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Meilleures recettes d'Émeril Lagasse

Meilleures recettes d'Émeril Lagasse


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Conseils d'achat d'Émeril Lagasse

Planifiez et magasinez pour une semaine de dîners. Gardez les huiles essentielles, les épices et les herbes dans votre garde-manger en tout temps.

Conseils de cuisine Emeril Lagasse

La compote de pommes et le yogourt nature sont de bons substituts de matières grasses dans la plupart des recettes. Pour une texture et une saveur maximales, ne remplacez pas plus de la moitié de la quantité de gras indiquée dans la recette.


Recettes de friteuse à air Emeril

Pour tous ceux qui recherchent des recettes de friteuse à air Emeril, voici exactement ce qui est disponible et une explication sur son livre de cuisine pour dissiper la confusion.

Les friteuses à air font un excellent travail sur les bases comme les frites, mais ce n'est que le début. Êtes-vous prêt à découvrir ce que ces incroyables petites machines feront d'autre ? Bon!

Vous trouverez beaucoup d'aide sur ce site (cliquez simplement sur “Air Fryer Recipes” dans le menu ci-dessus), et cette page particulière a été créée parce que vous êtes nombreux à rechercher des recettes de friteuses à air par Emeril.

La seule mauvaise nouvelle est que M. Lagasse n'a pas publié énormément de recettes. Cependant, ceux qu'il nous donne sont si bons que vous ne serez pas déçu. Ils sont délicieux et uniques, et vous n'avez pas besoin d'être un chef qualifié pour les cuisiner. Lisez la suite pour voir par vous-même!


Le dîner facile Emeril Lagasse cuisine quand il se sent paresseux

Nous savons tous ce que c'est que de rentrer à la maison affamé à la fin d'une longue journée et de ne pas vouloir passer une tonne de temps dans la cuisine. Au lieu de cela, nous nous tournerons vers nos dîners par défaut - les bouchées rapides et familières que nous pouvons mélanger avec tout ce qui se trouve dans notre réfrigérateur ou notre garde-manger (avec des points bonus si le résultat final est rapide, bon marché et, bien sûr, délicieux ).

Et des personnalités culinaires célèbres, des chefs aux animateurs de télévision, en passant par les auteurs de livres de cuisine, ressentent également la même chose. Après avoir souvent passé des journées entières à cuisiner ou à penser à la nourriture, il n'est pas surprenant que, lorsqu'ils rentrent à la maison, ils aient également leurs dîners raccourcis sur lesquels se rabattre. Tout au long du mois, nous leur demandons de les partager avec nous.

Suivant? Emeril Lagasse, le chef affable, animateur de télévision et restaurateur qui connaît une chose ou deux sur la nourriture rapide et digne d'un festin. Nous avons discuté avec lui de son dîner paresseux en veille : un spaghetti carbonara simple mais satisfaisant qui se prépare en seulement 20 minutes. Tout est fait avec des agrafes de garde-manger et de réfrigérateur et peut nourrir toute sa famille.

Voici exactement comment Emeril le fait.

Comment Emeril Lagasse prépare ses spaghettis à la carbonara

“Quand la famille a faim et que je marche à vide, Pâtes est toujours mon repas préféré. Je garde toujours plusieurs types de pâtes sèches dans mon garde-manger et avec une livre, je peux facilement nourrir tout le monde. Ma sauce rapide préférée est carbonara, et je peux le préparer pendant que les pâtes cuisent. Les quelques ingrédients dont il a besoin sont toujours à portée de main : un peu de Bacon, pancetta, ou guanciale, quelques des œufs, râpé Parmigiano-Reggiano, échalotes, ail, petits pois (je garde un sac au congélateur), sel, et beaucoup de terre fraîchement moulue poivre noir. C'est satisfaisant et délicieux et peut être sur la table en 20 minutes environ.


Quelle est la recette la plus demandée par Emeril Lagasse après 25 ans dans l'entreprise ?

Émeril Lagasse est l'un des chefs les plus réussis et des stars du Food Network de tous les temps, et ce mois-ci marque le 25e anniversaire de l'endroit où tout a commencé : Emeril&# x2019s La Nouvelle-Orléans.

Le restaurant phare, dont de nombreux sites sont le berceau de la révolution alimentaire Big Easy, organise une célébration d'un mois culminant avec trois soirées de dîners (26-29 mars) animées par Emeril lui-même.

Pour commémorer l'événement, le gagnant James Beard a partagé avec PEOPLE une recette inspirée de son plat le plus demandé de tous les temps, Emeril&# x2019s New Orleans BBQ Shrimp.

