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Floyd Cardoz divertit avec Skate au repas quotidien

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Les grands maîtres cuisiniers Le gagnant Floyd Cardoz a ajouté son nom au tableau des chefs célèbres dans la cuisine d'essai du Daily Meal le mercredi 7 août, où lui et son équipe du North End Grill à New York ont ​​organisé une démonstration divertissante devant plus de 40 invités.

À leur arrivée, les invités ne pouvaient s'empêcher de remarquer un gros tas de bois fraîchement coupé placé comme une étrange pièce maîtresse sur la table du chef. Il a expliqué que le bois représentait les techniques de grillade, le bois et le charbon de bois, utilisés au North End Grill - symbolisant une "saveur terreuse" comme base de toute sa cuisson.

Après d'autres chefs notables comme David Burke, Joey Campanaro et Masaharu Morimoto qui ont récemment fait leur marque sur la série de chefs célèbres de The Daily Meal, Cardoz a donné à ses invités le scoop sur la façon de préparer des plats de fruits de mer alléchants, comme une raie enveloppée de feuilles de bananier et crevettes au poivre noir posées sur un cube de pastèque.

"L'utilisation de la feuille de bananier donne au poisson une saveur fumée incroyable et différente", a déclaré Cardoz.

Les invités ne pouvaient pas être plus d'accord, affirmant qu'ils aimaient la façon dont le poisson semblait tomber de l'os et qu'ils étaient capables de goûter les épices de manière si évidente.

Cardoz a également exprimé son amour pour les épices, en particulier lorsqu'il s'agit d'utiliser des piments chili comme ingrédient clé pour l'aromatisation. Il a expliqué ses propres méthodes personnelles de préparation des épices, du grillage au broyage frais. Il a même admis avoir un moulin à café supplémentaire à la maison spécialement utilisé pour les épices.

"C'est génial", a déclaré l'invitée Kirshna Patel à propos de l'événement. "La bouffe est bonne, l'ambiance est bonne, et j'ai l'impression qu'on est juste dans la cuisine de quelqu'un !"

Cardoz a non seulement profité de l'occasion pour éduquer ses invités sur la façon de préparer ces plats uniques, mais a également partagé les croyances et la morale qui l'ont inspiré à développer son métier et l'ont finalement conduit à la maîtrise.

Il a exprimé l'importance de toujours pouvoir se souvenir et maintenir les passions qui l'ont amené là où il est.

"Vous savez qui vous êtes dans votre cœur et c'est ce que vous devez être", a déclaré Cardoz.

Le chef Cardoz a déclaré au Daily Meal que bien qu'il ait connu les avantages de la gloire et de la fortune, il sait aussi ce que c'est que d'être de l'autre côté. Cette notion lui a permis de rester humble et aimable, ce qui est devenu clair alors qu'il se promenait dans la pièce et discutait avec les invités, donnant à chacun la chance de le rencontrer, de le saluer et même de manger avec lui.

De nombreux invités ont exprimé leur amour pour le restaurant Tabla de Cardoz, qui a fermé en 2010. Le restaurant a présenté la cuisine indienne innovante de Cardoz et a remporté de nombreux prix (dont trois étoiles du New York Times). Depuis, cependant, le chef a continué sur la voie du succès, remportant Les grands maîtres cuisiniers en 2011 et en tant que chef exécutif du North End Grill.

"Pour être un bon chef, vous devez vous adapter à ce qui vous est lancé et vous y adapter", a déclaré Cardoz, "mais ne faites jamais de compromis sur qui vous êtes."


Meilleurs restaurants de New York | 2000

Des endroits « in » du quartier aux épiphanies des quartiers périphériques, des hot-dogs à la haute conception, du kimchi au caviar&mdash, voici les endroits où manger dans cette ville.

La façon dont les New-Yorkais polissent les truffes et le foie gras, vous pensez que nous étions à l'époque où les junk bonds étaient de la nourriture de rue pour les entreprises. Mais il y a plus qu'un renouveau des années 80 qui réchauffe les cuisines de Big Apple.

MEILLEUR CHEF INCONNU
MEIGAS 350 Hudson St. 212/627-5800 souper pour deux 90 $. Les réservations sont faciles chez Meigas. Et vous ne verrez pas son chef fringant, Luis Bollo, retourner des tortillas espagnoles sur Martha Stewart. Ouvert l'automne dernier avec un minimum de fanfare, Meigas rappelle le hall d'un hôtel de Barcelone vers 1982. Qu'à cela ne tienne : c'est le plus proche en Amérique pour goûter à la créativité sauvage de l'Espagne millénaire. Bollo traduit le pulpo a feira folklorique en une nature morte de poulpe chaud, de rubans de brocoli pur et de larmes de gel de poulpe. Il contrebalance le soyeux de la raie par une salade de ris de veau croustillants, puis l'associe à un riz au goût improbable infusé à l'encre de seiche. Et son gaspacho de homard est une soupe d'une autre dimension. Peut-être que vous vous attendiez à de la paella et de la sangria ?

TRANSFORMATIONS ARCHITECTURALES
BRASSERIE 100 E. 53rd St. 212/751-4840 dîner pour deux 70 $. Descendez la passerelle translucide d'un escalier et préparez-vous à rester bouche bée. Les architectes Elizabeth Diller et Ricardo Scofidio ont transformé cet ancien standard en un tour de force moderne, en prenant de la résine, du silicium et du bois perforé là où ils n'étaient jamais allés auparavant. Maintenant, pensez rétro et commandez des bâtonnets de poisson, des goujonettes de sole et des beignets au chocolat à une serveuse si sympathique qu'elle est pratiquement codépendante. L'espace brille de manière plus séduisante lorsqu'il est à moitié vide (c'est-à-dire, souper tardif ou petit-déjeuner).

GUASTAVINO&aposS 409 E. 59th St. 212/980-2455 dîner pour deux en bas, 110 $ à l'étage 130 $. Et si vous traversiez Grand Central Terminal avec une cathédrale gothique, puis la lissiez avec le gloss signature de Terence Conran&aposs ?Vous avez Guastavino&aposs, la production digne du designer&aposs Titanic sous le pont de Queensboro. À la brasserie du rez-de-chaussée, jusqu'à 300 convives attaquent bruyamment des salades et des grillades ordinaires et rassurantes. Mais à l'étage, au plus cher Club Guastavino, les quenelles de brochet et les cuisses de grenouilles épicées croustillantes sont presque assez bonnes pour excuser le service désemparé.

ET À PROPOS DE CES DÉBUTS DUCASSE …
ALAIN DUCASSE À LA MAISON ESSEX 155 W. 58th St. 212/247-0300 déjeuner ou dîner pour deux à partir de 320 $. Laissez les critiques gastronomiques new-yorkais agiter leurs couteaux. Moi? J'ai chéri chaque seconde de mon déjeuner de quatre heures à 600 $ (pour deux) chez Ducasse. Toujours bouillonnant après mon dernier repas parisien chez Alain, un snobisme foudroyant, un inquiétant pigeon ruisselant de sang, je me présente avec mon système de défense Michelin Star Wars en alerte maximale. Puis … quelque chose se passe. Est-ce la gourmandise indécente de foie gras royal ou le bombardement post-dessert de confiseries loufoques ? Le plaisir d'être courtisé par une armée de garons gaulois, cette fois défoncés et soumis ? Décor de scène de l'Empire ? Mon compagnon et moi regardons l'affreux accident de voiture éclaboussé de peinture d'instruments de musique sur le mur. Nous parcourons les descriptions maladroites des menus (« marmelade de cuisses de poulet » est-ce que la cuisine emploie une grand-mère aux tendances de Jack l'éventreur ?). Et éclater d'un rire étourdi. Tu ris comme ça seulement à Vegas.

Même le menu dégustation à 160 $ ​​ne gâche pas l'ambiance. Certes, la nourriture est surtout ridicule, mais il y a des moments de sublime. Le vilain oiseau de Paris revient en cygne de pigeonneau, et les desserts sont un triomphe. Les bêtises ? La sole cuite à la vapeur dans une de ces sauces piquantes qui font mauvaise réputation à la cuisine française. Pâtes noeud papillon (le collant kasha verniskas trier) avec une autre sauce mucky�lui-ci digne d'un 30 000 lires hommesù tourisme.

Et encore. Nous repartons chargés de sucettes— et presque délirants de joie. Amusé d'avoir participé à une folie si arrogante et pourtant si naïve. Heureux d'avoir vu le chef le plus célèbre et le plus cynique du monde glisser sur ses propres réductions. Ravi d'avoir assisté au rituel des trois étoiles Michelin exposé comme une farce. Mais surtout, heureux d'avoir passé un si bon moment ol&apos. Certainement "vaut le voyage", comme le dit le livre rouge.

ATTENTES EN RAISIN
Assez avec les Cosmopolitans, déjà. New York regorge de Syrah et de Gruner Veltliner, et les bars à vin ouvrent plus vite que vous ne pouvez décanter un Barolo. Dans le ventre du Meatpacking District, RHÔNE (63 Gansevoort St. 212/367-8440 dîner pour deux 100 $) prouve que le béton, l'aluminium et la brique peuvent, en fait, être confortables. Le propriétaire obsédé par le Rhône, Jeffrey Goldenstein, peut vous parler de ses St. Josephs et Côtes du Rhônes un cépage à la fois. Commandez la succulente poitrine de porc avec ce Gigondas KO.

L'adorable Demi (125 & BD E. 17th St. 212/260-0900 dîner pour deux 40 $) pourrait tenir dans une poche de sommelier & aposs. La chef Diane Forley & aposses de petites fantaisies&# x2014 comme le flan de maïs avec du homard&# x2014 sont disposés en gradins et assortis, par exemple, à un rosé cueilli à la main ou à un pinot noir.

"Ce Pinot Gris est vraiment inintéressant", déclare un sommelier à MORELL WINE BAR & CAFÉ (1 Rockefeller Plaza, au 49th St. 212/262-7700 dîner pour deux 90 $). "Laissez-moi vous recommander" Quelques minutes plus tard, vous reniflez les notes de mangue vives d'un Marlborough Sauvignon Blanc. Une poignée de plats respectueux du raisin complètent 125 vins au verre.

LA RENAISSANCE D'HARLEM
Attention, au centre-ville, le sommet de l'île est rockin&apos. Sortie cet automne : JIMMY&aposS UPTOWN (2207 Adam Clayton Powell Jr. Blvd. at 130th St. 212/491-4000 dîner pour deux 65 $), une extravagance sur le thème latin du propriétaire du légendaire Jimmy&aposs Bronx Caf&# xE9. Vous voulez des épices soul & aposn & apos sans supper-club hoopla? Bayou (308 Lenox Ave. 212/426-3800 dîner pour deux 50 $) est votre place. Le restaurant le plus accueillant de Manhattan excelle dans le poulet rôti et le poisson-chat, la soupe de tortue créole classique et les crevettes dans une rémoulade pointue. Ensuite, attrapez un ensemble au remanié SALON LENOX ART DÉCO (288 avenue Lenox, 212/427-0253). D'accord, d'accord, vous avez toujours envie de côtes, de choux, de chitlins. Vous les trouverez sur COPELAND&apoS (547 W. 145th St. 212/234-2357 dîner pour deux 40 $).

POISSON DE HAUT VOL
ESCA 402 W. 43rd St. 212/564-7272 dîner pour deux 90 $. Juste au moment où la cuisine de Mario Batali&aposs chez Babbo devenait un peu agressive, lui et son co-conspirateur Joseph Bastianich se sont réinventés avec une nouvelle maison de poisson élégante. Tranches translucides de coquilles Saint-Jacques crues éclaboussées d'huile de mandarine … un enchevêtrement de pâtes avec des pétales d'œufs de thon séchés … un bar immaculé au four au sel. Même sans les vins italiens captivants, ce serait toujours le repas le plus lyrique de ce côté d'Amalfi.

BARRE À HUÎTRE PERLE 18 rue Cornelia 212/691-8211 déjeuner pour deux 45 $. Ce spot de la taille d'un canot contient le plus de saveurs de poisson en ville & par pouce carré. Si vous ne croyez pas cette ligne, vous croyez celui à la porte. Les bivalves ultra-frais, les rouleaux de homard et le saumon rôti à la poêle vous transporteront au paradis des fruits de mer. Battez les foules venez déjeuner.

LE BERNARDIN 155 West 55th St. 212/489-1515 dîner à prix fixe pour deux 144 $. Avec son bois de bronze, ses immenses tableaux et son décor corporate-décontracté, Le Bernardin est à la fois une toile de fond intemporelle et datée pour les plats coquette d'Eric Ripert. Sa timbale de homard dans un bouillon de ciboulette piquant, son crabe peekytoe entouré d'un gaspacho vibrant et sa lotte avec un bouquet de menthe poivrée offrent simplicité, précision et poésie dans une même assiette. La carte des vins semble conservatrice, mais seulement jusqu'à ce que le sommelier vous dirige vers ce rosé pétillant inhabituel de Savoie.

