoutté la purée d'algues est à la fois sain et délicieux et peut être utilisé comme bouillon ou utilisé avec un sachet de miso, ou de pâte de miso, pour faire un délicieux bouillon.

Ingrédients

  • 15g de nori séché, grossièrement déchiré
  • 280 ml d'eau froide
  • 50 g de flocons d'avoine fins, plus un supplément pour l'enrobage
  • 15 g de beurre non salé ramolli
  • bonne pincée de sel
  • huile végétale ou de maïs pour une friture peu profonde

Méthode

Étape 1

Mettez l'eau dans une petite casserole et ajoutez le nori séché. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que le nori se transforme en purée. Placer la purée dans une passoire au-dessus d'un bol et laisser égoutter. Cela devrait donner environ 125 g d'algues en purée.

Étape 2

Pendant ce temps, mettre les flocons d'avoine dans un petit bol avec le beurre et le sel et mélanger les ingrédients ensemble.

Étape 3

Retournez le mélange sur une surface propre. Trempez une main dans de l'eau froide et tapotez doucement le mélange avec votre main jusqu'à ce qu'il fasse environ ½ cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, découpez 8 gâteaux circulaires et trempez chaque gâteau dans le gruau supplémentaire.

Étape 4

Mettre un peu d'huile dans une poêle antiadhésive à feu doux-moyen. Ajouter les gâteaux et faire frire pendant environ 5 minutes, en les retournant une fois jusqu'à ce que les flocons d'avoine à l'extérieur soient légèrement dorés.


Comment faire du Laverbread

Laverbread n'est pas un pain. Il s'agit d'une pâte épaisse à base d'algues marines traditionnellement étalée sur du pain ou du pain grillé. Il a un goût umami très savoureux et, à son apogée, était exporté principalement du Pays de Galles dans toute la Grande-Bretagne. C'est une source vitale d'iode, d'où l'expression d'avant-guerre "Mangez votre pain de mie ou vous obtiendrez le cou Derbyshire" se référant au gonflement du cou (goitre) associé à l'hypothyroïdie causée par une carence extrême en iode. Vous pouvez récolter le vôtre sur le littoral britannique dès les premiers mois de l'année.

L'une des choses qui découragent beaucoup de gens de faire du laverbread aujourd'hui, c'est que les vieilles recettes demandent de faire bouillir la cuve jusqu'à 8 heures pour l'attendrir. Cependant, j'ai un moyen incroyablement simple de le faire, qui réduit également l'odeur de cuisson, mais vous avez besoin d'un équipement essentiel - une mijoteuse!

Ingrédients
6 litres d'algues laver
150 ml de vinaigre de cidre ou de jus de citron
Assaisonnements facultatifs : sel, poivre, piment en poudre ou sauce soja

instructions
Lavez très bien le laverbread à l'eau froide courante à travers une passoire. Assurez-vous qu'il ne reste pas de sable ou de gravier. Le presser l'excès d'eau dans vos mains. Remplissez la mijoteuse de votre mijoteuse et ajoutez 150 ml de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron. Cela aide à briser et à attendrir la cuve. Mettez le couvercle, mettez-le sur le réglage élevé et laissez reposer pendant 8 heures.

Je viens de remplir le mien le soir et d'aller me coucher ! Le matin – pain de mie instantané ! Tout ce que vous aurez à faire maintenant est de vous assurer que tout sur le dessus ou les côtés est devenu une pâte. En cas de doute, un coup rapide dans le mixeur ou avec un mixeur plongeant s'assurera que la consistance est correcte.

Assaisonnez à votre goût. Je fais parfois une version chili ou une version soja. Il se congèle extrêmement bien dans des sacs de congélation.

Utilisez-le pour ajouter de la saveur à la cuisine comme vous utiliseriez de la pâte de tomate ou de la pâte d'ail. Ajouter aux sauces et jus de viande, ou utiliser avec de la farine d'avoine pour faire des boules de lavage ou des gâteaux de lavage.


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Recette de gâteaux au laverbread du Pembrokeshire - Recettes

Nous nous dirigeons vers le Pembrokeshire où nous rencontrons Jonathan le fondateur de Pembrokeshire Beach Food Company. Jonathan nous emmène sur le rivage pour ramasser des algues marines et nous apprend à les cuisiner dans un petit-déjeuner gallois dans un hamburger dans son food truck appelé Cafe Mor. Jonathan a lancé le food truck Cafe Mor afin d'apporter une touche moderne aux produits d'algues gallois. En plus de vendre des algues laver, laverbrea,d et d'autres algues, Jonathan a un camion plein de plats intéressants qui incorporent des algues fourragées. Le dernier produit de Jonathan est un rhum infusé aux algues. Assurez-vous de jeter un coup d'œil au food truck et passez la journée à la plage de Pembrokeshire. C'était le meilleur burger de notre vie !