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�Q Les crevettes sont un plat très Nouvelle-Orléans, mais assez désordonné, car vous devez éplucher les crevettes,” Emeril dit. “I a voulu donner à mes clients la grande saveur de ce plat mais adapté pour un restaurant gastronomique à nappe blanche. J'ai donc épluché les crevettes et utilisé les carapaces pour la sauce.”

Emeril aime depuis longtemps l'utilisation de sauces plutôt que de marinades, et il semble que la philosophie ait été couronnée de succès. "C'est au menu depuis le premier jour et c'est toujours, haut la main, le plat numéro un", dit-il à propos des crevettes barbecue coquines.

La seule règle pour cuisiner ce plat mythique ? Vous devez crier �M” lorsque vous avez terminé, bien sûr.

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Emeril&# x2019s New Orleans Crevettes Barbecue

3 livres. grosses crevettes du golfe, en carapace

3 citrons, pelés et coupés en deux

1. Peler les crevettes en laissant les queues attachées. Réserver les coquilles et réserver. Enrober les crevettes de 1 c. Assaisonnement créole et poivre noir, réfrigérer.

2. Pour préparer la sauce à base de barbecue, chauffer 1 c. d'huile dans une grande casserole à feu vif. Une fois chaud, ajoutez les oignons et l'ail, faites sauter pendant 1 minute.

3. Ajouter les carapaces de crevettes réservées, le reste de l'assaisonnement créole, les feuilles de laurier, les citrons, l'eau, le Worcestershire, le vin, le sel et le poivre noir.

4. Bien mélanger et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Laisser refroidir 15 minutes, passer dans une petite casserole.

5. Porter la sauce filtrée à ébullition et cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit foncée, épaisse et sirupeuse.

6. Faites chauffer 1 cuillère à soupe. d'huile dans une grande poêle à feu vif, ajouter les crevettes assaisonnées froides lorsque l'huile est chaude et faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter ensuite la crème et toute la base BBQ, remuer et laisser mijoter pendant 3 minutes. Retirer les crevettes dans une assiette chaude. Fouetter le beurre dans la sauce, puis retirer du feu et verser la sauce sur les crevettes et autour de l'assiette.


Les meilleures recettes du défi de macaroni au fromage d'Emeril

Emeril a annoncé le gagnant de la recette de mac'n'cheese préférée des Américains.

29 février 2008 — -- Ce matin à l'émission "Good Morning America", Emeril Lagasse a annoncé la gagnante de son défi Best Mac 'n' Cheese Ever : Laura Macek !

Certains disent que cela a été le concours le plus houleux d'Amérique, y compris la politique présidentielle.

Même le gouverneur Mike Huckabee a apporté son soutien lorsque Robin Roberts a remporté la manche des ancres.

Des milliers de téléspectateurs de "Good Morning America" ​​ont soumis leurs recettes, et nous l'avons réduit à cinq challengers dignes. Vous avez voté et aidé à choisir le gagnant.

Enfin aujourd'hui, après des semaines de suspense, Emeril a révélé que Macek avait remporté la compétition !

Macek a rejoint Emeril en direct dans l'émission, avec les demi-finalistes Princess Thompson et Gwen Richardson.

Après avoir remporté le trophée officiel du fromage, Macek a montré à Emeril comment recréer sa création décadente de cavatappi, de gruyère et de cheddar.

Vous pouvez trouver les recettes des cinq demi-finalistes ci-dessous :

Meilleur Mac 'n' Cheese jamais de Laura Macek

Ingrédients:

½ livre de bacon fumé au bois de pommier tranché

1 ½ tasse de chapelure blanche fraîche (5 tranches, croûtes enlevées)

½ tasse de fromage Parmigiano Reggiano râpé

6 onces de fromage Gruyère, râpé

8 onces de fromage cheddar extra-fort, râpé

cuillère à café de muscade fraîchement râpée

Pour rôtir de l'ail : Trancher ½ pouce du dessus de toute la tête d'ail. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Enveloppez fermement la tête d'ail dans un carré de papier d'aluminium épais et faites-la rôtir jusqu'à ce qu'elle soit tendre - environ 45 minutes. Retirer la pulpe d'ail en pressant la tête d'ail. Écraser les clous de girofle avec une fourchette pour former une pâte.

Cuire les pâtes selon les instructions du paquet.

Cuire complètement le bacon. Égoutter sur du papier absorbant. Réservez 1 cuillère à soupe de graisse de bacon. Émietter le bacon lorsqu'il est froid.

Pour faire la garniture : Mélanger la chapelure, le bacon émietté, le fromage Parmigiano Reggiano et 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Mettre de côté.