DIX BOUCHÉES DE POMME
1. PASTRAMI CHEZ ARTIE&aposS : Cette nouvelle épicerie sert le pastrami le plus succulent de la ville&# x2014yeah, bubeleh, coupé à la main. 2290 Broadway 212/579-5959 sandwich au pastrami 8,39 $.
2. PANINI AU ´INO : Où le sandwich italien est mort et est retourné à Milan. 21 Bedford St. 212/989-5769 panino moyen 8 $.
3. LE THÉ PERLÉ AU TEAHOUSE SAINT&aposS ALP : "Cocktails" de thé froid taïwanais mousseux chargé de grosses perles de tapioca. Essayez le taro. 51, rue Mott 212/766-9889 thé 5 $.
4. CAVIAR CHEZ PETROSSIAN : Beluga, sevruga, osetra … Brejnev n'a jamais été aussi bon. 182 W. 58th St. 212/245-2214 dîner à prix fixe 38 $ par personne.
5. KIMCHI AU CHO DANG GOL : Un défilé de cornichons à picorer pour accompagner les plats de tofu signature du restaurant&aposs. 55 W. 35th St 212/695-8222 kimchi inclus avec dîner souper pour deux 35 $.
6. FALAFEL CHEZ MOISHE&aposS STREET CART : Un boulet de canon léger chargé d'épices. 46e rue et avenue des Amériques falafel 5 $.
7. CEVICHE CHICAMA : Du roi Nuevo Latino Doug Rodriguez, des concoctions de poisson cru si audacieuses et ardentes qu'elles sautent pratiquement dans votre bouche. 35 E. 18th St. 212/505-2233 ceviche moyen 15 $.
8. HOT DOG CHEZ PAPAYA KING : Grillé, gras, glorieux et dangereusement addictif. 179 E. 86th St. 212/369-0648 hot-dog 1,29 $.
9. PIZZA CHEZ LOMBARDI&aposS : New York&aposs pâte définitive à America&aposs plus ancienne pizzeria. 32, rue Spring 212/941-7994 grande pizza 15 $.
10. COTON CANDY AUX QUATRE SAISONS : Gâterie vernaculaire au temple austère du modernisme de Philip Johnson&aposs. 99 E. 52nd St. 212/745-9494 barbe à papa servie avant le dessert sur demande dîner pour deux 125 $

FUSION DIVAS
ANNISA 13 Barrow St. 212/741-6699 dîner pour deux 100 $. La chef sino-américaine Anita Lo souhaitait une ouverture en douceur pour son nouveau lieu. Plaisantait-elle ? Avant de pouvoir dire « bok choy », son coin intime et blanc cassé était rempli de couples aux yeux de biche de tous les horizons et de toutes les convictions, séduits par les vins intrigants des seules femmes vigneronnes et Lo&aposs transportant tranquillement la cuisine. Les boulettes de soupe shanghaïennes sont réinterprétées avec du foie gras poêlé, un incroyable poulet rôti est accompagné d'une délicieuse farce de pieds de porc et d'aposs. "C'est mon troisième dîner ici en une semaine", confesse mon voisin.

de A à Z 21 W. 17th St. 212/691-8888 dîner pour deux 104 $. Le restaurant Patricia Yeo&aposs est arrivé dans le Flatiron District cet été avec un big bang : les critiques ont déliré, les dot-commers ont envahi le salon, les types audacieux ont envahi le restaurant à l'étage (imaginez un salon de thé asiatique postmoderne). La nourriture va de l'insipide (saumon apathique séché à la citronnelle) à l'inspiration (soupe de prunes aux cerises et sorbet au litchi). Consultez le I Ching avant de commander.

COOL CLASSICISME
DANUBE 30 Hudson St. 212/791-3771 souper pour deux 140 $. Régalez-vous des yeux dans l'intérieur Klimtian théâtral et vous serez rassasié avant même que votre terrine Fabergé de betteraves et de fromage de chèvre n'arrive. Une bonne chose aussi, car les plats sont si exquis et si microscopiques qu'on ne sait pas trop s'il faut s'évanouir ou poursuivre. (Seule la cuisine cérébrale de David Bouley pourrait réduire la Mitteleuropa à une série de teasers métaphysiques de type zen.) Cinq raviolis étonnants de fromages "d'altitude" vous laissent envie de plus. Les joues de bœuf légèrement glacées sont une abstraction de la viande. Encore faim? Un burger zaftig vous attend au coin de la rue à l'Odéon (145 W. Broadway 212/233-0507 burger 10,50 $).

JEAN GEORGES Trump International Hotel & Tower, 1 Central Park West 212/299-3900 dîner pour deux 200 $. Jean-Georges Vongerichten est-il un chef ou un surhomme (costumé par Helmut Lang) ?Sautant entre cinq avant-postes mondiaux&# x2014plus quatre autres dans cette ville&# x2014, il garde son avantage créatif aussi tranchant qu'un couteau à sushi. Une bouchée de consommé boostée au doux vin du Jura dissout la richesse de la terrine de foie gras qui l'accompagne. Un bouillon transparent baigne le bar à la peau croustillante et explose avec une intensité thaïlandaise acidulée. Ajoutez un service tout en douceur et des vins pur-sang, et vous obtenez une expérience trois étoiles Michelin reconfigurée pour le Gotham du 21e siècle.

NOBU 105 Hudson St. 212/219-0500 dîner pour deux 120 $. Voici Kevin Bacon qui a l'air trop mince et trop blond. Il y a Tommy Hilfiger qui sillonne une brune transparente (" She&aposs my new all-American girl") avec de la morue glacée au miso. Juste un lundi soir typique à Nobu. Un mur de bambou invisible nous sépare de ce monde, mais une fois que vous aurez franchi le pas, vous ne trouverez rien d'interdit au designer David Rockwell et à la forêt enchantée. Quant à la nourriture, attendez-vous à une fusion inhabituelle : les tours de Nobu Matsuhisa&aposs avec toro, uni, yuzu et ponzu sont plus divertissants que Tokyo Disneyland. (Comptez sur une nourriture similaire, une conception intelligente et une très longue attente au Next Door Nobu sans réservation.)

NOUVEAUX HAUNTS DE QUARTIER
CHAT ROUGE 227 10th Ave. 211/242-1122 dîner pour deux 75 $. Chelsea a connu une invasion gastronomique cet automne, mais Red Cat pourrait bien rester l'endroit le plus savoureux de la 10e Avenue. Cadre décontracté (murs en planches blanches tendus d'art contemporain éclectique). Code vestimentaire décontracté (Agnès B. se comportant comme J. Crew). Cuisine de saison au rendez-vous qui se veut décontractée. Est-ce que Kevin Spacey commandait des courgettes en julienne avec des amandes ? Il avait l'air plutôt décontracté aussi.

71 ALIMENTS FRAIS CLINTON 71 Clinton St. 212/614-6960 dîner pour deux 70 $. La vitrine minuscule est plus haïssable que branchée, la cuisine maison & haut de gamme de l'ancien élève de Jean Georges Wylie Dufresne simplement agréable. Si vous contrecarrez la tendance des réservistes et des apostrophes à claquer le récepteur et parvenez ensuite à trouver ce coin perdu du Lower East Side, vous découvrirez peut-être que le 71 Clinton n'est pas si grave. Ce qui, bien sûr, en fait une affaire encore plus importante.

PAYSAN 194 Elizabeth St. 212/965-9511 dîner pour deux 80 $. L'ancien garage de Nolita a suffisamment de faïence, de brique et de bois brut pour remplir un musée ethnographique. Les serveurs élégants mais non menaçants portent des pots pleins de saveurs à l'ail de la rôtisserie et du four à bois. Passer les pâtes—vous voulez une bouteille de l'élégant Arneis bluffer du Piémont, antipasti tutti, une pizza aux anchois crépitante, et un carbonisé, juteux bistecca alla fiorentina.

LES ZENS DE MANHATTAN
SUSHI YASUDA 204 E. 43rd St. 212/972-1001 dîner pour deux 105 $. Qu'est-ce qui est piquant et terreux comme du pain au levain ? Aussi intrigant que la soie brute japonaise ? Aussi fascinant que le marché de Tsukiji à l'aube ? Il a le riz à Sushi Yasuda, roulé autour de morceaux de beurre extra thon otoro, calmar saumâtre ou oursin doux de Santa Barbara. Réservez un perchoir au comptoir de sushis le plus excitant de la ville et abandonnez-vous aux caprices de Maomichi Yasuda&aposs. (Interrogez-le sur les habitudes de toilettage particulières des anguilles de mer.)

HONMURA AN 170 Mercer St. 212/334-5253 déjeuner pour deux 90 $. Peu importe que le loft comme Honmura An n'est pas tout à fait le sanctuaire que vous espériez qu'il serait, le soba fait à la main vous fait voir Kyoto. Les habitués de SoHo raffolent des nouilles froides avec du nori, du caviar de saumon rouge et des flocons de bonite. Les hipsters japonais démarrent avec de petites assiettes&# x2014comme les cornichons piquants dans la bouche que le propriétaire apporte du Japon&# x2014et se terminent par une boîte laquée de nature exotique seiro soba.S'il vous plaît, ne venez pas en masse à Honmura An : nous, les New-Yorkais, le voulons pour nous tous.

PARIS REDUX
Le restaurateur britannique Keith McNally a offert à TriBeCa l'Odeon indémodable et a exporté cool dans l'Upper West Side avec Café Luxembourg. À BALTHAZAR (80 Spring St. 212/965-1414 dîner pour deux 94 $) et son frère impétueux PASTIS (9 Ninth Ave. 212/929-4844 dîner pour deux 70 $), il a évoqué une tranche de Paris tachée de nicotine et trempée de Pernod que tout baron de brasserie en herbe de cette ville tuerait pour faire tomber. (Croyez-moi, ils ont essayé.) Deux choses à savoir sur B. et P. : le steak n'en vaut généralement pas la peine. frites (au lieu de cela, essayez le glorieux côte de bœuf à Balthazar ou le bœuf braisé à Pastis), et le pandémonium de l'heure du dîner les rend aussi invitants que la station Châtelet à l'heure de pointe. La réponse ? Balthazar un matin de fin de semaine pour un café au lait et un mauvais pain au chocolat. Pastis, eh bien, à minuit. Trop tard, dites-vous ?Ah, mes amis, c'est la vie new-yorkaise.

DÎNER DÉMOCRATIE
Dans un monde idéal de Danny Meyer, il n'y a pas de reines des glaces devant la maison qui vous escortent en Sibérie, aucun message « Voulez-vous tenir ? » au téléphone. Et les établissements ultra-polis de Meyer&aposs offrent plus d'options qu'Internet : Avoir un menu dégustation de Floyd Cardoz&aposs fusion indienne jazzy à TABLA (11 Madison Ave. 212/889-0667 dîner pour deux 108 $), ou rendez-vous à Bollywood avec des currys et naan Technicolor au Tabla&aposs en bas Bread Bar. Pas prêt pour une soirée indulgente au romantique TAVERNE GRAMERCY (42 E. 20th St. 212/477-0777 dîner pour deux 130 $)? Passez à l'heure du thé pour la diva du dessert Claudia Fleming & aposs des miniatures sucrées et salées. Vous vous sentez antisocial ? Dégustez en solo un burger au filet mignon au comptoir accueillant de UNION SQUARE CAFÉ (21 E. 16th St. 212/43-4020 dîner pour deux 110 $). Meyer négocie une délicieuse justice pour tous.

LE GROS BUF
PLATAFORME DE CHURRASCARIA 316 W. 49th St. 212/245-0505 dîner pour deux 74 $. Si vous avez assisté à un festival de viande à Rio, vous reconnaîtrez la routine ici. Tournez le bouton de votre table au vert, et tout à coup les serveurs samba autour de vous, brandissant des brochettes géantes de jupe succulente, de flanc, de haut rond, de porc, de dinde et de saucisse. Résistez à l'appel des sirènes du buffet et mendiez une autre tournée de caipirinhas glacées pour éliminer le cholestérol. Vous n'oserez plus mettre votre ventre à nu sur la plage de Copacabana de sitôt.

PIERRE LUGER 178 Broadway, Brooklyn 718/387-7400 dîner pour deux 130 $. Oui, tout est vrai : murs de brasserie, service indifférent et salade de tomates et d'oignons qui donnent à quelqu'un l'idée d'une farce (apportez un bain de bouche). Mais pour votre dernier steak sur cette planète, un portier de premier choix magnifiquement vieilli, c'est là que vous venez.

JACKSON HEIGHTS : DE LAHORE À LIMA
"Cu·nto pour el mango?" demande un client péruvien dans une épicerie coréenne. "Un peso", répond le caissier indien. Bienvenue à Jackson Heights, Queens. Prenez le train rapide E ou F jusqu'à l'arrêt Jackson Heights‚Roosevelt Avenue, marchez jusqu'à la 74th Street, et vous découvrirez les marchands de Bombay—sari, les magasins d'épices, les confiseries de maisons de poupées. TABAQ 74 (73-21 37th Rd. 718/898-2837 dîner pour deux 35 $) se spécialise dans les dals et le mouton de style Lahore raffinés et raffinés cuits sur un tawa géant en fonte. Vous trouverez des collations gujarati végétariennes complexes à FOSSETTE (35-68 73rd St. 718/458-8144 collations pour deux 15 $).

Un demi pâté de maisons plus loin, sur Roosevelt Avenue, se trouve un ragoût pan-latin animé, alimenté par des sons de merengue et cumbia. Essayez les shakes tropicaux et les arepas moelleux (gâteaux de maïs farcis d'Amérique du Sud) au néon lumineux COSITAS RICAS (79-19 Roosevelt Ave. 718/478-1500 collations pour deux 12 $), poulet rôti péruvien épicé avec accompagnements chinois à LA MAISON DU POLLO (87-07 Roosevelt Ave. pas de déjeuner téléphonique pour deux 10 $), et un grill mixte magistral argentin à LA PORTEപ (74-25 37th Ave. 718/458-8111 mixed grill pour deux 28,50 $).