Instructions pour le hamburger laverbread:
Poêle à frire et un appétit aventureux nécessaire

ingrédients du hamburger laverbread

Utilisez du laverbread déjà bouilli ou lavez la cuve à l'eau froide en la secouant et en la pressant jusqu'à ce que vous l'ayez nettoyée du sel et du gravier, vous devrez peut-être changer l'eau plusieurs fois.

Faites bouillir la cuve dans une casserole ou une mijoteuse couverte pendant 8 heures jusqu'à ce que vous puissiez en faire une pâte. si vous avez du cavier Jonathan's Welshman's, faites bouillir dans l'eau pendant 10 minutes. Vous avez maintenant laverbread!

Maintenant, formez le mélange de galettes de laverbread en combinant le laverbread et la farine d'avoine jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajoutez plus d'eau si l'avoine est trop sèche ou essorez l'eau si elle est trop humide. Les galettes doivent être faciles à former. Mettez de côté pendant 20 minutes.

Dans une poêle, faites revenir 2 à 4 tranches de lard gras selon votre appétit. S'il n'y a pas assez de matière grasse, ajoutez du beurre dans la poêle.

Former le mélange de laverbread en galettes. Plus elles sont fines, plus la galette sera croustillante.

Faites frire les galettes, les œufs et le pain à hamburger dans la graisse de bacon/le beurre jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût. Ajoutez une tranche de fromage en option sur l'œuf pour le faire fondre.

Combinez pour former un hamburger et dégustez avec une bonne bière galloise tout en admirant la vue sur la plage (ou en en rêvant) !

Recette de burger au laverbread :
Fait 2 hamburgers au bacon
Temps de préparation : dépend si vous partez d'algues crues (8 heures d'ébullition), d'algues séchées (10 minutes d'ébullition) ou de pain de mie humide (0 minutes).
Temps total après laverbread: 40 minutes

Cette recette est faite à partir d'un simple rapport en poids de 3:2:1 farine/beurre/sucre. Vous pouvez augmenter ou réduire assez facilement tant que vous maintenez le rapport :) Les ingrédients ci-dessous sont pour 8 biscuits de taille moyenne et toutes les mesures sont une estimation approximative, nous vous conseillons vivement d'utiliser une balance de cuisine !

10g de Laverbread séché (Caviar gallois) ou 3 cuillères à soupe de Laverbread humide, ou Laverbread bouilli d'une aventure de recherche de nourriture aux algues.


Laverbread

La laver est une algue fine récoltée pour la consommation le long de la côte galloise. Le gallois laverbread ou ‘bara lawr’ n'a rien à voir avec le pain et ressemble plutôt à une purée et se déguste le plus souvent avec des crustacés ou sur des toasts beurrés chauds. Pour faire du laverbread, les algues sont bouillies pendant plusieurs heures, puis réduites en purée ou hachées. Il en résulte une pâte gélatineuse qui peut ensuite être vendue telle quelle ou roulée dans de la farine d'avoine. Parfois, il est enrobé de flocons d'avoine avant la friture.

Si vous avez trop de laverbread à utiliser immédiatement, il se congèle très bien. Emballez simplement dans du papier sulfurisé et congelez dans un contenant hermétique. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, il vous suffit de les décongeler avant de les cuisiner.

Recette de gallois Laverbread

Tu auras besoin:
Portions : 4

  • 600 g d'algues marines fraîches
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 à 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • sel et poivre au goût
  • 4 tranches de pain
  • beurre, au goût

Et ensuite ?
Lavez et rincez les algues plusieurs fois à l'eau claire. A feu doux, ou dans une mijoteuse, laisser mijoter les algues pendant 6 heures jusqu'à ce qu'elles se transforment en une pulpe foncée.

  1. Mélanger le laverbread, l'huile d'olive, le jus de citron et l'assaisonnement et mélanger. Faire griller le pain puis beurrer au goût. Déposez le pain de mie sur les toasts chauds et servez aussitôt.

Si vous manquez de temps, le laverbread en boîte est disponible mais peut ne pas être aussi savoureux.

Petit déjeuner gallois

Laverbread sera souvent servi dans un petit-déjeuner gallois avec une autre délicatesse galloise, les coques galloises. Les deux spécialités sont traditionnellement servies avec du bacon gallois épais et devraient également inclure des saucisses galloises, des champignons et des œufs. Lorsque vous visitez le Pays de Galles, vous devez vraiment vous assurer de ne pas manquer l'occasion d'essayer un vrai petit-déjeuner gallois.