Faire revenir les échalotes à feu doux dans la graisse de bacon réservée pendant une minute. Ajouter les 6 cuillères à soupe de beurre restantes et continuer à faire sauter les échalotes dans le beurre et la graisse de bacon jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes. Augmenter le feu à moyen. En remuant constamment avec un fouet, ajouter le lait et la pâte d'ail rôti.

Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe (enrobe le dos d'une cuillère). Retirer la sauce du feu puis ajouter le sel, le poivre, la muscade, les fromages Gruyère et Cheddar. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.

Incorporer les pâtes cuites. Verser dans un plat allant au four. Saupoudrer de garniture pour couvrir tout le dessus. Couvrir de papier d'aluminium et cuire 15 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que la garniture soit dorée. Prendre plaisir!

Allez à la page suivante pour une autre recette.

Les merveilleux macaronis et muffins au fromage de Gwen Richardson

1 lb de pâtes cavatappi Ronzoni

3 cuillères à soupe de sauce Frank's Red Hot au poivre de Cayenne

1 oignon rouge moyen, pelé et haché très fin

Sel et poivre noir frais moulu au goût

2 10 onces. blocs de fromage cheddar extra-fort, râpé

1 8 onces. bloc de fromage Monterey Jack avec piments jalapenos, râpé

6 moules à muffins jetables en papier d'aluminium

Préchauffer le four à 350°. Faire bouillir les cavatappi dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et remettre dans la casserole et ajouter le beurre, la sauce piquante, l'oignon, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.

Dans un bol, battre légèrement les œufs, mélanger avec le lait évaporé et réserver. Dans un deuxième bol, râper les fromages, mélanger et réserver.

Préparez des moules à muffins en les vaporisant d'un enduit à cuisson. Incorporer la moitié du fromage râpé au mélange de cavatappi refroidi. Bien mélanger.

Bien remplir chaque muffin avec ¼ tasse de mélange cavatappi. Versez délicatement suffisamment de mélange lait/œufs dans chaque puits pour atteindre le haut sans déborder. Utiliser l'autre moitié du fromage pour garnir chaque muffin. Placer des moules à muffins sur des plaques à biscuits avant de les mettre au four chaud. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les muffins aient une croûte uniformément brune.

Retirer les moules du four et laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes. Retirer les muffins individuels des moules et les disposer sur une assiette avec des brins de persil frais pour la garniture.

Allez à la page suivante pour une autre recette.

Macaroni au fromage Smack Yo Mamma de la princesse Thompson

Ingrédients:

2 tasses de cheddar doux râpé

2 tasses de mélange Colby Jack râpé

2 tasses de Velveeta râpé ou une petite boîte

1 boîte de macaroni au coude ou de nouilles au choix (essayez cellentani ou cavatappi - mes enfants adorent les formes amusantes)

Cette recette est pour un moule 13 x 9 d'au moins 3 à 4 pouces de profondeur.

Préchauffer le four à 350 degrés, vaporiser la poêle avec un spray antiadhésif.

Faire bouillir les nouilles selon les instructions sur la boîte jusqu'à ce qu'elles soient juste insuffisamment cuites. Rincer rapidement, agiter, égoutter et mettre de côté.

Mélanger les œufs, le lait, la crème, le sel et le poivre, fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser 1/2 du mélange de lait au fond de la casserole. Ajoutez une couche de nouilles, puis ajoutez du sel et du poivre. Prenez du fromage râpé et mélangez-le dans un bol, mélangez rapidement. Garnir les nouilles de fromage, mélanger un peu le fromage avec les nouilles et répéter les couches. Si vous utilisez une boîte Velveeta, coupez les morceaux sur le mélange râpé. (N'oubliez pas le sel et le poivre sur chaque couche.)

Lorsque vous arrivez en haut, le dernier fromage lourd sur le dessus. Prenez le reste du mélange de lait et versez le reste sur les nouilles et le fromage. Percez des trous pour que le mélange de lait puisse passer à travers. Faire fondre le beurre et verser sur le mélange. Saupoudrer de sel et de poivre au goût.

Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 45 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire 5 à 10 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser reposer au moins 10-15 minutes avant de servir. Toujours encore meilleur le lendemain.

Cette recette a commencé lorsque j'ai grandi en regardant ma grand-mère Helen préparer une version de cette recette le dimanche. Je me souviens d'avoir été tellement excitée d'avoir aidé à casser les œufs, de les regarder aller au four et quand ils touchaient l'assiette. Je l'ai peaufiné au fil des ans et maintenant mes enfants me supplient de le faire. J'en ai fait goûter des gens une fois et deux ans plus tard, j'en parle encore. C'est le bon mélange d'amour et de fromage et une fois que vous aurez goûté, vous voudrez Smack Yo Mamma et dire: "Pourquoi n'as-tu jamais fait de macaronis au fromage comme ça?"