ASTORIA : GRÈCE ET ÉGYPTE
Le train N qui va à Astoria, Queens, vous dépose dans le vieux monde hellénique qui fleurit autour de la 31st Street sous les voies surélevées. Faites d'abord un détour par l'Europe centrale avec de la pilsner et des galettes de pommes de terre au SALLE BOHÈME (29-19 24th Ave. 718/274-4925 apéritifs pour deux 15 $), puis délectez-vous des plats préparés avec amour mezedes et grillades à Scouna (23-01 31st St. 718/545-4000 dîner pour deux 55 $), et terminez avec un café frapp&# xE9 et des pâtisseries au miel de l'autre côté de la rue à LEFKOS PIERGOS CAFÉ (22-85 31st St. 718/932-4423 dessert pour deux 10 $). Vouloir plus?STAMATIS (29-12 23rd Ave. 718/ 721-4507 dîner pour deux 40 $) propose les plats authentiques que vous n'avez jamais trouvés à Mykonos, et TAVERNA KYCLADES (33-07 Ditmars Blvd. 718/545-8666 dîner pour deux 50 $) excelle dans les poissons grillés.

Mais ce n'est pas tout. Sur un tronçon de Steinway Street, près de la 25th Street, se trouve une enclave égyptienne secrète bordée de petits cafés peuplés d'hommes tirant des narguilés et penchés sur des parties de backgammon. Ici vous trouverez MOMBAR (25-22 Steinway St. 718/726-2356 dîner pour deux 60 $). Il n'y a pas de menus ou de prix fixes & # x2014 juste inspiré de la cuisine égyptienne faite par le propriétaire & sa sœur sur un petit poêle. L'intérieur explose d'orientalisme artisanal. Idem pour le couscous cake.

BRIGHTON BEACH : DE RETOUR EN U.R.S.S.
Lorsque les premiers migrants russes se sont installés à Brooklyn et à Brighton Beach dans les années 70, ils ont érigé des temples pour le genre de consommation alimentaire ostentatoire dont ils ont toujours rêvé chez eux. Prenez l'une des nombreuses lignes de métro qui s'arrêtent à Coney Island, avalez un hot-dog à NATHAN&aposS CÉLÈBRE (1310 Surf Ave. 718/946-2202 hot dog 1,99 $), puis promenez-vous vers l'est sur la promenade jusqu'à un groupe de cafés & # x201Acum & # x201 bars Asushi portant des noms comme Tatiana # x2014 signale votre arrivée à Little Odessa. Prenez une table en plein air dans l'un d'entre eux, évitez les sushis au profit du blinis et du bortsch et savourez la grande promenade Felliniesque. Parmi les célèbres supper clubs de Brighton Beach, PRIMORSKI (282 Brighton Beach Ave. 718/891-3111 dîner à prix fixe pour deux 40 $) est mon préféré. Amenez une foule et commandez le banquet, avec son défilé interminable de zakuski froids et chauds et de litres de vodka. Est-ce que maman danse sur la table ?

FLUSHING : L'AUTRE VILLE DE CHINE
Non, Flushing n'est pas quelque chose que vous faites dans les toilettes : c'est un quartier où vous découvrirez la branche Queens la plus grande et la plus lumineuse de Chinatown. Depuis le train 7 sur Main Street, vous pouvez naviguer dans toute l'Asie de l'Est sur la minuscule 40th Road. Vous trouverez des dim sum taïwanais (essayez les pancakes aux oignons verts avec du bœuf) à JIA XIANG LO (135-25A 40th Rd. 718/886-8829 déjeuner pour deux 20 $), réservoirs de poissons vivants au H.K. (pour "Hong Kong") RESTAURANT DE FRUITS DE MER (135-32 40th Rd. 718/539-2200 déjeuner pour deux 35 $), boulettes de crabe farcies à la soupe shanghaïenne et épaule de porc braisée à SHANGHAI TANG (135-20 40th Rd. 718/661-0900 déjeuner pour deux 15 $) et des currys malais à LA MALAISIE RESTAURANTE (135-17 40th Rd. 718/353-2901 déjeuner pour deux 30 $).

Un peu plus à l'est, Little Korea vaut le court trajet en taxi depuis Main Street. Une cocotte de chèvre et poivrée shiso laisse des kimchis de pousses sauvages exotiques et des crêpes de pommes de terre sensationnelles sont à vous à SOL BAWOO (41-10 149e place 718/445-2542 dîner pour deux 45 $). Nettoyez le palais comme le font les Coréens, avec des nouilles d'arrow-root dans un bouillon piquant refroidi, chez Hanjoo (41-06 149e place 718/359-6888 nouilles pour deux 15 $). On parle peu d'anglais, mais vous pouvez toujours pointer du doigt, sourire et hocher la tête.


Les meilleurs restaurants de New York en 2016

De Keith McNally et Tom Colicchio à April Bloomfield et Jose Andres, il ne fait aucun doute que la scène des restaurants new-yorkais était dominée par les gros frappeurs cette année (qui d'autre pourrait s'attendre à se permettre des loyers aussi exorbitants ?). Et pourtant, un duo de talents éternels dans les coulisses a finalement trouvé sa place sur la scène principale (nous parlons de Dan Kluger et Floyd Cardoz), tandis que d'autres noms plus récents se sont imposés comme des forces culinaires avec lesquelles il faut compter, dont Frederik Berselius ( d'Aska) et Greg Baxtrom (d'Olmsted) ainsi que l'américain à Paris Daniel Rose, qui a pris la ville d'assaut avec le vraiment phénoménal Le Coucou de SoHo


Floyd Cardoz divertit avec Skate au repas du jour - Recettes

Alors que le Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival Heineken Light Burger Bash présenté par Schweid & Sons animé par David Burtka & Neil Patrick Harris approche à grands pas, il est temps de rencontrer les chefs rock stars qui s'affronteront pour prendre home Le Very Best Burger Award 2019 ! Jetons un coup d'œil à nos chefs/concurrents et aux restaurants qu'ils seront représentés lors du concours de cette année.

Usine Pincho, Nedal Ahmed

Fondée en 2010 par les cousins ​​Nedal Ahmad, Otto Othman et Nizar Ahmad, Pincho Factory, Inc., est une marque familiale de restauration rapide et décontractée basée à Miami. Un concept de restauration centré autour d'un menu éclectique de hamburgers et de kebabs, Pincho Factory est passé d'un secret bien connu des habitants à un concept bien connu de Miami, ornant de nombreuses listes nationales de gastronomie à essayer. Avec maintenant sept emplacements du sud de la Floride, d'autres en cours et des franchises en place, ce concept unique se prépare à une expansion majeure. Servant une cuisine de rue élevée dans des espaces animés et décontractés - parfaits pour un déjeuner loin du bureau ou une collation en fin de soirée en famille ou entre amis - Pincho Factory est à la fois quelque chose d'unique à Miami et, comme sa ville natale, très international.

Coppa, Toro, Toro NYC, Little Donkey, Jamie Bissonnette


En 2011, Bissonnette a reçu le prestigieux honneur du tout premier nouveau chef People Choice du magazine Food & Wine. Depuis lors, Bissonnette a été nommé Meilleur chef : Nord-Est aux James Beard Foundation Awards 2014. Bissonnette est un champion de la cuisine du nez à la queue et est bien connu localement et nationalement pour sa charcuterie exceptionnelle et son dévouement passionné à soutenir les fournisseurs locaux et durables. En septembre 2014, Jamie a lancé son premier livre de cuisine, The New Charcuterie Cookbook: Exceptional Cured Meats to Make and Serve at Home, avec une préface d'Andrew Zimmern. De plus, Jamie est un ancien gagnant et juge actuel du concours Cochon 555 nez-à-queue.

À l'automne 2013, il a ouvert Toro dans le quartier de South Chelsea à New York et il a été acclamé par la critique du New York Times, du New York Magazine et d'autres. En 2016, Bissonnette et Oringer ont amené Toro à l'étranger dans leur premier site international à Bangkok, puis à Dubaï à l'automne 2017. Le duo a également lancé son premier projet à Cambridge, MA—Little Donkey—à l'été 2016, qui a reçu une critique élogieuse de Boston Magazine et restaurant de l'année dans le Boston Globe.

Boîte à lunch de Tucker Duke, Brian Cartenuto

En plus de l'arsenal de restaurants à succès que le chef Brian exploite actuellement, il possède également un curriculum vitae assez impressionnant allant de sa scolarité à l'Université Johnson & Wales à un certain nombre de postes de chef exécutif de premier plan dans des restaurants tels que la brasserie Anthony Bourdain Les Halles, NYC & Miami, FL et Dean & Deluca à Washington DC ainsi que Cantinetta & Queen City Grill à Seattle, WA.

Le chef Brian est un favori de la Floride, remportant de nombreux prix dans tout l'État pour ses hamburgers artisanaux au Tucker Duke's Lunchbox. Il est également apparu sur Food Network's Cutthroat Kitchen non pas une, mais deux fois. Il était un gagnant de la saison 1 et a été invité à participer à une autre bataille d'esprits en mars 2014 avec d'autres gagnants précédents, où il a de nouveau prévalu. Plus récemment, il est apparu sur Beat Bobby Flay, Saison 5, Stars & Stripes.

Avec les emplacements Tucker Duke's Lunchbox, un food truck en plein essor, et tandis que We Were Young à New York est toujours occupé, ses sites sont prêts à ouvrir plus d'emplacements le long de la côte est - il semble que les possibilités culinaires soient infinies pour le chef Brian Cartenuto.

109 Burger Joint, José et Luis Blanco

Notre duo de chefs père-fils Jose et Luis Blanco se concentre sur la fourniture des hamburgers et des aliments les plus créatifs et innovants du marché. Ils y parviennent en utilisant les ingrédients les plus frais et n'ayant jamais peur de tester les limites de nouvelles combinaisons de saveurs.

Le chef Luis Blanco apporte environ deux décennies d'expérience culinaire à la table. Traditionnellement formé à la cuisine italienne, il ne manque ni d'imagination ni de talent pour les burgers et la cuisine américaine qui composent la carte du 109 Burger Joint. Le chef travaille avec fierté et amour pour son métier

Le Chick Miami, Victoria Dell’Oca

La chef exécutive Victoria Dell'Oca est née à Miami, en Floride. Elle a commencé sa carrière à la Boulangerie Bachour. Elle a suivi ses rêves et a fréquenté l'école culinaire Johnson and Wales à Denver, Colorado. Elle a poursuivi sa passion culinaire dans la cuisine de Vail, le favori du Colorado, Sweet Basil, avant de retourner à Miami et de rejoindre l'équipe du BB Bistro. Elle n'a jamais cessé de travailler dur pour continuer à grandir et à apprendre.

Le menu du Chick comprend du poulet frit, des côtes levées mijotées et des frites servies de quatre façons : frites à la truffe, frites de patates douces, frites et frites au fromage chargées. Les plats principaux comprennent du poulet rôti, des hamburgers et des sandwichs. Les desserts comprennent le pot à friandises signature du restaurant, la tarte Banoffee, le gâteau aux carottes et la tarte aux pommes cuite sur commande. Le Chick mise sur des ingrédients frais et prépare tout à partir de rien tous les jours, y compris ses délicieux petits pains à hamburger.

Assez doux, Stéphanie Diaz
L'entreprise familiale Diaz a ouvert ses portes dans le sud de Miami en mars 2010. Peu de temps après, elle a attiré l'attention en remportant le prix Miami New Times Best Bakery, Le secret le mieux gardé de Miami est devenu un favori régional. Avec un emplacement dans le sud de Miami Sweetness Bakeshop frappe la tache avec leur combinaison créative de saveurs, dont certaines sont si uniques, elles sont devenues synonymes de Miami. Leurs desserts emblématiques, notamment les cupcakes au fromage à la goyave et au fromage, les gâteaux n’ Shakes, les biscuits au crack et les shots de dessert au citron vert, soutiennent un menu en constante évolution qui comprend également des éditions limitées et des saveurs saisonnières.

Sweetness a été acclamé par Food and Wine Magazine comme l'un des meilleurs nouveaux cupcakes de la nation, Zagat les a classés parmi les 50 meilleurs beignets du pays et Miami New Times les a nommés Meilleure boulangerie de Miami et Meilleurs cupcakes de Miami.

Le Cubain de Sergio, Carlos Gazitua

Alors que le concept de base est enraciné dans la culture et la tradition cubaines, il y a une évolution passionnante dans le menu et l'environnement personnalisables plus sains qui promet une diversité au-delà de ce que vous trouverez dans le restaurant cubain traditionnel.

• Concept : Sergio's est célèbre pour sa Frita maison (Cuban Burger). Le sandwich a son origine cubaine dans les années 1930 en tant que nourriture de rue. La galette de hamburger est mélangée avec du bœuf Black Angus et du chorizo ​​avec des épices et des assaisonnements lui donnant une saveur latine unique. Aujourd'hui, Carlos Gazitua a apporté son célèbre mélange de galettes de burger cubain et a créé un cheeseburger cubain rendant hommage aux racines cubaines mais en le complétant avec la culture américaine.

• Galette de chorizo ​​Cheeseburger cubain et boeuf Black Angus avec fromage cheddar fondu, laitue, tomate, fini avec une sauce rose secrète et garni de frites légères frites salées sur un petit pain aux pommes de terre.

El Ray De Las Fritas, Mercedes Gonzalez
La frita cubaine originale est un hamburger de style cubain fait de bœuf haché frais, mélangé à notre recette familiale spéciale d'herbes et d'épices. La Frita Cubana originale !

Os d'oiseau et d'amp | Cuisine Sakaya, Richard Hales
Hales est chef propriétaire et créateur de concepts pour Blackbrick Chinese, Sakaya Kitchen, Bird & Bone, The Backyard at The Confidante Hotel, Dim Ssam a gogo et Chef Richard Hales Events.