Contenu

La culture des algues marines comme nourriture est considérée comme très ancienne, bien que la première mention ait été faite dans William Camden's Britannia au début du XVIIe siècle. [2] Il est arraché des rochers et préalablement rincé à l'eau claire. Les algues ramassées sont lavées à plusieurs reprises pour éliminer le sable, puis bouillies jusqu'à ce qu'elles deviennent une purée verte et ferme avec une consistance lisse. [3] Alternativement, la vapeur est utilisée, ce qui accélère le processus. [4] Une fois préparées, les algues se conservent environ une semaine. Au XVIIIe siècle, le produit était emballé dans un pot et vendu comme « cuve en pot ».

La culture des algues Laver est généralement associée au Pays de Galles, et elle est toujours récoltée au large des côtes du Pembrokeshire et du Carmarthenshire, [5] bien que des méthodes agricoles similaires soient utilisées sur la côte ouest de l'Écosse.

Le Laverbread se déguste froid en salade avec de l'agneau ou du mouton. Une préparation simple consiste à chauffer le pain de mie et à ajouter du beurre et le jus d'un citron ou d'une orange de Séville. Le Laverbread peut être réchauffé et servi avec du bacon bouilli.

Laverbread est fabriqué à partir d'algues Porphyra ombilical du genre Porphyre et la famille des Bangiacées. L'algue se trouve couramment autour de la côte ouest de la Grande-Bretagne et de la côte est de l'Irlande le long de la mer d'Irlande, où elle est également connue sous le nom de sleabhac ou slake. [6] [1] Il a une texture lisse et forme des thalles délicats, en forme de feuille, s'accrochant souvent aux rochers. [7] Porphyre est classée comme algue rouge, elle a tendance à être de couleur brunâtre, mais se résume à une pulpe vert foncé lorsqu'elle est préparée. C'est inhabituel parmi les algues parce que les frondes n'ont qu'une seule cellule d'épaisseur. [8] [9] Laver a une teneur élevée en minéraux alimentaires, en particulier en iode et en fer. La teneur élevée en iode confère aux algues une saveur distinctive en commun avec les olives et les huîtres. [dix]

Laverbread (gallois : bara lafwr ou Bara Lawr) est une délicatesse galloise traditionnelle à base d'algues laver. Pour faire du laverbread, les algues sont bouillies pendant plusieurs heures, puis hachées ou réduites en purée. La pâte gélatineuse qui en résulte peut ensuite être vendue telle quelle, ou roulée dans de la farine d'avoine, elle est parfois enrobée de farine d'avoine avant la friture.

Le Laverbread est traditionnellement mangé frit avec du bacon et des coques dans le cadre d'un petit-déjeuner gallois. Il peut également être utilisé pour faire une sauce pour accompagner l'agneau, le crabe, la lotte, etc., et pour faire de la soupe de laver (cawl lafwr). [11] Richard Burton a été cité comme décrivant le laverbread comme "le caviar gallois". [12]

L'algue de Laver est souvent associée à Penclawdd et à ses coques, étant traditionnellement utilisée dans le régime gallois et est encore largement consommée dans tout le pays de Galles sous forme de pain de laver. En plus du pays de Galles, le laverbread est consommé de l'autre côté du canal de Bristol dans le nord du Devon, en particulier sur la côte d'Exmoor autour de Lynmouth, Combe Martin et Ilfracombe. Dans le nord du Devon, il n'est généralement pas cuit avec de la farine d'avoine et est simplement appelé « laver » (lay-ver).

Laverbread est très nutritif en raison de ses proportions élevées de protéines, de fer et surtout d'iode. [13] [14] La variation pourpre séchée (nori) est également la principale plante qui contient des quantités importantes de vitamine B12, [13] ce qui en fait la source la plus appropriée de vitamine B12 disponible pour les végétaliens. [15]


Cocklecakes au Laverbread

Portion : 4. Tamisez la farine. Séparez l'œuf. Incorporez le jaune et l'huile à la farine et mélangez progressivement l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Fouettez et laissez reposer 30 minutes. Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme et l'incorporer à la pâte. Ajouter les coques, puis le sel, le persil et les herbes si nécessaire. Verser l'huile à deux doigts de profondeur dans une poêle à fond épais et chauffer. Faites frire la pâte par cuillerées jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et croustillants. Faites chauffer le pain de mie avec le jus de citron. Servir bien chaud, avec des quartiers de citron.

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3) Octroi de licence pour les matériaux. Vous accordez par la présente à Prime Publishing et à ses sociétés affiliées un droit et une licence mondiaux, non exclusifs, libres de droits et perpétuels pour (a) reproduire, distribuer, transmettre, exécuter publiquement et afficher publiquement le matériel, en tout ou en partie, de quelque manière que ce soit et Media, (b) modifier, adapter, traduire et créer des œuvres dérivées du Matériel, en tout ou en partie, de quelque manière que ce soit et Media, et (c) sous-licencier les droits ci-dessus, en tout ou en partie, à un tiers, avec ou sans frais.