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Macaroni et fromage cajun aux crevettes par Lisa Mazzaferro

1 lb de pâtes Cavatappi cuites

1 lb de crevettes moyennes coupées en trois

1 c. assaisonnement cajun, divisé

1/2 lb de fromage suisse (râpé)

1/2 lb de cheddar (râpé)

1 lb de fromage Jack au poivre (râpé et divisé)

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter les crevettes, saupoudrer de 1/2 c. assaisonnement cajun. Cuire 3-4 minutes, retirer.

Dans la même poêle, faire fondre 2T de beurre, ajouter l'oignon et faire revenir 1 minute. Incorporer la farine, cuire 1 minute. Incorporer le lait et chauffer environ 4 minutes. Ajouter le fromage suisse, le cheddar et 3/4 lb. de poivre Jack. Remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter 1/2 c. assaisonnement cajun, sel et poivre. Incorporer les crevettes cuites.

Dans une cocotte beurrée, ajouter les pâtes cavatappi cuites. Verser la sauce au fromage sur le mélange pour couvrir toutes les pâtes.

Garnir de 1/4 lb de fromage Jack au poivre, de chapelure, de 3 cuillères à soupe de beurre fondu et de persil.

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"Quand faites-vous du macaroni au fromage ?" de Teri Jarosh ? Macaronis au fromage

3 grosses cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de moutarde épicée

5 shakes de sauce piquante Louisiana (je suis sûr que n'importe quelle sauce piquante ferait l'affaire)

2 ½ tasses de fromage cheddar extra-fort râpé (j'utilise Kraft Cracker Barrel)

2 ½ tasses Kraft Deli Deluxe American, tranché transversalement **

1 tasse de croustilles barbecue écrasées

Cuire les coudes dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Mettre de côté.

Dans une grande casserole ou un faitout, faire fondre le beurre et ajouter la farine, en fouettant jusqu'à ce que tout le beurre et la farine soient incorporés. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter la moitié et la moitié lentement jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé, porter à ébullition et baisser le feu. Vous devrez peut-être ajouter du lait supplémentaire s'il est trop épais, mais généralement c'est bien. Ajouter 4 tasses de fromage et la sauce piquante et éteindre le feu et mélanger jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.

Graisser un moule 13 x 9 avec Pam. Ajouter la sauce au fromage et les coudes — bien mélanger. Couvrir le dessus de croustilles et saupoudrer de paprika et de persil séché.

Cuire au four 25 minutes et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Donne environ 6 à 12 portions, selon votre famille et leur faim. Il sort aussi très bien réchauffé le lendemain, il suffit d'ajouter du lait ou si vous avez de la sauce au fromage supplémentaire, il suffit de le laisser pour le réchauffer s'il vous reste des restes !

* Vous devrez peut-être ajouter de tasse de lait supplémentaire pour éclaircir la sauce blanche, parfois elle est trop épaisse.

** Kraft Deli Deluxe est le meilleur fromage pour cela - vous pouvez changer pour n'importe quel fromage américain et je suis sûr que c'est bon, mais c'est toujours parfait avec le Deli Deluxe.


Recettes de tarte et gâteau Emeril Lagasse

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Préchauffer le four à 350 degrés f.

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Michelle Rittler partage sa recette de tarte aux pacanes classique à déguster au fur et à mesure. Essayer d'accueillir une famille difficile. C'est une recette d'émerils classique qui est au menu depuis le premier jour.

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Emeril Lagasse a accueilli des émissions de télévision, ouvert des restaurants et est devenu l'un des chefs les plus reconnaissables de tous les temps.

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Meilleurs livres de cuisine Emeril Lagasse

ImageMeilleurs livres de cuisine Emeril LagasseÉvaluation
/>1. Emeril Lagasse Recettes quotidiennes pour 360 Airfryer Power99%
/>2. Emeril Lagasse Recettes préférées des restaurants Emeril96%
/>3. Livre de recettes Emeril Lagasse One Pot Wonders92%
/>4. Emeril Lagasse Cuisine de la Nouvelle-Orléans89%
/>5. Emeril Lagasse Louisiana Real & Rustic Cookbook85%

Vous voulez en savoir plus ?