Hales est apparu sur Diners, Drive-in and Dives de Food Network pour Blackbrick et Sakaya Kitchen de ses restaurants, ainsi que co-animé un épisode de Diners, Drive-in and Dives avec le chef Guy Fieri, est apparu deux fois sur Guys Grocery Games gagnant comme un tournoi All-Star Chef DDD, la meilleure bouchée des Amériques pour le meilleur burger, une escale de 24 heures avec Anthony Bourdain, Fast Casual Nation pour Sakaya Kitchen, La grande course de food truck avec Dim Ssam a gogo, The Daily Meal meilleur annuel du pays top 100 pour la cuisine Sakaya, Blackbrick et Dim Ssam a gogo, Beat Bobby Flay de Food Network, Vivala Latin show, Eat street Canada, Cheddar TV à New York, Extra Crispy NYC, NBC The Feast, NBC Six in the Mix, CBS 4 Miami, WSVN Channel 10, Canal 7 Morsure avec Belkeys. Hales est apparu comme lui-même dans un film indépendant intitulé "Tout ce qu'il faut". Apparitions à la radio sur la radio Sirius XM, Y100 et plusieurs podcasts. Recettes publiées et présentées dans le magazine Bon Appetit, le magazine Food and Wine, Esquire, Marie Claire, Maxim, Epoch Times, Luxury Travel Advisor, Crain's NY, Time Out New York, Tasting Table, Vice Munchies, Eater NY, NY Post, Miami Herald , Miami New Times, Andrew Zimmern St Paul Magazine, Delta Sky Magazine.

Hales a été nominé et récompensé par le magazine Bon Appetit des 50 meilleurs restaurants d'Amérique, meilleur restaurant d'hôtel de Miami, meilleur poulet frit, meilleur brunch, meilleur restaurant chinois, meilleur fast food sain par Miami New Times, meilleur camion de restauration d'Amérique Bon Appetit, Sud Beach Wine & Food Festival Best Bite, South Florida Food 50 par Miami Herald, nominé pour le chef de l'année et le restaurant de l'année par Eater.

Le chef et sa femme Jenny vivent à Miami Beach avec leurs enfants et soutiennent personnellement et via leurs restaurants No Kid Hungry, Food Rescue US, Lotus House, St Jude’s Hospital et Special Olympics.

Haine les lundis tavernes, Karl Hayden
Après avoir passé plus de 20 ans à grandir professionnellement dans une grande surface de vente au détail, Karl Hayden, propriétaire de HMT, a décidé qu'il voulait changer. Cela l'a amené à poursuivre sa passion pour les grillades et la cuisine familiale créative. HMT a ouvert ses portes en octobre 2015 lorsqu'ils ont repris une cafétéria latine en difficulté. Karl a introduit quelque chose de nouveau dans cette communauté : une arrière-cour créative et alléchante, un barbecue à l'ancienne. Après avoir été ouvert deux mois, Burger Beast est entré et a invité HMT à la Hamburger House Party 2016. Grâce à son avantage concurrentiel, Karl a été motivé pour remporter cette compétition. Lorsqu'il a été de nouveau invité en 2018, Karl a tout donné pour devenir le lauréat du People's Choice Award de la Hamburger House Party. Ouvert depuis près de 3 ans maintenant, Karl est passé de cuisinier à domicile à propriétaire d'un restaurant qui obtient régulièrement 5 étoiles sur Yelp.Le restaurant a été présenté dans le magazine Travel And Leisure, le magazine Money pour Best Comfort Food, Best Burgers et Best BBQ.

Aujourd'hui, Hayden continue de broyer tous les jours avec un départ à 6 heures du matin pour faire démarrer son fumeur et préparer ses excellents ingrédients pour sa foule de déjeuner. Karl Hayden, connu de ses clients sous le nom d'El Bearded Chef de HMT, se concentre sur la création et le service d'une cuisine délicieuse et sur la fourniture d'un service client exceptionnel.

Avec, Perry Hendrix

Hendrix a été attiré vers l'ouest de l'Utah en 2003, où il a dirigé la cuisine en tant que chef exécutif du Metropolitan à Salt Lake City. Il a ensuite passé du temps à St. Louis, Missouri, où il a aidé à ouvrir le restaurant classique axé sur le français Brasserie by Niche en tant que chef exécutif, et a conceptualisé leur restaurant sœur, Taste.

Hendrix a déménagé à Chicago en 2010 pour prendre la barre de Custom House Tavern en tant que chef exécutif, avant d'occuper le même poste pour l'ouverture de Maison en 2012. En juin 2013, Hendrix a rejoint One Off Hospitality Group en tant que chef de cuisine de James Beard. avec primé dans la boucle ouest. Son penchant pour les ingrédients locaux frais et son enthousiasme pour le vin le rendent parfaitement adapté à la cuisine de base de plats d'inspiration méditerranéenne avec.

Fooq’s, Victoriano Hernandez
Pour le chef Hernandez, l'attrait de la nourriture réside dans les liens qu'elle est capable de tisser. Ses souvenirs sont jonchés de moments précieux mis en valeur par la préparation ou le partage d'un repas. Ayant grandi dans le quartier riche en culture du petit Hati, le chef Victoriano a rapidement appris à quel point la nourriture avait le pouvoir d'agir à la fois comme un répit contre les difficultés ou comme une marque de bonheur. Très jeune, il s'est lancé dans le monde culinaire de la seule manière qu'il pouvait, en faisant la vaisselle et a rapidement gravi les échelons des restaurants florissants de Miami. Armé d'une richesse de connaissances, d'une tonne de cœur et d'un charisme à revendre, le chef Hernandez cherche à apporter sa marque de cuisine vibrante et mémorable à tous ses clients.

Le magasin de boulettes de viande, Daniel Holzman
Le Meatball Shop est situé dans le Lower East Side de New York. Le menu mix-and-match de boulettes de viande, servi dans une ambiance chaleureuse et conviviale, a été un succès immédiat. Cinq autres emplacements de The Meatball Shop ont rapidement suivi – à Williamsburg, dans le West Village, à Chelsea, dans l'Upper East Side et à Hell's Kitchen. Daniel a également co-écrit The Meatball Shop Cookbook, qui a été publié avec beaucoup de succès en 2011. Daniel est apparu dans d'innombrables segments de diffusion, notamment Good Morning America d'ABC, TODAY Show de NBC et The Tonight Show avec Jay Leno, ainsi que dans un éventail de publications locales et nationales de grande envergure telles que The New York Times, Food&Wine, Saveur, People, Food Network Magazine et GQ.

Son expertise culinaire s'est également étendue aux produits de consommation, puisqu'il possédait et exploitait Cubies Treats et a dirigé la création des pots de sauce tomate classique The Meatball Shop, distribués dans les supermarchés Whole Foods à l'échelle nationale.

Fervent amateur de restaurants, écrivain de recettes et photographe talentueux, Daniel était le co-auteur et photographe de la populaire chronique Saveur, Asian Food Adventures, et son travail a été publié dans le New York Times, Afar, entre autres.

H&F Burger | Cuisine Hop’s, Linton Hopkins
En 2004, il a ouvert le restaurant Eugene avec sa femme Gina, co-fondatrice et co-PDG de Resurgens Hospitality. Le duo a ouvert Holeman and Finch Public House en 2008, suivi de Holeman and Finch Bottle Shop en 2011, deux magasins H&F Burger et Hop's Chicken au Ponce City Market. Ils ont récemment ouvert C. Ellet's à l'été 2017, un steakhouse américain moderne à The Battery Atlanta.

Hopkins a reçu le prestigieux prix du meilleur chef de la James Beard Foundation: Southeast en 2012 et a été nommé champion d'Iron Chef: Atlanta, avant de remporter la médaille d'argent d'Iron Chef: America après avoir affronté le chef japonais Masaharu Morimoto.

Hopkins et Gina sont de véritables intendants de la communauté d'Atlanta. Les deux ont cofondé le Peachtree Road Farmers Market et ont commencé à travailler main dans la main avec Delta Airlines en 2013 pour fournir le menu sur les vols internationaux d'Atlanta vers l'Europe. De plus, Hopkins poursuit un précieux partenariat avec le Jardin botanique d'Atlanta, en tant que chef consultant pour chacun des programmes culinaires du Jardin.

Les Braves d'Atlanta sont également un partenaire précieux de l'équipe de Hopkins, avec deux avant-postes H&F Burger dans le nouveau SunTrust Park, en plus du steakhouse de C. Ellet juste à l'extérieur du stade.

Hopkins et Gina, ainsi que leur fils et leur fille, partagent une passion pour la cuisine à la maison, entourés de leur famille. Ils sont engagés et impliqués dans le mouvement continu de la bonne nourriture, avec un soutien sans fin de la communauté et des efforts dévoués pour faire d'Atlanta un meilleur endroit pour la nourriture et les expériences grâce à des ingrédients locaux et à la connectivité des agriculteurs. Linton a été président de la Southern Foodways Alliance et s'est associé à Michelle Obama pour célébrer l'initiative Move to Schools du chef de la première dame, et soutient également le programme de leadership culinaire James Beard Women in Culinary. Il insiste sur le fait que faire de la mayonnaise à partir de zéro et apprendre aux autres à faire de même peut changer le monde.

Avec | Merle, Paul Kahan
Au cours des deux dernières décennies, le chef exécutif et partenaire de One Off Hospitality, Paul Kahan, est devenu le visage reconnaissable à l'échelle nationale des chefs de Chicago. Passionnément saisonnier et créatif non conventionnel, Paul a reçu une renommée internationale pour Blackbird, avec, The Publican, Big Star, Publican Quality Meats, Nico Osteria, Dove's Luncheonette, Publican Quality Bread, Publican Tavern et plus récemment, Publican Anker.

Récompensé par la distinction convoitée de chef exceptionnel en Amérique par la James Beard Foundation en 2013 et de meilleur chef du Midwest en 2004, Paul a reçu les éloges de beaucoup qui prétendent qu'il est l'un des chefs en activité les plus influents d'Amérique. En septembre 2017, Paul a publié son premier livre de cuisine tant attendu, Cheers to The Publican. Lorsque Paul n'est pas dans la cuisine, ou qu'il guide et encadre de jeunes chefs à travers One Off, on peut le trouver en train de pêcher dans le Wisconsin, de faire du vélo ou d'élargir son impressionnante collection de vinyles, certes obsessionnelle.

Diez y Sies, José Icardi
Après avoir travaillé sous la direction du chef Makoto pendant quatre ans, Icardi s'est senti prêt à faire passer sa carrière au niveau supérieur et a accepté le poste de chef exécutif au restaurant Katsuya de sbe by Starck au SLS Hotel South Beach. Le restaurant de renommée mondiale du Master Sushi Chef Katsuya Uechi, a fait ses débuts à Miami en juin 2012 avec des rouleaux uniques et des plateaux de sushis et sashimi spectaculaires, traduisant habilement les saveurs japonaises au palais américain. Depuis son ouverture, Icardi a proposé de nombreux ajouts au menu, insufflant son style unique dans la cuisine japonaise traditionnelle.
En 2015, Icardi a élargi son rôle culinaire avec sbe en tant que chef exécutif de zone du restaurant du Raleigh. Pendant son séjour au restaurant The Raleigh, Icardi a imaginé un tout nouveau menu proposant des plats « Nuevo Americano » qui ont suscité des critiques élogieuses de la part des invités et des médias.
En 2017, Icardi a été sélectionné pour concevoir un nouveau restaurant dans l'emblématique hôtel Delano, qu'il appelle Leynia. Icardi est le chef exécutif du Leynia et propose une cuisine argentine dynamique et imaginative. Dès le moment où les clients commandent, ils sont emmenés dans un voyage à travers l'esprit imaginatif du chef Icardi, en visitant l'Argentine, l'Asie et le monde de sbe.

En 2018, développant davantage son rôle auprès de sbe, Icardi s'est lancé dans un tout nouveau projet culinaire, en lançant Diez y Seis, le tout premier concept mexicain de sbe situé dans l'hôtel balnéaire en bord de mer, le Shore Club South Beach. Nommé pour rendre hommage à la fête de l'indépendance du Mexique, qui a lieu le 16 septembre, Diez y Seis est une véritable célébration de la tradition mexicaine et une métaphore appropriée de la vision du chef Icardi sur la cuisine classique.

Burgers en bordure de rue, Nick Huft
Curbside a été lancé par Nick Hufft en 2010 en tant que remorque de nourriture de fin de soirée pour un seul homme. L'idée était de colporter des hamburgers "de camion" dans le bar LSU afin de payer les factures jusqu'à l'université, mais cette entreprise de fin de soirée s'est rapidement transformée en un projet passionnel et le rêve d'ouvrir un jour un restaurant de brique + mortier a été réalisé. Au cours des 6 années suivantes, Curbside s'est étendu à trois camions, a gagné une place au menu d'un bar local et a eu la chance d'être présenté comme le «meilleur hamburger de BR». Après de nombreuses nuits tardives et de nombreuses brûlures de graisse plus tard, l'opportunité pour Hufft d'ouvrir un restaurant de hamburgers pour les incroyables habitants de Baton Rouge est devenue une réalité. À l'automne 2016, ils ont ouvert les portes de Curbside dans le quartier de Capitol Heights, servant les favoris des amateurs de hamburgers comme son hamburger Brian signature, garni de conserves de poitrine de porc ou de KGB, garni de bacon praliné et d'un œuf au plat.

Curbside a eu la chance d'être présenté dans les médias municipaux, régionaux et nationaux comme la chaîne culinaire et le réseau alimentaire. La philosophie de Nick et Curbside est la même depuis le premier jour. Servez à vos invités un produit de qualité supérieure dans une atmosphère géniale avec un service client imbattable.