4) Enlèvement de matériaux. Si vous décidez que vous souhaitez supprimer vos documents du service, vous pouvez fournir un avis écrit à Prime Publishing en supprimant l'image via l'interface Prime Publishing ou en contactant le service client de Prime Publishing, et Prime Publishing supprimera ces documents du service. dans un délai raisonnable.

5) Licence pour le nom, les marques de commerce et les ressemblances. Vous accordez par la présente à Prime Publishing, à ses Affiliés et à ses sous-licenciés une licence non exclusive, mondiale et libre de redevances pour utiliser toutes les marques de commerce, les noms commerciaux et les noms et ressemblances de toute personne apparaissant dans les Documents. Vous accordez à Prime Publishing, à ses Affiliés et à ses sous-licenciés le droit d'utiliser le nom que vous soumettez en relation avec les Matériels.

6) Spécifications et directives. Vous acceptez de nous soumettre des documents conformément à toutes les directives d'utilisation du service publiées sur le site Web de Prime Publishing ou dont vous êtes autrement informé (« Directives »), car ces directives peuvent être modifiées à l'avenir.

7) Représentations, garanties et indemnisations. Vous déclarez et garantissez à Prime Publishing et à ses sociétés affiliées que (a) vous avez le droit, le pouvoir et l'autorité nécessaires pour conclure le présent accord, remplir pleinement vos obligations en vertu des présentes et accorder les licences énoncées aux paragraphes 3 et 5 ci-dessus. , (b) vous vous conformerez pleinement à toutes les conditions du présent accord, (c) les matériaux soumis à Prime Publishing par vous, et l'exercice de leurs droits par Prime Publishing et ses affiliés en vertu des présentes, ne violent pas, ne détourneront pas ou ne violeront pas tout droit de propriété intellectuelle, y compris, mais sans s'y limiter, les droits de marque, les droits d'auteur, les droits moraux et les droits de publicité de tout tiers, (d) vous possédez tous les droits nécessaires pour la reproduction, la distribution, la transmission, la représentation publique, l'affichage public et toute autre exploitation des Matériels par Prime Publishing et ses Affiliés comme autorisé ci-dessous, (e) les Matériels ne sont pas pornographiques, obscènes, calomnieux, diffamatoires, délictueux ou autrement illégaux, et (f) toutes les déclarations factuelles que vous soumettez sont exactes et non trompeuses. Vous acceptez d'indemniser, de défendre et de dégager Prime Publishing et ses sociétés affiliées de toutes réclamations, responsabilités, dommages et dépenses (y compris, sans s'y limiter, les honoraires et dépenses raisonnables d'avocat) découlant de votre violation de toute déclaration ou garantie énoncée dans ce paragraphe.

8) Restrictions. Vous acceptez de ne pas soumettre de Contenus illégaux, pornographiques, calomnieux, diffamatoires, délictueux, obscènes ou racialement, ethniquement ou autrement répréhensibles, ou qui violent les normes générales de la communauté Prime Publishing. Nous nous réservons expressément le droit de supprimer ou de ne pas rendre disponible tout matériel que nous jugeons être en violation du présent accord, des lois applicables ou de nos normes communautaires à notre seule discrétion. Vous acceptez de ne pas télécharger, publier, envoyer par courrier électronique ou autrement transmettre à nous ou à nos sociétés affiliées du matériel contenant des virus logiciels ou tout autre code informatique, fichier ou programme conçu pour interrompre, détruire ou limiter la fonctionnalité de tout logiciel informatique ou matériel informatique ou de télécommunications.

9) Aucune obligation. Bien que nous ayons le droit d'inclure votre matériel dans le service ou dans tout média, nous n'avons pas l'obligation de le faire. Nous pouvons, à notre seule discrétion et pour quelque raison que ce soit, refuser le Matériel ou le supprimer de notre Service à tout moment.

10) Modifications de l'accord. Nous nous réservons le droit de modifier l'un des termes du présent Accord ou toute spécification ou directive régissant le service à tout moment à notre seule discrétion. Toutes les modifications entreront en vigueur dès leur publication sur le Service. Cependant, pour toutes les modifications apportées au présent Contrat, à l'exception des Spécifications et des Directives, nous publierons un avis de modification pendant trente (30) jours. Vous êtes responsable de l'examen de l'avis et de tout changement applicable. VOTRE UTILISATION CONTINUE DE CE SERVICE APRÈS NOTRE AFFICHAGE DE TOUT CHANGEMENT CONSTITUERA VOTRE ACCEPTATION DE CES CHANGEMENTS.

11) Propriété intellectuelle de Prime Publishing. Sans notre consentement écrit préalable, vous ne pouvez pas utiliser notre propriété intellectuelle, y compris, sans limitation, nos marques de commerce, noms commerciaux, habillage commercial ou matériel protégé par le droit d'auteur, de quelque manière que ce soit.

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