Voici nos meilleures critiques de livres de cuisine Emeril Lagasse

1. Emeril Lagasse Recettes quotidiennes pour 360 Airfryer Power

Le chef Emeril présente des recettes qui peuvent être préparées avec une friteuse à air dans ce livre de cuisine. Publiées en couverture rigide premium, les recettes de Recipe 360 ​​vous épateront pour de vrai. En effet, ils sont savoureux, rafraîchissants et relativement faciles à préparer. En lisant ce livre, vous apprenez quelque chose de nouveau à chaque page. Vous apprenez également de nouvelles recettes qui enrichiront considérablement votre alimentation en utilisant les mêmes ingrédients que vous avez toujours utilisés pour créer des merveilles culinaires. Les recettes peuvent être préparées en utilisant différents styles de cuisson. Le chef Emeril enseigne aux lecteurs comment préparer des repas savoureux en moins de temps.

Dans ce livre de cuisine, il y a des recettes que vous pouvez faire cuire, rôtir, cuire lentement, déshydrater et bien plus encore. Les recettes sont pratiques et enrichissantes. Des collations rapides aux pizzas croustillantes et aux apéritifs, ce livre de cuisine contient tout ce dont vous avez besoin pour devenir un grand cuisinier, voire un super chef. Cuisiner pour vous et vos proches est facilité en feuilletant simplement les pages et en digérant les leçons et les instructions du livre.

Les ingrédients requis pour les recettes sont également économiques, vous n'avez donc pas à engager trop de ressources pour les préparer. Chaque recette a également des instructions détaillées sur la façon de les préparer. Un livre à lire.

Pourquoi aimons-nous ça?

  • Il contient des recettes traditionnelles et modernes
  • Enrichi d'images étonnantes
  • Des instructions supplémentaires comme des tableaux de cuisson et le contrôle de la température pour chaque recette

2. Emeril Lagasse Recettes préférées des restaurants Emeril

Emeril est non seulement un chef renommé, mais il dirige également des restaurants. Si vous avez déjà visité l'un de ses restaurants ou si vous ne le pouvez pas, ne vous inquiétez pas, car c'est l'un de ses meilleurs livres de cuisine Lagasse qui contient des recettes étonnantes servies aux convives de ses restaurants. Avec ce livre, vous avez maintenant la possibilité de recréer de savoureux repas savoureux Lagasse dans votre maison en suivant simplement les instructions de ce livre de cuisine. Le chef Emeril n'a pas simplement choisi les recettes juste pour le plaisir, il inclut les meilleures recettes dans ce livre, vous obtenez donc une collection de ses meilleurs travaux compilés dans un manuel d'instructions facile à lire.

Il y a 150 recettes dans le livre, toutes tirées de ses restaurants. Non seulement cela, les 150 recettes sont les plus demandées par les clients, et il inclut deux de ses favoris de tous les temps dans son travail. Les recettes sont pratiques et faciles à préparer. De plus, les ingrédients nécessaires à leur préparation sont accessibles et disponibles dans les marchés locaux et les épiceries. Tout ce dont vous avez besoin est le temps et la concentration maximale pour préparer l'un d'entre eux à condition d'avoir les condiments requis.

Le premier chapitre contient les bases qui enseignent au lecteur les éléments constitutifs de la préparation de bons repas, puis au fur et à mesure de votre progression, vous découvrirez de nouvelles recettes et instructions de cuisson. Ce livre contient toutes les informations dont vous avez besoin pour améliorer vos compétences au maximum.

Pourquoi aimons-nous ça?

  • Recettes rafraîchissantes
  • Disposition logique des instructions dans l'ordre successif
  • Des images brillantes

3. Livre de recettes Emeril Lagasse One Pot Wonders

Cuisiner est agréable et amusant quand on a les connaissances et les ingrédients nécessaires à la recette, et surtout quand elle est facile à préparer. Avez-vous déjà rêvé de cuisiner de délicieux repas dans une seule casserole ou poêle que les autres apprécieront ? Ou mieux encore, avez-vous du mal à trouver vous-même des recettes tout-en-un ? Si tel est le cas, ce livre de cuisine est fait pour vous. Dans ce livre de cuisine, l'auteur présente des recettes innovantes qui ne nécessitent qu'une seule casserole ou poêle pour réussir.

Votre batterie de cuisine peut être un faitout, une poêle, une marmite ou une casserole, mais avec un seul d'entre eux, vous pouvez créer des menus magiques qui épateront tous ceux qui y goûteront. Cuisiner des casseroles, des ragoûts et des soupes simples est quelque chose que chaque Joe moyen peut réaliser dans la cuisine. Cependant, si vous voulez faire passer votre cuisine au niveau supérieur, vous devez apprendre à faire plus avec moins. Cet ouvrage, considéré comme l'un des meilleurs livres de cuisine de l'auteur, contient des recettes telles que les crustacés et la chaudrée de la Nouvelle-Angleterre, le risotto BLT, le poulet du sud et les boulettes, et bien plus encore.