Le rêve d'enfance de Matt Kuscher (mieux connu sous le nom de Kush) a toujours été de développer des concepts de restauration. Il a grandi en passant chaque été dans le petit-déjeuner de son grand-père, The Plantation Nook. C'est pourquoi il a occupé tous les postes dans les cafétérias de son père à Washington DC à partir de l'âge de 7 ans et a ensuite fréquenté la Chaplin School of Hospitality de la Florida International University, où il a obtenu son diplôme en 2000. Cela l'a amené à Miami où il a accompli son destin de restaurateur de troisième génération. . Il possède actuellement 4 restaurants : The Spillover, Kush, LoKal & Vicky's House et espère ouvrir de nombreux autres concepts dans le 305.

Planta South Beach, David Lee
Le chef David Lee et ses partenaires Groot Hospitality et Chase Hospitality de Toronto ont inauguré le premier emplacement de PLANTA aux États-Unis dans le quartier sud du cinquième de Miami Beach. En plus de son rôle de chef-partenaire chez PLANTA, le chef Lee est l'unique propriétaire du restaurant torontois Nota Bene.

LeRoy et Lewis Barbecue, Evan LeRoy
Connu pour son approche innovante du barbecue texan, le chef et chef de cuisine Evan LeRoy intègre des éléments de cuisine raffinée et de cuisine à partir de zéro dans son menu, jetant un nouvel éclairage sur la cuisine traditionnelle de LeRoy et Lewis. Alors qu'il se concentre sur la viande élevée de manière responsable et durable et sur les coupes alternatives telles que les joues de bœuf, le Smoked Burger a récemment été qualifié de « l'un des meilleurs du Texas » par Texas Monthly.

L'expérience culinaire d'Evan va de la cuisine raffinée au Hudson's On the Bend (Austin) à un barbecue au Hill Country Barbecue à New York. Après son retour dans sa ville natale d'Austin, il a été chef de cuisine fondateur et chef exécutif chez Freedmen's, où il a proposé des versions innovantes des coupes traditionnelles de viande et des profils de saveur. Il a voyagé en Australie, en Chine et en Russie pour s'entraîner et travailler avec de futurs pitmasters et est connu pour son ouverture à l'enseignement et au partage des secrets du tabagisme.

Evan a été couronné roi du porc au Austin Cochon555 en 2017 et a été nommé l'une des étoiles montantes de 30 moins de 30 ans de Zagat sur la scène culinaire d'Austin en 2014. Il a également remporté des prix au Quesoff, au Austin Meatball Festival ainsi qu'à plusieurs gagne au Austin Chronicle Hot Sauce Festival. Evan est apparu sur The Food Network's Burgers, Brew & Que, FYI's Food Porn, et en 2014, il a remporté le titre de "Austin Grill Master" dans l'épisode American Grilled Texas de Travel Channel.

Hugh-Baby’s | Martin’s Bar B Que, Pat Martin
Pat Martin, l'un des maîtres de fosse les plus renommés du pays, est autodidacte, ayant appris l'art et l'artisanat de la fumée et de la viande de style West Tennessee dans la petite ville de Henderson, Tennessee, avant de faire de Nashville sa maison. La tradition légendaire du barbecue de porc entier de l'ouest du Tennessee est la pierre angulaire du Martin's Bar-B-Que Joint. Les restaurants ont été présentés sur Food Network, Travel Channel, Cooking Channel et The Today Show, ainsi que dans des publications telles que Bon Appetite, Esquire, Conde Nast Traveler et Men's Journal.

En 2017, Pat a ouvert Hugh-Baby's BBQ & Burger Shop à Nashville, un concept de restauration rapide proposant un menu de base composé de hamburgers, de frites et de laits frappés frais tous les jours.

Pat est membre du Fatback Collective, un groupe de restaurateurs, de chefs, d'agriculteurs et d'écrivains qui prônent les bienfaits du bétail de race patrimoniale. Il vit à Nashville avec sa femme, Martha Ann, et leurs trois enfants, Wyatt, Daisy et Walker.

Zinburger Wine & Burger Bar, David Maini
David Maini est le chef exécutif d'entreprise de l'une des 50 meilleures chaînes de restaurants émergentes nommées par le magazine FSR, Zinburger Wine & Burger Bar. Maini a appris à cuisiner à un jeune âge par sa grand-mère qui a immigré aux États-Unis depuis Florence, en Italie. Sa passion et ses traditions ont inspiré plus tard Maini à obtenir son diplôme culinaire de la Rhode Island School of Design.

Bien que Maini réside actuellement dans le Connecticut avec sa femme, il a toute une vie d'expérience dans un large éventail d'industries, notamment les hôtels, les bateaux de croisière et les restaurants aux États-Unis et en Europe. Certains faits saillants notables incluent le travail au Caesar's Palace à Las Vegas, en tant que chef d'entreprise pour Morton's Steak House, propriétaire de son propre restaurant à Atlanta, ainsi que de travailler dans toute l'Europe où il a développé ses techniques et son style individuel. « La nourriture est une célébration de la vie » est la devise de Maini, qui se manifeste à travers sa passion pour la cuisine et le mentorat de jeunes chefs.

Sa vision pour le Zinburger Wine & Burger Bar est de le garder moderne et contemporain. Maini aime créer des hamburgers de la semaine et des menus de spécialités en constante évolution pour garder le restaurant frais et tendance. Parmi les créations préférées des Burgers de la semaine, citons: The French Dip, qui est une galette mélangée de bœuf Angus et de côtes de bœuf certifiées, du fromage provolone, des cordes d'oignon frit, de la crème de raifort au parmesan avec aus ju et The Southern Gentlemen qui est une galette de bœuf Angus certifié, fromage piment, tomates vertes frites, mayo Duke, salade de chou au vinaigre.

COYO Taco/Les Banh Amis, Scott Linquist
Après le succès retentissant et la demande de COYO Taco, Linquist a récemment ouvert son deuxième emplacement au centre du quartier financier de Miami, Brickell. Les plans futurs de COYO incluent une expansion mondiale de leur concept de cuisine de rue mexicaine irrésistible et authentique. Le plus récent ajout à la famille COYO Taco comprend une destination dans la capitale de la République dominicaine, Saint-Domingue. L'année dernière, le chef Scott a ouvert OLLA, où il a reçu des distinctions exceptionnelles telles que "Chef of the Moment" par MIAMI Modern Luxury Magazine, "Best Reviewed Restaurants of 2017" par Miami New Times, "Hottest Restaurant in Miami" par Eater Miami et " Meilleur nouveau restaurant » par Time Out Miami. En raison du loyer élevé, l'emplacement de South Beach a dû fermer ses portes début 2017, une semaine après que le Miami New Times ait nommé OLLA « Meilleur restaurant mexicain » pour son numéro « Best Of ». OLLA est toujours à la recherche d'une nouvelle destination mais rien n'est encore confirmé.

Peu de temps après, le chef Scott peut convenir que ce projet n'est pas trop proche de chez nous - Xico (du nom d'une ville du Mexique) a ouvert ses portes à Mumbai, en Inde, en septembre 2017. Xico est situé au cœur de la ville animée, voisine de Top Gagnant du Chef Master, restaurant de Floyd Cardoz, The Bombay Canteen. Xico est également le premier restaurant mexicain contemporain de Mumbai. Le concept le plus récent de Linquist, Les Banh Amis, a ouvert ses portes à la fin de l'année dernière dans la première salle de restauration de Miami, 1-800-Lucky. Inspiré par ses voyages au Vietnam, il a remarqué un manque de banh-mi authentique et a voulu utiliser le meilleur pain de Miami en partenariat avec le pain Sulivan Street Bakery créant certains des meilleurs sandwichs de la ville magique.

Linquist a ajouté le titre d'auteur avec la sortie 2007 de Mod Mex: Cooking Vibrant Fiesta Flavours at Home et est régulièrement présenté dans les émissions du matin des principaux réseaux de télévision et est devenu largement connu comme un ambassadeur de la cuisine mexicaine moderne.

Lillie’s Q, Charlie McKenna
Charlie, un ancien de la Florida State University, est diplômé du Culinary Institute of America de New York en 2000 et a commencé à cuisiner sous la direction du légendaire chef Norman Van Aken en Floride. Il a ensuite déménagé à Chicago pour devenir sous-chef dans deux des monuments gastronomiques quatre étoiles de Chicago : Tru et Avenues in the Peninsula Hotel. Pendant ce temps, il a accumulé de nombreux prix sur le circuit de compétition BBQ dont deux premières places à Memphis en mai 2007 et 2016, l'une des compétitions les plus prolifiques du pays.

L'ouverture de Lillie's Q (du nom de sa grand-mère de Caroline du Sud, Lillie, et de son père, Quito) a permis à Charlie de revenir à ses racines du sud - épaule de porc fumant lentement, tri-tip, côtes levées, hot-links et poulet sur mesure fumeurs sur bois de pêcher. Aujourd'hui, Lillie's Q possède quatre restaurants entre Chicago et la Floride, et ses sauces artisanales, ses frictions et ses frites s'alignent sur les étagères de plus de 6 000 détaillants à l'échelle internationale. En 2018, Charlie a mis en ligne son porc fumé primé directement au consommateur et chez certains détaillants, et développe parallèlement rapidement l'activité de restauration et de charcuterie de Lillie's Q.

Charlie a voyagé à travers les États-Unis, l'Australie et l'Europe pour des événements gastronomiques, œnologiques et de divertissement, et a cuisiné à la James Beard House à New York. Son expertise s'étend au-delà de la cuisine, en s'associant à des marques partageant une philosophie similaire comme YETI et Kalamazoo Outdoor Gourmet sur des cours de cuisine et des événements de style de vie.

L'Office national du porc, José Mendin
En 2003, Mendin s'est rendu en Espagne pour travailler pour le chef Jesus Ramiro à Valladolid, puis pour le chef Juan Pablo Felipe à Madrid au restaurant étoilé Michelin El Chaflan. À son retour à Miami, il a rejoint Jordi Valles, ancien de Rising Star, pour ouvrir Mosaico.

En 2004, Mendin a ouvert Sushisamba Miami Beach en tant que chef de cuisine, devenant assistant chef d'entreprise pour l'entreprise en deux ans et ouvrant plus tard Sushisamba Vegas. Poursuivant sa série d'ouvertures réussies, Mendin a ouvert Mercadito Chicago en 2009 et Mercadito Miami en 2010, où il a rencontré le chef de cuisine, Sergio Navarro. Le couple s'est associé à Andreas Schreiner pour fonder le Pubbelly Restaurant Group en 2010, où le trio a remporté le StarChefs Rising Star Restaurant Award en 2016.
Mendin est cinq fois demi-finaliste du James Beard Award pour le « Meilleur chef du Sud-Est ».

Morimoto, Masaharu Morimoto
Le chef Morimoto a participé pour la première fois à l'émission télévisée japonaise Iron Chef en 1998, puis est devenu l'une des stars d'Iron Chef America de Food Network en 1999. En tant qu'Iron Chef, Morimoto a pu montrer sa technique et sa créativité sans faille avec des ingrédients uniques devant des millions de Les Américains. Le chef Morimoto revient au défi Iron Chef au printemps 2017 avec « Iron Chef Gauntlet »

Son premier livre de cuisine, Morimoto: The New Art of Japanese Cooking, a remporté deux prix de l'International Association of Culinary Professionals, dont le Julia Child Award du meilleur premier livre. Son deuxième livre de cuisine, Mastering The Art of Japanese Home Cooking, est sorti en novembre 2016.

Au-delà de son génie culinaire et de la conception exquise de sa cuisine et de ses restaurants, le sens aigu des affaires du chef Morimoto l'a aidé à réussir dans d'autres industries connexes. La série de bières Morimoto Signature a été lancée en 2003 en partenariat avec Rogue Ales de Newport, Oregon. Le chef Morimoto propose également une gamme de sakés haut de gamme produits en collaboration avec la brasserie Fukumitsuya, une brasserie de saké de premier plan à Kanazawa, au Japon, fondée en 1625. En 2016, le chef a ajouté de l'huile de pépins de raisin Morimoto et du vin Morimoto produits en collaboration avec Michael Mondavi.

Ses compétences légendaires en matière de couteaux l'ont amené à créer une série de couteaux fabriqués par Zwilling J.A. Henckels, fusionnant des styles de lame japonais authentiques avec une ergonomie et des matériaux d'inspiration occidentale.

Abi Maria | Orge, Jorgie Ramos
Né et élevé dans le comté de Miami, le chef Jorgie Ramos incarne Miami et sa cuisine. Enseigné à la maison par son père et sa grand-mère, il a pu devenir l'un des meilleurs chefs de Miami avec son style unique de mélange d'espagnol classique et de style américain contemporain. Dans ses premières années en tant que Chef, il a montré de quoi il était capable. En tant que chef-propriétaire d'orge et d'Abí María, il n'y a pas de limite à l'endroit où ce chef local peut emmener sa ville et ses habitants dans son aventure culinaire.

SHAKE SHACK, MARK ROSATI
Mark a rejoint l'équipe Shake Shack à l'emplacement d'origine de Madison Square Park en tant que directeur à l'été 2007. Depuis lors, Mark a continué à aider à développer des éléments de menu permanents et des spécialités saisonnières locales pour les emplacements Shake Shack à travers les États-Unis et à l'étranger. Avant de rejoindre Shake Shack, Mark a cuisiné à la Gramercy Tavern de New York de 2005 à 2007. Il a grandi à Stonington, Connecticut, où, très jeune, il a apprécié de nombreux fruits de mer et hamburgers légendaires en bord de route. Mark a été nommé directeur culinaire de Shake Shack en 2013.

Cuisine Fourchette Torsadée, Richard Plasencia
Ses compétences en cuisine ont été largement reconnues et lui ont valu le 5 Diamond Award de l'AAA et six 4 Diamond Awards pour son expertise culinaire. En 2005, il a été reconnu par le magazine Esquire qui a classé le restaurant Cioppino du Ritz-Carlton Key Biscayne parmi les 50 meilleurs restaurants du pays. Plasencia a également décroché une place dans le magazine Racked "Chefs locaux les plus chauds au 2015 Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival", en plus d'être nommé "#ManCrushMonday: 12 Talented Latino Chefs You Should Be Follow on E! Instagram" en mars 2016.

Ses plats emblématiques comprennent des crevettes et du gruau à la Nouvelle-Orléans à base de bière, de tomates, de bouillon de crevettes, d'andouille, de chorizo, de saucisse gator, de cheddar vieilli et de beurre Poitrine de porc braisée aux abricots et aux prunes fumées - une combinaison parfaite de prunes fumées à froid, de poitrine braisée , abricots, saké, mirin, soja et chili doux et confit de canard – un mélange mélodieux de thym, romarin, ail, graisse de canard rôti toute la nuit et servi avec des pommes de terre rattes.

En faisant du bénévolat auprès d'organisations telles que Common Threads et le programme de sensibilisation communautaire de la Florida International University, Plasencia a aidé les familles du centre-ville et les familles à faible revenu à améliorer leurs compétences culinaires de base et leurs habitudes alimentaires saines en créant des menus nourrissants à l'aide d'ingrédients WIC. Il a organisé de nombreuses démonstrations culinaires visant à enseigner aux enfants des habitudes alimentaires saines lors de l'événement familial annuel du célèbre Food Network & Cooking Channel South Beach Wine & Food Festival, Jungle Island's Fun & Fit. En tant que père de quatre enfants, il a perfectionné l'art de plaire à une variété de palais de tous âges.

Aujourd'hui, Plasencia est le chef et propriétaire de Twisted Fork Kitchen, un concept de pub gastronomique et de tapas inspiré par la bière brassée localement et des ingrédients frais et innovants. Le menu de Plasencia propose une cuisine américaine progressive qui s'appuie sur les bases classiques de la cuisine tout en poussant les papilles gustatives au-delà de leur zone de confort.

Coppa, Toro, Toro NYC, Little Donkey, Uni, Ken Oringer

En 2002, Oringer a ouvert Uni dans le salon de Clio, un bar à sashimi proposant les fruits de mer les plus frais du marché Tskuji de Tokyo ainsi que des pêcheurs locaux. Uni a obtenu quatre étoiles au Boston Herald et a été sélectionné en 2008 « Meilleur bar à sushis » par le Boston Magazine. En 2005, Oringer a ouvert Toro dans le South End de Boston, un restaurant de tapas inspiré de Barcelone influencé par ses voyages à travers l'Espagne. En avril 2008, Oringer est entré au Kitchen Stadium sur Iron Chef America de Food Network où il a affronté Iron Chef Cat Cora dans une bataille de café, remportant finalement par quatre points.

En novembre 2009, Oringer et son partenaire chef Jamie Bissonnette ont ouvert le très attendu Coppa, une œnoteca de style italien proposant des vins italiens, une liste de cocktails expérimentale et un menu inventif mettant en valeur l'intrépidité d'Oringer avec les ingrédients et sa volonté de prendre constamment des risques. Coppa a reçu 3 étoiles par le Boston Globe et a attiré l'attention à la fois locale et nationale depuis sa première mention honorable dans la liste 2010 de John Mariani des «Meilleurs nouveaux restaurants» dans le magazine Esquire. En 2010, Oringer a remporté le prix du mentor Star Chefs Rising Stars pour son dévouement à enseigner et à inspirer la prochaine génération de chefs. En 2011, il a ouvert Earth à Hidden Pond à Kennebunkport, Maine, qui a été acclamé par la critique. À l'automne 2013, il a ouvert Toro dans le quartier de South Chelsea à New York et il a été acclamé par la critique du New York Times, du New York Magazine et d'autres.

Après une course de dix-neuf ans en janvier 2016, Ken a fermé Clio et agrandi son salon de sashimi souterrain, Uni. Au printemps 2016, Oringer a ouvert Toro Bangkok, et à l'automne 2017 ouvrira Toro Dubaï, de nouveaux avant-postes de son bar à tapas inspiré de Barcelone aux côtés de Jamie Bissonnette. Le duo a également lancé son premier projet à Cambridge, MA—Little Donkey—à l'été 2016.

Maison latine | Amour fou, Michelle Sanchez
Il a servi dans l'armée de l'air des États-Unis et est entré plus tard dans le monde des affaires grâce à sa passion pour la cuisine qui ne s'est jamais démentie. Il a commencé à cuisiner à la maison et à expérimenter de nouvelles saveurs et de nouveaux plats. Avec l'aide de sa mère, elle l'a encouragé à créer sa propre entreprise. Bientôt, Latin House Grill est né, bien que petit et mobile au début, il a rassemblé suffisamment de clientèle pour ouvrir son propre restaurant. Avec sa femme et sa mère et la plupart de la famille travaillant à ses côtés, Latin House Grill est l'un des restaurants les plus populaires et les plus discutés de Miami.

Couteau, John Tesar
Tesar a connu une longue carrière dans la gastronomie, née de son éducation à Manhattan et dans les Hamptons. Inspiré par la cuisine de sa mère, Tesar a trouvé un emploi dans un pub des Hamptons pendant l'été, alors qu'il se rendait dans l'enclave décontractée pour surfer et patiner, et a progressé naturellement vers une carrière dans l'alimentation. Avec une formation classique en français de l'école de cuisine La Varenne de Paris, Tesar a travaillé au Westhampton's Club Pierre, un restaurant français haut de gamme, pendant six ans jusqu'à ce qu'il l'achète finalement. En outre, il a perfectionné son art tout au long des années 90 dans des restaurants emblématiques de New York, notamment le 13 Barrow Street, le 44 & Hell's Kitchen, Vine et Supper Club, où il a travaillé aux côtés du célèbre chef Anthony Bourdain, avant de quitter New York au début. années 2000 pour rejoindre le chef Rick Moonen à Las Vegas au RM Seafood.

Avec sa scène culinaire florissante, Dallas a attiré Tesar à Rosewood Mansion sur Turtle Creek en 2006 pour diriger l'établissement haut de gamme en tant que chef exécutif, recueillant rapidement deux critiques cinq étoiles. Il a ensuite ouvert Spoon Bar & Kitchen pour apporter des fruits de mer de saison haut de gamme au centre du Texas en 2012, tout en consultant de nombreuses propriétés de DRG Concepts, notamment Dallas Chop House et Dallas Fish Market, ainsi que sur The Cedars Social, The Commissary, et plus encore. . Spoon a été immédiatement reconnu comme l'un des meilleurs nouveaux restaurants au monde par Condé Nast Traveler, Bon Appétit et Esquire, et le conseil visionnaire de Tesar a contribué à façonner la scène culinaire de Dallas.

Changeant son objectif culinaire pour devenir une autorité en matière de steak, Tesar a entrepris son projet de steakhouse en 2014 avec la mise en garde qu'il soit différent des autres - une distinction qu'il a obtenue en investissant dans un inventaire de vieillissement à sec à long terme et en modernisant le classique étouffant. l'atmosphère d'un steakhouse en une expérience intime et engageante axée sur les produits. La reconnaissance pour Knife Dallas comprend les « ouvertures les plus attendues » de Eater National, les « meilleurs nouveaux restaurants » d'Esquire, les « nouveaux restaurants les plus chauds » de Zagat, les « meilleurs 10 Best Steakhouses" 2017, et une fonctionnalité sur le programme "Restaurant Revolution" d'Esquire Network.

Dans la foulée du succès et de la reconnaissance nationale de Knife, Tesar s'est lancé sur la scène de la restauration rapide et décontractée avec son projet dérivé de stand de hamburgers en 2017, Knife Burger, situé au Legacy Food Hall, et qui ouvrira bientôt à Fort Worth, avec des emplacements supplémentaires sur le horizon. Poursuivant sur sa lancée, Tesar se dirige vers la côte ouest, apportant son nouveau concept de fruits de mer Outer Reef au Laguna Cliffs Marriott Resort & Spa à Dana Point, en Californie. Outer Reef rendra hommage au restaurant de fruits de mer de Tesar, acclamé par la critique, Spoon Bar & Kitchen (Dallas, TX 2012 -2014) avec une sélection de plats favoris de son menu, notamment du crudo, du caviar et des fruits de mer frais, ainsi qu'une sélection de viandes de son steakhouse. concept Couteau.

Une entreprise de restauration de palais plus pointu | Fumée fraîche, pierre tuffante
Formé à l'origine en technique culinaire française à La Maisonette, Tuffy fait partie du paysage culinaire de Richmond depuis 1986. Après avoir fondé l'une des entreprises d'événements spéciaux les plus prospères du centre de l'Atlantique, A Sharper Palate, avec sa femme Leslie, Tuffy cherchait à renouer avec son instincts culinaires et s'est lancé le défi d'apprendre une cuisine entièrement nouvelle.

En 2004, Tuffy a participé à sa première compétition de barbecue et s'est retrouvé accro. Bien que les premiers cuisiniers soient pour le moins humiliants, Tuffy redoubla d'efforts et devint progressivement l'un des concurrents les plus redoutables du circuit. Il a remporté des titres de Grand Champion dans presque toutes les grandes compétitions de barbecue, y compris des victoires consécutives aux American Royal World Series of Barbecue, Grand Champion au Kingsford Invitational 2015 et sa course historique au Jack Daniel's World Championship Invitational.

En 2016, Tuffy et son équipe Cool Smoke BBQ sont entrés dans l'histoire au Jack, devenant la seule équipe à avoir remporté le concours trois fois et la seule équipe à remporter les premiers prix consécutifs. En plus de sa place au sommet du circuit de barbecue de compétition, Tuffy a été juge pour les Barbecue Pitmasters de Destination America pendant 5 saisons, a parcouru le monde, notamment en cuisinant pour les troupes au Koweït et en donnant des cours à Meatstock en Australie et en Nouvelle-Zélande, et a été invité à plusieurs reprises à cuisiner dans la prestigieuse maison James Beard à New York. Le 15 mai 2018, Tuffy a publié son premier livre de cuisine très attendu, Cool Smoke: The Art of Great Barbecue de St. Martin's Press. Pour plus d'informations sur les cours et les compétitions, visitez les pages Cooking School et Calendar de coolsmokebarbeque.com, ou connectez-vous avec Tuffy Stone sur Facebook, Twitter et Instagram.

Comptoir de viande et d'ampères de Babe, Melanie et Jason Schoendorfer
À partir de l'été 2013, Melanie et Jason Schoendorfer ont commencé à vendre leurs saucisses et leur bacon faits à la main sur les marchés fermiers locaux du sud de la Floride. Après de nombreuses années et un peu de croissance, Babe's Meat & Counter, leur magasin dans le sud du comté de Miami Dade a ouvert en grande pompe en avril 2018. Mélangeant une boucherie traditionnelle avec un comptoir à sandwich et vendant d'autres articles gastronomiques, il est rapidement devenu un quartier favori.

Jrs Gourmet Burgers, Jesus De La Torre

Chef et propriétaire de Jrs gourmet burgers, lauréat 2017 du burger bash SOBEWFF

Meilleurs Chefs Traiteur | Producteurs laitiers de Floride, Chris Valdes

La volonté incessante de Valdes de partager ses recettes innovantes l'a amené à être finaliste de la saison 14 de Food Networks "Food Network Star" et à jouer dans sa propre série, Cooking With Chris - qui entre maintenant dans sa 4e saison.

Le chef a un palais doué et une capacité unique à créer des plats étonnants. Cependant, la vie n'a pas toujours été facile pour le célèbre chef cuisinier de Miami. Ayant grandi sans ses parents, qui ont perdu leur maison et leur restaurant familial alors qu'il n'avait que 6 ans, Valdes a connu des débuts difficiles. Cependant, sa passion pour les arts culinaires, jumelée à son enthousiasme et à son travail acharné au fil des ans lui ont valu une bourse pour fréquenter le prestigieux Collège des arts culinaires Le Cordon Bleu. Après l'obtention de son diplôme, Valdes a décidé d'exclure l'école de droit et de créer sa propre entreprise de restauration Best Chefs Catering.

De là, il n'a fait que monter. Le jeune chef a accompli des exploits que tout chef chevronné à succès qualifierait d'impressionnant à son âge. En plus de sa série à succès sur YouTube « Cooking with Chris », il a fait la couverture de plusieurs magazines et des journaux locaux à Miami et a récemment été finaliste sur Food Network Star et Star Salvation. Il a également été choisi pour participer au premier festival annuel de la mangue à South Beach.

Valdes a eu un impact sur la communauté locale de Miami en défendant de nombreuses causes philanthropiques, notamment l'American Liver Foundation et le Chapman Partnership pour les sans-abri. Il s'est également rendu à Porto Rico après l'ouragan Irma pour aider aux secours en cas de catastrophe en apportant des jouets aux enfants des hôpitaux de la région. « Redonner à la communauté est très important pour moi et ce que je fais », déclare le chef Chris. « Il y a un sentiment spécial, un épanouissement intérieur lorsque vous faites le bien et que vous redonnez. Tout simplement inestimable. Donner vous aide à maintenir un état d'esprit humble. Nous devons partager avec les autres.