Tous ces menus peuvent être préparés dans une seule casserole ou poêle, ce qui vous permet de nettoyer une fois que vous avez terminé en un rien de temps.

Pourquoi aimons-nous ça?

  • Il contient plus de 130 recettes
  • Enseigne aux lecteurs des techniques infaillibles
  • Les recettes sont tirées de différentes traditions et styles

4. Emeril Lagasse Cuisine de la Nouvelle-Orléans

Si vous êtes un fan de recettes cajun, c'est l'un des meilleurs livres de cuisine Emeril Lagasse pour ceux-là. Le chef Emeril dépasse les limites de la cuisine de la Nouvelle-Orléans. De nombreux lecteurs de livres de cuisine cajun se plaignent que les livres de cuisine cajun qu'ils possèdent sont soit trop modernes, soit contiennent des recettes compliquées. Eh bien, nous aimerions vous informer que son livre de cuisine contient à la fois des recettes modernes et traditionnelles. Quant aux exigences de cuisson, elles sont flexibles et faciles à réaliser avec des ingrédients de tous les jours.

Il y a plus de 100 recettes dans ce livre de cuisine, y compris des conseils professionnels sur la façon de pimenter vos plats pour les rendre plus sucrés. Les méthodes d'assaisonnement rappellent les anciennes traditions culinaires cajuns, mais le chef Emeril vous encourage également à créer vos propres recettes en vous fournissant des trucs et astuces pour vous guider et vous stimuler. Le livre de recettes de la Nouvelle-Orléans contient des recettes créoles telles que les étoufes, la bisque, les haricots rouges, la rémoulade de crevettes et les aliments à la banane.

Avant d'ouvrir ce livre, nous vous conseillons de dissiper toutes les idées fausses que vous pourriez avoir concernant la nourriture cajun. Lisez-le avec un esprit ouvert, comme le ferait un étudiant, et vos compétences en seront meilleures.

Pourquoi aimons-nous ça?

  • Plus d'un an de recettes
  • Contient des suggestions de desserts
  • Les recettes sont une combinaison parfaite de styles de cuisine centenaires cajun et créole

5. Emeril Lagasse Louisiana Real & Rustic Cookbook

Dans Louisiana Real and Rustic Cookbook, le chef auteur discute des recettes et des techniques qui ne sont pas abordées dans le New Orleans Cooking Cookbook. Si vous connaissez suffisamment les traditions cajuns, vous comprendrez que des centaines de recettes et des dizaines de styles de cuisine ont été adoptés par les Louisianais au cours des 100 dernières années. Dans ce livre de cuisine authentique et rustique, le chef légendaire fait revivre certains d'entre eux pour votre plus grand plaisir de lecture.

Cet ouvrage contient 150 recettes authentiques, dont des plats régionaux élaborés par des cuisiniers louisianais, tels que des huîtres, des ettoufles, des grillades, des pâtés à la viande et des fricassées. Vous trouverez également des recettes plus robustes comme les gombos, les haricots rouges, le riz et les jambalayas. Les recettes de ce livre de cuisine sont aussi réelles et rustiques que n'importe quelle recette peut l'être. Le chef Emeril ne vous laisse pas en suspens en présentant simplement les recettes, il vous fournit également des informations pertinentes telles que les techniques de cuisson, la température de cuisson, la mesure des ingrédients, etc.

Toutes les traditions culinaires riches et colorées sont épousées dans ce chef-d'œuvre d'un livre. Vous n'êtes pas obligé de visiter la Louisiane pour déguster des recettes cajun. Dans votre maison, vous pouvez créer des repas savoureux en utilisant les outils et les ingrédients à votre disposition.

Pourquoi aimons-nous ça?

  • Chaque recette a des instructions spécifiques
  • Recettes pratiques pour les gens ordinaires
  • Publié dans une jolie couverture rigide

Comment faire Feijoada, plat national du Brésil, y compris une recette d'Emeril Lagasse

De nombreux pays représentés à la Coupe du monde de cette année ont un plat national qu'ils considèrent comme leur propre pudding du Yorkshire au Royaume-Uni, du kimchi en Corée du Sud, wienerschintzel en Autriche, Tom Yum (un des rares) en Thaïlande et bien d'autres. Au Brésil, le plat à avoir est feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada ne se trouve pas aux États-Unis sur les menus de Fogo de Chao ou d'autres churrascaria, mais les saveurs trouvées dans un bol de feijoada sont suffisantes pour combattre n'importe quelle soirée avec des brochettes errantes de viandes grillées.