Pizza & amp Burger par Michael Mina, Ivan Acevedo

L'hôtel Betsy | LT Steak et fruits de mer | La ruelle, Danny Ganem


Des océans de saveurs et de plaisir vous attendent à SeaWorld. Des gourmets aux familles, tout le monde trouvera des délices savoureux parmi plus de 200 offres distinctes (et pour la plupart nouvelles cette année !). C'est le plus que nous ayons jamais eu, et cela fait de Seven Seas le plus grand festival gastronomique de parc à thème à Orlando. Explorez plus de 50 choix de cuisine mondiale fraîche à associer à plus de 75 sélections de vins et de cocktails et 75 bières artisanales. Revitalisez vos papilles en partageant cette expérience accueillante en plein air chaque vendredi, samedi et dimanche, maintenant - le 9 mai et le jour du président, le 15 février. Ajoutez un avant-goût de sons rock, country, latin ou des années 90 à nos spectacles de musique en direct et profitez de divertissements et de surprises encore plus variés à des moments spéciaux comme le Mardi Gras et le Cinco de Mayo. Avec des saveurs exquises pour couronner des montagnes russes exaltantes et des animaux extraordinaires, notre Seven Seas Food Festival est un voyage pour remuer l'âme et réchauffer le ventre !

SeaWorld s'engage à protéger la santé et la sécurité de ses clients, de ses employés et des animaux dont il a la garde. Tous les théâtres et stades de SeaWorld Orlando fonctionnent à une capacité limitée avec des sièges modifiés pour éviter une distanciation physique appropriée. L'audio du concert en direct sera également diffusé dans d'autres zones du parc pour votre plus grand plaisir pendant le festival.


bleuets frais, pêches, tournesols et zinnias disponibles à la cueillette ici dans votre ferme locale !
FAQ :
• Des laissez-passer pour les champs de fleurs sont requis pour entrer dans les champs de tournesol et de zinnia et peuvent être achetés à la ferme. 5 $ plus taxes pour les clients de 10 ans et plus, 2 $ plus taxes pour les clients de 3 à 9 ans. Gratuit pour les enfants de 2 ans et moins.
• Il n'y a pas de frais d'admission ni de réservation requis, arrêtez-vous à n'importe quel moment où nous sommes ouverts.
• Masques faciaux requis pour les invités de plus de 3 ans sous les granges couvertes, dans les files d'attente et lorsque la distance sociale ne peut pas être maintenue.
• Les animaux, y compris les chiens, sont strictement interdits en raison des réglementations nationales et fédérales en matière de sécurité alimentaire.
• Fermeture des portes d'entrée à 15h30.
À la ferme:
• Cueillette de bleuets, pêches, zinnias et tournesols frais !
• Camions de nourriture (Mises à jour à venir).
• Musique live. (Mises à jour à venir).
• Bière artisanale locale, vin, eau de Seltz, bière légère, concoctions glacées et mimosas aux bleuets de The Beer Shed.
• Beignets, cordonniers aux bleuets, muffins et autres gâteries saisonnières de notre boulangerie, Southern Hill Sweets.
• Achetez nos propres produits artisanaux dans notre marché de Southern Hill. Pensez au miel brut non filtré, aux bougies coulées à la main et aux gommages au sucre faits à la main.
• Terrasse sur le toit.
• Sanitaires permanents avec tables à langer.
• Tables de pique-nique. Premier arrivé premier servi.
• Foyers.
Espace enfants :
• Notre bracelet de jeu illimité vous donne accès toute la journée aux activités de notre zone enfants ! 10 $ plus taxes pour les enfants de moins de 42", 42" et plus est de 14 $ plus taxes par personne.
• Disponible de 9h à 16h.
• Comprend l'accès à notre mur d'escalade, aux coussins de saut, aux maisons gonflables, à la balançoire du festival, au toboggan géant, au parcours d'obstacles, au jeu de sport et à la paroi rocheuse.
• Veuillez noter que vous devez mesurer 42" ou plus pour participer à notre mur d'escalade et à la balançoire du festival. Des chaussures fermées sont requises pour le mur d'escalade.
Des prix:
• 2 $ par tournesol autocueillette.
• 3 $ par tournesol prédécoupé.
• 1 $ par zinnia auto-cuisinés.
• Pêches en autocueillette à 4 $/lb.
• 5 $/lb de bleuets en autocueillette.
• 12 $ pour 2 lb de bleuets pré-cueillis.
• Bleuets surgelés à 3 $/lb (emballés dans des sacs d'environ 4 à 5 lb).
• Pavillons d'anniversaire disponibles à la location pour une demi-journée (3 heures) ou une journée complète (6 heures). Contactez notre gestionnaire d'événements, Sharla, à [email protected] pour plus de détails.
• Vous êtes responsable de payer pour tout ce que vous choisissez.
• Argent comptant, débit et toutes les principales cartes de crédit acceptées.
Gardez à l'esprit:
• Aucun animal, y compris les chiens, n'est autorisé à la ferme.
• Les masques faciaux sont obligatoires.
• Pas d'alcool extérieur, de glacières et de repas traiteur.
• Schofield Road est une route en terre battue du comté de Lake.
• Southern Hill Farms est une ferme en activité, vous vous garerez et marcherez dans l'herbe et les zones non pavées.
• Tous les événements peuvent être modifiés ou annulés en raison des intempéries et de la disponibilité des récoltes.
• Consultez toujours notre site Web le jour de votre visite prévue pour les détails finaux de l'événement.
Horaires et directions :
• Adresse - 16651 Schofield Road, Clermont, FL 34714.
• Horaires - 9h à 16h, l'entrée se termine à 15h30.
• https://southernhillfarms.com/hours-and-directions.
ATTENTION
En vertu de la loi de la Floride, un exploitant d'agrotourisme n'est pas responsable des blessures ou du décès, ou des dommages ou pertes subis par un participant à une activité agrotouristique menée sur ce site d'agrotourisme si ces blessures, décès, dommages ou pertes résultent des risques inhérents au activité agrotouristique. Les risques inhérents aux activités d'agrotourisme comprennent, entre autres, les risques de blessures inhérents à la terre, à l'équipement et aux animaux, ainsi que la possibilité que vous agissiez de manière négligente qui peut contribuer à votre blessure, votre décès, vos dommages ou votre perte. Vous assumez le risque de participer à cette activité agrotouristique. Chapitre 2013 – 179, article 570.96.

Attachez-vous pour votre plus folle balade en voiture à ce jour ! Parcourez les chemins de gravier dans notre parc safari au volant et découvrez plus de 100 animaux indigènes et exotiques en liberté. Au cours de votre voyage, vous aurez l'occasion d'observer une variété d'animaux que l'on ne trouve souvent que dans le monde entier. Amusez-vous à identifier des espèces d'aussi loin que la savane africaine à d'autres des forêts de feuillus d'Amérique du Nord, le tout dans le confort de votre propre voiture.


Yaffa Davidov prépare un ragoût de bœuf à la marocaine

La recette de Yaffa Davidov pour le « cholent », un ragoût de bœuf du Moyen-Orient, est imprégnée autant de tradition que de saveur.

Enfant grandissant en Israël, l'un des neuf enfants de parents juifs pratiquants, la mère marocaine de Yaffa servait ce plat, prononcé "chunt", pour le déjeuner tous les samedis pendant le sabbat juif.

La coutume est vieille de plusieurs centaines d'années, enracinée dans la loi juive interdisant d'allumer un feu et tout type de travail le jour du sabbat, ou en hébreu "Shabbat". Le repas est cuit lentement à l'avance et servi avec une variété de salades, plus on est de fous.

"Ma mère a préparé toutes ces salades non seulement pour le vendredi soir, mais assez pour le Shabbat", explique Yaffa. "Elle les a mis dans de petites assiettes et les a dispersés autour de la table, un peu de tout, pour que vous n'ayez pas à aller trop loin", explique Yaffa qui vit maintenant à Long Grove.

"Ce que j'aimais, c'était m'asseoir autour de la table avec mes frères et sœurs, nous attendions cela avec impatience", dit-elle.

L'atmosphère était bien différente là-bas qu'en Amérique.

« Le Chabbat était défini de manière très stricte : pas de conduite, pas de lumière, pas de feu, pas de travail », dit-elle. "Ils avaient une sirène pour signaler le début et la fin."

Bien qu'elle ne soit pas aussi orthodoxe que ses parents, Yaffa a continué le déjeuner traditionnel du sabbat avec son mari israélien, Mendy, et leurs trois enfants, maintenant grands.

Réunis autour de la table, ils ont parlé du travail, de l'école, de la politique, des films, de la musique et de la famille.

Le ragoût est aussi un repas d'entreprise pour les amis israéliens et américains de Yaffa, qu'elle divertit à la douzaine. Si elle ne le faisait pas pour eux au moins une fois par hiver, elle en entendrait parler.

Enseignante préscolaire au Jewish Council for Youth Services à Buffalo Grove, Yaffa enseigne l'hébreu et la Bible à Temple Chai, également à Buffalo Grove. Après une semaine de travail bien remplie, elle peut facilement préparer ce ragoût chaque fois que ses enfants lui rendent visite le sabbat, en le laissant dans un four lent toute la nuit.

Yaffa prépare sa version avec des côtes levées, du poulet, des pois chiches, des pommes de terre et des œufs. Dans une tournure surprenante, les œufs entrent dans la marmite dans la coquille, pour faire bouillir lentement et absorber la couleur et les saveurs de la viande - n'oubliez pas de peler avant de servir.

Le plat est économique, nourrissant et satisfaisant, surtout lorsqu'il est servi avec une gamme de salades qui pourraient inclure deux qu'elle partage aujourd'hui : des betteraves marinées dans une vinaigrette au citron et des carottes macérées dans du cumin, du paprika et du poivre de Cayenne.

"Je donne à chacun deux assiettes pleine grandeur, une pour le cholent, l'autre pour les salades afin qu'ils puissent tout essayer", explique Yaffa.

"La dernière fois que j'ai fait ça, j'avais 22 personnes. Mes amis adorent me rejoindre dans la cuisine, nous parlons et nous rions", dit-elle. "Ils disent que c'est tellement accueillant, chaleureux et confortable. J'aime juste bien les traiter ."


Penny Goldsberry fait des scones aux canneberges et à l'orange

Pour Penny Goldsberry, les dîners de famille en semaine sont « de l'improvisation à 99 % ».

Au milieu de la préparation du repas du soir, lorsque ses trois enfants demandent "qu'est-ce qu'il y a pour le dîner", même Penny ne le sait pas jusqu'à ce que tout soit réuni.

"Mais neuf fois sur 10, par la grâce de Dieu, ça se passe plutôt bien", dit-elle.

Il faut de la pratique et de la préparation pour réussir une cuisine bien garnie est obligatoire. Mais après des années d'expérience, Penny sort les ingrédients du réfrigérateur et du garde-manger, ajoute quelques mélanges d'assaisonnements préférés et hop ! Elle a un délicieux repas pour sa famille de cinq personnes.

Lorsque cela se produit, « j'ai l'impression d'avoir couru un marathon », déclare Penny, qui court six milles plusieurs fois par semaine.

La créativité et l'ingéniosité sont les outils préférés de Penny dans la cuisine, elle prépare le dîner presque tous les soirs pour son mari, John, et leurs enfants, "tous gourmands", dit-elle avec une certaine fierté.

Mais il y a un inconvénient à son approche, surtout lorsque la famille veut un rappel d'un plat particulier. Aura-t-elle un jour à nouveau exactement ce mélange de restes ? Se souviendra-t-elle de la façon dont elle l'a assemblé ?

Probablement pas, mais il y a toujours la possibilité que le prochain "marathon" produise un autre vainqueur, et Penny attend toujours avec impatience la prochaine ligne d'arrivée.

"J'achète ce qui a l'air bien, et avec les articles que je garde dans mon garde-manger, je le fais juste fonctionner", explique la femme d'Arlington Heights.

Penny préfère les marchés ethniques et les boutiques spécialisées, et elle choisit des produits frais et préparés, comme la sauce marinara dans ses restaurants de quartier préférés, à mélanger avec des ingrédients de base à la maison.

"Cela prend du temps, cela ne fait aucun doute", déclare Penny à propos de la préparation du dîner familial nocturne, "mais avant tout, je sais ce que mangent mes enfants."

Pour plus d'efficacité, Penny limite la cuisson à trois soirs par semaine et transforme les restes en nouveaux repas rapides pour les autres soirs.

L'une de ses astuces préférées est d'acheter du pain frais de Panera pour habiller des sandwichs à partir de restes de poulet ou de steak. Tout reste de pain se transforme en toast à l'ail pour la nuit suivante.

"Il ne sera pas perdu", dit-elle.

Enseigner à ses enfants la valeur des repas nutritifs cuisinés à la maison est une priorité.

« J'emmène toujours mes enfants à l'épicerie », dit-elle, pour des cours sur le choix des fruits, des légumes et d'autres ingrédients sains.

Apprendre à cuisiner pour eux-mêmes est important, mais elle veut que ses enfants aiment aussi se divertir.

"C'est une compétence de la vie", dit Penny. "Cela va avec notre culture de la fraternité."

Penny divertit souvent, bien qu'elle s'appuie sur des recettes pour avoir de la compagnie au lieu de sa technique habituelle de "siège de pantalon". Aujourd'hui, elle nous propose plusieurs recettes qui conviennent aux réceptions familiales ou décontractées, notamment le porc effiloché ultra-facile, qui cuit lentement pendant que vous dormez.

La sauce d'agneau à la grecque à la cannelle est une sauce inhabituelle pour les pâtes, et les scones aux canneberges sont si polyvalents. Essayez de remplacer les bleuets séchés et frais par du zeste de citron ou toute autre combinaison de fruits qui vous inspire.


Dimanche 6 septembre 2009

L'Artusi


Situé juste à côté de Bleecker Street au cœur du West Village se trouve L'Artusi, la sœur cadette de l'un de mes restaurants préférés Dell'anima.

Également dirigé par Gabe Thompson et Joe Campanele, diplômés de l'empire Batali, L'Artusi propose à la fois un excellent menu ainsi qu'un décor propre et confortable. Les petites assiettes italiennes sont invitantes et le décor néo-Régence du Dell'anima a été magnifiquement recréé. Bien qu'il y ait beaucoup de tables en bas (en plus des sièges à l'étage), un vaste bar de 30 places domine le premier étage de L'Artusi, ainsi qu'un excellent bar à cru et à fromage.

Avant de venir à L'Artusi, j'ai naturellement fait mes recherches et vérifié en ligne, où j'ai appris que les snobs du fromage en disent long sur la sélection du restaurant. Naturellement, nous avons décidé que notre repas devait alors commencer par du fromage. Après avoir parlé avec la serveuse, elle en a recommandé deux : la tomme du berge (6 $) et l'ossau iraty vielle (6 $), qui provenaient toutes deux de Murray's. La tomme avait une richesse beurrée et était remarquablement fruitée, avec des saveurs de poire mûre, qui se mariaient bien avec mon verre de Syrah (d'ailleurs, il y a pas mal de bouteilles à prix raisonnable). Par contre, l'ossau avait une excellente saveur fumée, ce qui nous a donné un bel équilibre avec la tomme.

Pour notre repas, nous avons commandé à la fois des pâtes et une carne. Pour nos pâtes, nous avons choisi les tagliatelles (18 $) qui étaient surmontées d'un joli bianco bolognaise. Les pâtes elles-mêmes étaient des tagiatelles à double face - un épinard, un œuf. Et même si ce n'était pas une sauce à la crème, il y avait suffisamment de pecorino pour que, lorsqu'il se mélangeait à la sauce, il devienne décadent et crémeux.

Notre carne était le steak de suspension (20 $) qui était simple mais assez bon à mon avis. À l'intérieur, le steak était encore tendre et juteux, mais à l'extérieur, il était carbonisé à la perfection. Il était servi avec une délicieuse salsa bianco ainsi que des pommes de terre rôties croustillantes.

L'Artusi à mon avis était un excellent restaurant. Les fromages étaient excellents et les deux assiettes étaient délicieuses. Et j'ai apprécié le fait que je suis reparti rassasié, mais pas obèse. Je recommanderais certainement d'y aller, surtout si vous appréciez l'atmosphère d'un bon bar à vin. Super rendez-vous aussi.


L'ARTUSI
228 Ouest 10e Rue
(près de la rue Bleecker)
(212) 255-5757 Lire la suite !


Le livre de recettes de Margaret Fulton 3 - Tarte aux oignons et aux olives

“Quand un premier plat copieux est requis, il est difficile d'améliorer une tarte salée servie chaude”

Tarte aux olives et aux oignons MFCB

Je pense que la tarte à l'oignon et aux olives a l'air plutôt bien sur ces deux photos. C'est certainement le plus bel article de la page 1977. Dans l'image moderne cependant, il brille vraiment.

Les deux me font me demander pourquoi cela ne s'appelle pas une tarte aux tomates et aux olives.

Si comme moi, vous avez vraiment envie de manger ça, voici la recette. De la version 1977. Cela ne s'appelle pas Retro Food For Modern Times pour rien.

Recette de tarte aux oignons et aux olives

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Revoir

Une merveilleuse combinaison de nourriture fraîche et d'air frais que vous apprécierez à coup sûr. -- Patrick Evans, CBSTV 2, mars 2004

Le style narratif de Pyle divertit, informe et surtout inspire. -- Steven Biller, Palm Springs Life Magazine

De l'éditeur

Écrivant dans le style narratif des écrivains de voyage du XIXe siècle, Linda Pyle (auteur du guide populaire de la région de Palm Springs Peaks, Palms & Picnics) met en évidence l'histoire naturelle, l'histoire culturelle et les traditions le long du sentier, en soulignant les sites qui pourraient autrement être facile à manquer. Avec des sujets allant de l'art rupestre aux plages de nudistes en passant par les histoires de fantômes, le livre est comme une visite guidée avec un ami fascinant et bien informé.

Comme les sentiers, les randonneurs sont de toutes formes, tailles et âges, et le livre a quelque chose pour tout le monde¡Xjourneys comprend des itinéraires pour des randonnées faciles, modérées et ardues. Chacune des excursions de 30 jours a été parcourue par l'auteur, son mari et ses parents (âgés de 70 ans) et contient les commentaires des quatre randonneurs et des commentaires sur les sentiers, les points de vue, les obstacles et les détours intéressants. Les idées de repas délicieux et testés sur les sentiers sont également très variés, avec des recettes pour des plats aussi intéressants que les tapas au feu de camp et les pan bagna, sans oublier les biscuits aux pépites de chocolat §killer¡¨ de l'auteur ! Chaque chapitre du voyage raconte un petit quelque chose sur un ingrédient ou une méthode de cuisson, ou donne un aperçu historique des recettes d'antan.

L'auteur Linda Pyle a publié de nombreux articles sur les voyages dans le désert, les recettes et les plantes, ainsi qu'un site Web primé. Les photographies en noir et blanc de l'auteur montrent quelques-uns des endroits magnifiques, étranges et insolites que les aventuriers consentants verront.

De l'auteur

Imprégnées de notre héritage culinaire, les recettes sont puisées dans la cuisine quotidienne des côtes d'Espagne, des îles grecques et des sentiers de France et les plats partagés en famille et entre amis donnent un sens plus profond à la vie

À une courte distance des villes surpeuplées, découvrez un autre monde de falaises couvertes de fossiles, de marais salants, de rivières, de plantes indigènes, d'oiseaux, d'arbres et de solitude en montagne.

Depuis le rabat intérieur

Le style unique de Linda Pyle, qu'elle appelle The Trail Wisdom Experience, combine 30 merveilleuses excursions d'une journée avec 55 recettes alléchantes testées sur les sentiers pour votre pique-nique à la plage, à la montagne ou à l'intérieur des terres : Mahi Mahi Grilled Sandwich et Crunchy Coleslaw pour le Trail of Silver Strand, Sunset Trail Cookies aux pépites de chocolat pour le Trail of Laguna Mountain et Saumon grillé au feu de bois avec du maïs grillé pour le Trail of El Camino Real. Linda fait de la randonnée dans le sud de la Californie depuis plus de 20 ans et vous profiterez de ses années d'exploration des sentiers.

„h Pacific Peaks and Picnics répond à la question : avec autant d'endroits parmi lesquels choisir dans un comté aussi diversifié que San Diego, par où commencer ?
„h Le style narratif de voyage de Linda souligne l'histoire, les traditions et les sites le long du chemin qui pourraient autrement être faciles à manquer.
„h Les notes de voyage fournies vous donnent confiance pour planifier vos propres itinéraires de voyage pour des trajets faciles, modérés ou pénibles et des détails pour trouver des lieux de pique-nique secrets.
„h Les recettes testées sur le sentier vous aident à planifier un pique-nique ou un repas après le sentier.

Linda Pyle est l'auteur acclamé de Peaks, Palms & Picnics: Day Journeys in Palm Springs & the Coachella Valley et a été présenté dans des magazines et interviewé dans des programmes de radio et de télévision.

A propos de l'auteur

Extrait. © Réimprimé avec permission. Tous les droits sont réservés.

Patinez dans la baie de San Diego du parc Spanish Landing au parc Embarcadero Marina

Poulet au poivre concassé
Vin de Porto et Beurre de Basilic sur Pain Croustillant

Notre bateau de croisière, le ms Statendam, quitte le port de San Diego depuis la jetée de Broadway. Nous nous tenons sur le pont le plus élevé du navire et regardons les sommets des montagnes de la chaîne péninsulaire qui forment un cadre organique sinueux pour la ville. La lumière du soleil éclaire les formes géométriques des fenêtres et des toits des tours et des gratte-ciel.

Loin en dessous de nous dans l'océan, les garde-côtes nous escortent dans un bateau orange rapide avec une mitrailleuse à l'avant. Il nous fait un signe amical puis file en avant pour couper un voilier qui approche. La large bande de notre sillage remonte vers la ville en voie de disparition.

Un compagnon de voyage canadien s'appuie sur le rail à côté de nous et nous demande d'identifier certains des sites du port.

"Cette pointe de terre est Point Loma. C'est le point le plus au sud-ouest de la zone continentale des États-Unis. Vous voyez cet endroit sur le rivage près de la base sous-marine ? Il s'appelle Ballast Bay. Cabrillo, le premier Européen a débarqué là-bas en 1552."

Maman identifie le ruban bleu au loin comme la merveille d'ingénierie, le pont Coronado. Alors que nous passons la dernière bouée du port et entrons dans l'océan Pacifique, je dis : "Cette vision du centre-ville de San Diego depuis la mer ajoute une perspective à votre impression de San Diego, mais pour vraiment connaître San Diego, vous devez descendre du navire et en faire l'expérience à pied."

Mes parents, mon mari Scott (surnommé T.M.) et moi découvrons San Diego à pied depuis treize ans. Et nos premières explorations ont commencé ici même sur le SENTIER DE LA BAIE DE SAN DIEGO à Spanish Landing Park, du côté nord de la baie, à côté de Harbour Island.

Ce jour-là, nous sommes à portée de voix de l'aéroport international de San Diego, mais l'air est frais et salé. Des réseaux de près de huit kilomètres de trottoirs reliant la baie sont parfaits pour la marche ou le patin à roues alignées. Maman et papa me déposent au bord du trottoir. Ils préfèrent faire du tourisme en voiture et se rendre plus tard. J'enfile des genouillères, serre les protège-poignets avec une fermeture éclair des sangles Velcro et enfile un casque pour commencer une foulée bancale le long de Harbor Drive, heureux d'être libre de la voiture. Des panneaux intermittents proposent une visite autoguidée d'une partie du port.

À Spanish Landing Park, je trouve une étendue d'herbe verte sur l'eau avec une aire de pique-nique invitante et une plage de baignade. Aujourd'hui, l'océan placide enveloppe San Diego comme une douce couverture bleu bébé. De grands événements historiques tumultueux se sont produits ici, façonnant l'histoire de la Californie et de San Diego.

Je pousse mon frein de talon sur le trottoir et m'arrête pour lire le monument du Débarquement espagnol :

"Près de ce point, les équipes maritimes et terrestres de l'expédition Portola-Serra se sont rencontrées. Deux navires, le San Antonio et le San Carlos, ont jeté l'ancre les 4 et 5 mai 1769. Les survivants du voyage affaiblis par le scorbut ont établi un camp où, le Les 14 et 1er juillet, ils saluèrent les troupes terrestres de Basse-Californie. Ensemble, ils commencèrent l'occupation espagnole de l'Alta-Californie."

Devant moi, le triangle de Point Loma se profile dans la baie. Les bateaux de plaisance et les excursions portuaires sillonnent les eaux calmes. J'avais découvert comment les Espagnols et les Mexicains avaient contribué à San Diego. Maintenant que l'horizon moderne de la ville s'élève au-dessus de moi, je peux voir la vision américaine.

Alors que je passe devant la station des garde-côtes, les pales d'un hélicoptère vrombissent lorsqu'il atterrit. Il y a une présence navale nette et en forme de navire à San Diego. Il sert de port d'attache à certains des navires de surface de la flotte américaine du Pacifique, des sous-marins, des patrouilleurs côtiers pour les SEALS et les porte-avions CONSTELLATION, JOHN C. STENNIS ET NIMITZ.

Après environ deux milles et demi, j'atteins un tronçon de front de mer qui évoque des souvenirs de ma première visite à San Diego dans les années 1960. Les salons de tatouage et les bars de marins louches ont disparu, mais Anthony's Fish Grotto sert toujours de délicieux crabes, crevettes et homards à côté du musée maritime.

Depuis l'Interstate 5 en direction du sud, sortez sur Washington Street. Continuez sur Hancock St. Tournez à droite sur W. Washington St. Tournez à gauche sur Pacific Highway. Tournez à droite sur W. Hawthorn St. Tournez à droite sur North Harbour Dr.

Depuis l'Interstate 5 en direction du nord, sortez à la sortie Hawthorn en direction de l'aéroport de San Diego. Restez à gauche à l'embranchement de la rampe et rejoignez W. Hawthorn St. Tournez à droite sur North Harbour Dr.

Spanish Landing Park se trouve sur North Harbor Drive, juste à l'ouest de l'aéroport de San Diego Lindbergh Field.

Poulet au poivre concassé

Le poulet peut être préparé la veille et servi froid.

6 poitrines de poulet désossées et sans peau
1 tasse de moutarde de Dijon grossière
4 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de poivre concassé
2 cuillères à café de sauge séchée
1/2 tasse de parmesan râpé

Préchauffez le four à 350 degrés. Placer les poitrines de poulet dans un plat allant au four en une seule couche. Mélanger la moutarde, l'ail et les grains de poivre. Verser le mélange sur les poitrines de poulet. Saupoudrer de sauge séchée et de parmesan.

Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsqu'on le pique avec une fourchette.

Réfrigérer. Emballez dans une glacière ou un sac isotherme pour la plage.

Servir le poulet sur un lit de verdure garni d'une vinaigrette à parts égales d'huile d'olive et de jus de citron saupoudré de sucre. Pour 4-6 personnes.

Vin de Porto et Beurre de Basilic

2 cuillères à café de Porto
1/4 livre de beurre
1 cuillère à café de basilic, haché finement

Ramollir le beurre à température ambiante. Incorporer le vin et le basilic. Réfrigérer. Servir sur du pain croûté.