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Le mot feijoada vient du mot feijão, qui est le portugais pour les haricots. Feijoada est un ragoût de haricots noirs qui est brassé avec une variété de produits de porc et de bœuf salés et fumés de carne-seca aux côtes levées de porc fumé. La feijoada plus traditionnelle comprend également des coupes « moins chères » telles que les oreilles, les pieds et la queue de cochon et la langue de bœuf. Le ragoût riche et fumé est ensuite servi avec du riz, du chou vert ou du chou frisé sauté, des tranches d'orange et garni de farine de manioc grillée (farofa). Le repas est tout aussi chaleureux, réconfortant, riche et vibrant que la musique, les gens et la culture du Brésil.

Il est au menu de tous les établissements alimentaires, des buffets décontractés aux meilleurs restaurants. Le plat est tellement intégré à la culture brésilienne que le samedi est connu comme le jour de la feijoada. Ce n'est pas seulement un repas mais aussi un événement à partager en famille et entre amis.

Mais d'où vient ce symbole national ? L'origine de Feijoada a récemment été remise en question. Le conte de longue date est qu'il a été créé par des esclaves dans les plantations de canne à sucre qui ont pris les restes de viande non consommés par leurs maîtres (oreilles, pieds et queues de porc) et les ont cuits avec des haricots noirs, originaires du Brésil et de la fondation de l'alimentation des esclaves. Cependant, de récents chercheurs brésiliens ne sont pas d'accord avec le fondement de cette histoire. Le principal échec est que les "restes de viande" étaient en fait très appréciés à l'époque par les Européens. De plus, la feijoada ressemble davantage aux ragoûts européens, plus particulièrement au porc et aux haricots. cozido du Portugal, que les plats de haricots indigènes et africains. Les esclaves sont peut-être ceux qui ont commencé à faire de la feijoada, mais il est fort probable qu'ils la fabriquaient pour le palais de leurs maîtres.

Feijoada est l'un de ces actes d'amour qui prennent du temps et un peu d'attention à faire. Une bonne recette est un excellent guide pour créer une feijoada à la maison. Le célèbre chef et restaurateur Emeril Lagasse partage sa recette ainsi que des conseils pour fabriquer cet emblème du Brésil (ci-dessous).

Quelles sont les saveurs du choriço (saucisse portugaise) ? S'il n'est pas disponible, quel serait le meilleur substitut ?

Le chorizo ​​est un saucisson sec similaire au chorizo ​​espagnol, il est fortement épicé avec de l'ail et du paprika. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du chorizo ​​frais ou du chorizo ​​mexicain (bien qu'ils ne soient pas exactement les mêmes), ou même un saucisson chaud fumé domestique.

Le plat est traditionnellement servi avec de la farofa  - quel type de farine est nécessaire et pourquoi ?

Farofa est fait avec de la farine de manioc - également connue sous le nom de manioc ou yucca. Le repas est grillé dans une poêle, généralement avec de l'huile de palme, et sert de composant d'amidon supplémentaire pour aider à prolonger ce plat riche.

Dans la recette, vous mentionnez écraser 1/4 des haricots cuits. Qu'est-ce que cela fait à l'ensemble du ragoût ? 

C'est aussi une astuce que les cuisiniers de la Nouvelle-Orléans font avec leurs haricots rouges. En écrasant une partie des haricots, l'amidon libéré rend le plat épais et lisse.

Existe-t-il une boisson brésilienne qui accompagnerait au mieux ce plat ?

Certaines personnes disent qu'une feijoada n'est pas complète sans une “batida”. Batida est le nom donné à une boisson à base de cachaña, un alcool brésilien proche du rhum à base de jus de canne à sucre. La batida la plus simple contiendrait également du jus de citron et un peu de sucre, bien qu'il existe de nombreuses variantes de la batida à travers le Brésil.

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tasses d'oignons hachés
2 cuillères à soupe d'ail haché
2 feuilles de laurier
Le sel
Poivre noir fraichement moulu
1 livre de saucisse choriço, tranchée de 1/4 po d'épaisseur
1 livre de carne seca ou autre bœuf salé, trempé toute la nuit et coupé en cubes
1 livre de côtes levées de dos, coupées en côtes individuelles
1 livre de haricots noirs
10 tasses d'eau
4 tasses de chou frisé ou de chou frisé, sautés dans l'huile d'olive
4 tasses de riz blanc cuit
sauce piquante brésilienne

Dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen, ajouter l'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les oignons et l'ail. Écrasez les feuilles de laurier et ajoutez-les dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire revenir 5 minutes. Ajouter la saucisse. Continuer la cuisson pendant 4 minutes. Ajouter le bœuf en cubes, les côtes levées, les haricots et l'eau. Porter le liquide à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 2 1/2 heures. Ajouter de l'eau si nécessaire pour garder les haricots couverts. À l'aide du dos d'une louche, écraser 1/4 des haricots. Assaisonner avec du sel et du poivre si besoin.

Pour servir, versez des légumes verts et du riz dans chaque assiette de service. Verser la Feijoada sur le riz. Agiter un peu de sauce piquante sur toute l'assiette. Garnir avec les tranches d'orange et la farofa.

Farofa
Rendement 2 ½ tasses

Ingrédients

3 cuillères à soupe de beurre
2 1/2 tasses de farine de manioc
Le sel

Dans une grande sauteuse, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Assaisonnez avec du sel. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 à 5 minutes. Retirer du feu.

À propos de Shaylyn Esposito

Shaylyn Esposito est la principale designer numérique et stratège créative pour le Smithsonian groupe d'édition en ligne.


Recette de bouillie de palourdes de la Nouvelle-Angleterre d'Emeril Lagasse

Bien avant de devenir un expert de la cuisine de la Nouvelle-Orléans, le chef Emeril Lagasse a appris à concocter des plats de base du sud-est du Massachusetts, tels que la bouillie de palourdes à la portugaise dans la cuisine de Fall River de ses parents. Suivez ses conseils :

  • pimenter avec saucisse portugaise. « Ma famille a toujours utilisé du chouriço, mais la linguiça est bonne aussi », dit Lagasse, recommandant des versions faites par Michael's Provision Co. et Gaspar's Sausage Co.
  • Sourcer et manipuler les fruits de mer avec précaution, en faisant confiance à votre nez et à vos yeux. « Les meilleures palourdes venaient de Tiverton, et je me souviens d'avoir conduit là-bas avec papa pour récupérer plusieurs sacs », dit Lagasse.
  • Assaisonner avec Old Bay, sel, ail et estragon, puis goûter, puis assaisonner à nouveau si nécessaire. "Suivez vos papilles et vous ne pouvez pas vous tromper", ajoute-t-il.

Recette

1 ch. vinaigre blanc
3 lemons halved, plus 3 lemons quartered
3 heads garlic, halved crosswise
3 onions, peeled, root end left intact, quartered
½ c. Old Bay seasoning
c. sel
2 livres. small new potatoes
2 livres. chourico, linguica, or other sausage, cut into 2-in. lengths
4 ears fresh sweet corn, husked, silk removed, cut into thirds
Four 1 ½- to 2-lb. lobsters
5 lbs. little neck clams, scrubbed
1/2 lb. unsalted butter
1/2 bunch tarragon, chopped
2 loaves crusty French bread, warmed, for serving

Add 6 quarts water, vinegar, the halved lemons (squeeze the juice into the pot before adding), garlic, onion, ¼ cup of the Old Bay, and the salt to a large boiling pot (30-quart recommended). Bring to a boil over high heat, reduce to a brisk simmer and cook for 30 minutes to allow the flavors to blend.

Layer the ingredients in a 30-quart steamer basket in the following order: potatoes, sausage, corn, lobster, then the clams. It is okay for some of the clams to fall through and fill the gaps of the other ingredients. Sprinkle with the remaining ¼ cup Old Bay. Lower the basket into the pot. Couvrir avec le couvercle.

Steam for 20 to 25 minutes until the lobster is done and the clams are opened.

While the clams are steaming: In a small saucepan, melt the butter. Add the tarragon, remove from the heat and allow it to steep for 10 minutes.

Cover a large table with plenty of newspaper. Carefully remove the strainer insert from the pot and invert onto the newspaper. Discard any clams that may not have opened. Serve with the lemon quarters, tarragon butter, and bread.


Directions

Preheat the oven to 400 degrees F. Grease a 9 by 9 by 2-inch square baking pan.

In a large saute pan, melt the butter. Add the onions and celery and saute for 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Stir in the flour and cook for about 3 to 4 minutes for a blond roux. Stir in the chicken stock and bring the liquid up to a boil. Reduce to a simmer and continue to cook for 4 to 6 minutes, or until the sauce starts to thicken.

Stir in the half and half and continue to cook for 4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Stir in the potatoes, carrots, peas and chicken. Mix the filling thoroughly.

Line the baking pan with one of the crusts. Pour the filling into the prepared pan. Place the top crust on top of the filling. Carefully tuck the overlapping crust into the pan, forming a thick edge. Crimp the edges of the pan and place on a baking sheet. Place the sheet in the oven and bake for about 25 to 30 minutes or until the crust is golden brown and crispy. Remove from the oven and cool for 5 minutes before serving.